เกี่ยวกับเว็บไซต์นี้

ค้นหาร้านอาหาร

การจอง ออนไลน์

แสดงเฉพาะการจองทันทีเท่านั้น

ภาษา

English
简体中文
繁體中文
한국어
Tiếng Việt
ภาษาไทย
Bahasa Indonesia

เทมปุระ คิตากาวะ คือห้องใต้ดินลับในย่านเอบิสุ ที่ซ่อนเมนูโอมากาเสะสุดอลังการเอาไว้

Update-Date: May 15, 2026

ผู้เขียน:ซิดนีย์ ซีคฟอร์ด

Categories: เทมปุระ

เทมปุระ คิตากาวะ คือห้องใต้ดินลับในย่านเอบิสุ ที่ซ่อนเมนูโอมากาเสะสุดอลังการเอาไว้

แม้จะเป็นร้านอาหารน้องใหม่ในวงการเทมปุระ โตเกียว ที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น แต่คิตากาวะก็สร้างเส้นทางของตัวเอง โดยเสิร์ฟวัตถุดิบพื้นเมืองของ ชิซึโอะกะ พร้อมด้วยความเชื่อมั่นส่วนตัวของชายผู้อยู่เบื้องหลังเคาน์เตอร์

ซิดนีย์ ซีคฟอร์ด

ผู้สร้างสรรค์อาหารรสเลิศ

ชาวอเมริกันที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นตั้งแต่ปี 2022 นักเขียนด้านอาหารและผู้สร้างสรรค์คอนเทนต์เกี่ยวกับอาหารรสเลิศให้กับสื่ออาหารชื่อดังที่สุดของญี่ปุ่น ผู้ก่อตั้ง MENUWIZ บริการแปลเมนูและให้ความช่วยเหลือด้านภาษา ประสบการณ์การทำงานประกอบด้วย การเขียนคำโฆษณาสำหรับแพลตฟอร์มการจอง การผลิตวิดีโอและสื่อ การปรากฏตัว และการให้คำปรึกษาด้านอาหารและเครื่องดื่มแก่แบรนด์ชั้นนำ มีความสนใจในการฟื้นฟูภูมิภาคและการท่องเที่ยวแบบช้าๆ โดยเน้นที่วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น

เมนูโอมากาเสะสุดพิเศษ ที่เต็มไปด้วยเซอร์ไพรส์

เคาน์เตอร์เทมปุระนี้ซ่อนอยู่หลังประตูที่ไม่มีเครื่องหมายบนชั้นใต้ดินของคอมเพล็กซ์ด้านหลังสถานีเอบิสึ ได้รับรางวัลมิชลินในคู่มือ โตเกียว ปี 2026 และมีนโยบายที่เป็นมิตรต่อผู้ที่ไม่ดื่ม รวมถึงส่วนผสมที่ดัดแปลงความคิดที่สุดที่เราเคยมีมา เทมปุระ Kitagawa เต็มไปด้วยความตื่นเต้นจากการแสดงทําอาหารสดและเซอร์ไพรส์ที่น่ารื่นรมย์ระหว่างทาง

หากคุณไม่ตรวจสอบ คุณอาจคิดว่าคิตากาวะเป็นชื่อของเชฟตามประเพณี แต่ไม่ใช่กรณีของ เทมปุระ คิตากาวะที่เริ่มต้นด้วยตัวเอง ขุดค้นเล็กน้อย ปรากฎว่าชื่อร้านเป็นการตะโกนถึงภรรยาของเชฟ Naohiko Murata อย่างละเอียดอ่อน เคโกะ คิตากาวะ เป็นนักแสดงหญิงคนโปรดของเธอ

ฮานาได

ตลอดคอร์สอาหาร เชฟมูราตะยังคงสร้างความประหลาดใจและความพึงพอใจด้วยรายละเอียดต่างๆ ที่จะปรากฏให้เห็นก็ต่อเมื่อคุณถามคำถามที่ถูกต้องเท่านั้น ยกตัวอย่างเช่น เกลือ เป็นเกลือจากฝรั่งเศสที่มีแร่ธาตุและรสอูมามิที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเทมปุระ ส่วนหัวไชเท้าขูดที่แขกท่านอื่นๆ ขูดลงในชามน้ำจิ้มสึยุอุ่นๆ นั้น เป็นของหวานที่ช่วยล้างปากและให้ความรู้สึกเย็นสดชื่นระหว่างรับประทานอาหาร

เทมปุระ ตะกาวะ

เปิด:[วันธรรมดา, วันเสาร์, วันหยุดนักขัตฤกษ์, วันก่อน วันหยุดนักขัตฤกษ์] 17:30 - 22:00 น. / รอบที่ 1: 17:30 - 19:30 น., รอบที่ 2: 20:00 - 22:00 น.
ปิด:วันอาทิตย์
ราคาเฉลี่ย:[Dinner] 25,000 JPY
การเดินทาง:เดิน 4 นาทีจาก สถานี JR Ebisu ทางออกทิศตะวันตก
ที่อยู่:B1A อาคาร EX เอบิสุมินามิ 1-17-15 เอบิสึมินามิ ชิบุยะกุ โตเกียว แผนที่
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมการจอง

เกี่ยวกับเชฟ

เชฟมูราตะเสิร์ฟเทมปุระสดใหม่ให้กับแขก

เชฟมูราตะมาจากครอบครัวเจ้าของร้านอาหาร เขาเริ่มทํางานที่ร้านซูชิของครอบครัวเมื่ออายุ 17 ปี ก่อนที่จะย้ายไป โตเกียว ในอีกสามปีต่อมา ทศวรรษแรกในอาชีพของเขาน่าสนใจและมีชีวิตชีวาพอๆ กับเมนูที่ เทมปุระ Kitagawa เชฟใช้เวลาช่วงอายุ 20 ปีในอุตสาหกรรมต่างๆ ระหว่างปี โตเกียว ชิซึโอะกะ เป็นดีเจ ในเลานจ์ และแม้กระทั่งเปิดร้านอาบแดดและทําเล็บ ณ จุดหนึ่ง ถึงกระนั้น เขากล่าวในการให้สัมภาษณ์กับเว็บไซต์ร้านอาหารญี่ปุ่นรายใหญ่

การบุกรุกด้านอาหารอิสระครั้งแรกของ Naohiko Murata คือร้านราเม็งในปี ชิซึโอะกะ ซึ่งเขาดําเนินการในขณะที่เรียนอิสระเพื่อเป็นเชฟเทมปุระ แรงดึงดูดของจังหวัดบ้านเกิดของเขาได้ย้อมสีอาชีพของเชฟมูราตะตั้งแต่เริ่มต้น วัตถุดิบที่มาจากท่าเรือ Yaizu, Fujinomiya และที่อื่น ๆ ทําให้สนามกอล์ฟสะท้อนถึงวัยเด็กของเขาและมื้ออาหารที่เปลี่ยนชีวิตในตํานานเทมปุระ ชิซึโอะกะ ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่จุดประกายความหลงใหลในเทมปุระของเขาเอง

เกี่ยวกับส่วนผสม

ส่วนผสมก่อนทอด

หลักสูตรของ เทมปุระ Kitagawa ในกรณีของเราประกอบด้วยอาหารมากกว่าสิบห้าชิ้น เมนูประกอบด้วยผักล้ําค่าและเทมปุระอาหารทะเลหายาก รวมถึงจานเล็กๆ ที่เรียกว่า "โอสึมามิ" แม้จะได้รับการเลี้ยงดูมาในการทําอาหาร แต่ราเม็งก็ไม่พบทางในเมนู และซูชิก็เช่นกัน ด้วยวิธีนี้ เชฟจึงสร้างเส้นทางที่ขับเคลื่อนด้วยความหลงใหลของเขาเองเท่านั้น ลองเพลิดเพลินกับบะหมี่ของคุณในฐานะ คุซุโซเม็ง และชื่นชมเนื้อสัมผัสที่เกือบดิบของปลาทอดอย่างเชี่ยวชาญ

แม้จะเป็นฤดูใบไม้ผลิ แต่ก็มีการใช้ตัวเลือกตามฤดูกาล เช่น หอยและ ซันไซ เท่าที่จําเป็น ซันไซเป็นผักภูเขาป่า ซึ่งเป็นเมนูที่เป็นสัญลักษณ์ที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะเทมปุระ ตั้งแต่ปลายเดือนมกราคมถึงกลางเดือนพฤษภาคมหรือหลังจากนั้น การตัดสินใจลดความสําคัญเหล่านี้ทําให้มีพื้นที่มากมายสําหรับการเกษตร ชิซึโอะกะ ที่จะเปล่งประกาย แม้ว่าหน่อไม้และกุ้งซากุระตามฤดูกาลเป็นอาหารจานสุดท้ายจะทําให้หลักสูตรมีรากฐานมาจากฤดูกาล

ปลาอิเคจิเมะจาก ร้านค้า ปลาซาซูเอะ มาเอดะ

เชฟระดับตำนานของญี่ปุ่นหลายคนใช้ซัพพลายเออร์เดียวกับเชฟมูราตะ และเป็นเรื่องธรรมดาที่อาหารทะเลของร้านคิตากาวะจะมีคุณภาพเยี่ยม เนื่องจากมาจากร้านขายปลาชื่อดังอย่างซาสุเอะ มาเอดะ อุโอเท็น นักชิมหลายคนเดินทางมาเพื่อลิ้มลองปลาเหล่านี้ ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นปลาที่ดีที่สุดในประเทศ

แม้ว่าอาหารทะเลหายากเหล่านี้จะหมุนเวียนอยู่ในร้านอาหารชั้นนำของชิซูโอกะ แต่มีนักชิมเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ว่าจะหาซื้อได้จากที่ไหนใน โตเกียว การที่จะได้รับความเคารพจากแบรนด์มาเอดะ และห่วงโซ่อุปทานของพวกเขา ต้องใช้ความพยายามอย่างมากและความสามารถอันยอดเยี่ยมจากเชฟทุกคน การที่คิตากาวะได้นำอาหารทะเลจากซาซูเอะ มาเอดะ อุโอเท็น มาใช้ภายในเวลาเพียงปีเศษนั้นถือเป็นเรื่องที่น่าทึ่งมาก

ปลาซาวาระ (ปลาแมคเคอเรลสเปน) ทอดแบบไม่สุกมาก

ในวันที่เราไปเยี่ยมชม เชฟมูราตะได้อธิบายอย่างภาคภูมิใจว่า เนื่องจากสภาพน้ำดีเยี่ยม ปลาทุกตัวในเมนูของเราจึงถูกปรุงด้วยเทคนิคอิเคจิเมะ ซึ่งจุดประกายความตื่นเต้นให้กับผู้รักอาหารทุกคนในห้องนั้น อาหารแต่ละจานที่จัดเตรียมอย่างพิถีพิถันทำให้เราอิ่มท้อง แต่ความตื่นเต้นของเรากลับเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ

เกี่ยวกับอาหารแต่ละจาน

สเต็กเนื้อปลาอาจิสีแดงสด เสิร์ฟพร้อมวาซาบิ

เราจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นอายของแรงบันดาลใจของเชฟได้ในอาหารจานเล็กๆ อย่างเช่น ปลาอาจิ (ปลาแมคเคอเรล) ที่ปรุงสุกเพียงเล็กน้อย เนื้อปลาสีแดงสดตรงกลางนุ่มเหมือนปลาทูน่า ไม่มีรสชาติโลหะเจือปน เป็นชิ้นเนื้อแน่นๆ ห่อหุ้มด้วยแป้งกรอบๆ ลูกค้าหลายคนเปรียบเทียบอาหารจานนี้กับเมนูเด่นอีกอย่างหนึ่งของร้านอาหารที่เป็นแรงบันดาลใจให้เชฟมูราตะ แต่ในหลายๆ ด้าน อาหารที่ เทมปุระ คิตากาวะ ก็แตกต่างออกไปอย่างมาก

ปลาทาชิอุโอ (ปลาเข็มขัด) ที่ดูธรรมดาแต่มีเนื้อนุ่มตรงกลาง

เมนูซิกเนเจอร์ที่ไม่เหมือนใคร ได้แก่ เทมปุระจานแรกของมื้อ: สเต็ก ทาชิโอที่ ปรุงสุกแบบแรร์เกือบจะสุกกำลังดี ซึ่งอธิบายได้เพียงคำเดียวว่าละลายในปาก คล้ายกับชีสบาสก์หรือเค้กช็อกโกแลตลาวาที่ชวนให้ลิ้มลอง เนื้อปลาเบลท์ฟิชที่นุ่มละมุนและเหมาะกับการทำเทมปุระอยู่แล้ว ยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกด้วยวิธีการชุบแป้งทอดของเชฟมูราตะ ซึ่งทำให้เนื้อปลาสุกด้วยไอน้ำอย่างอ่อนโยนขณะที่แป้งเทมปุระกรอบ เคล็ดลับอยู่ที่วิธีการตีเมอแรงค์ลงในแป้ง ทำให้มีอากาศเข้าไปช่วยรองรับส่วนผสมแต่ละอย่างในน้ำมันที่เดือดปุดๆ

เทมปุระมันฝรั่งพระจันทร์แดง

แม้ว่าร้านอาหารแห่งนี้จะเพิ่งเปิดเมื่อเดือนมกราคม 2025 แต่ก็เห็นได้ชัดว่าเชฟมูราตะกำลังพัฒนาเมนูอย่างขะมักเขม้น และยังคงขัดเกลาทักษะที่เขาพัฒนาขึ้นจากการศึกษาด้วยตนเองและการฝึกฝนที่ร้านเทมปุระระดับมิชลินสองดาวใน โตเกียว ที่สำคัญคือ เชฟของร้านนั้นเป็นที่รู้จักในฐานะผู้บุกเบิกในช่วงเริ่มต้นอาชีพของเขาเอง โดยเน้นย้ำถึงศักยภาพของผัก

บางทีอาจได้รับแรงบันดาลใจจากช่วงเวลาที่เขาอยู่ที่นั่น เอกลักษณ์อื่นๆ ของเขารวมถึงมันฝรั่งที่บ่มไว้สองปีซึ่งมีสีแดงโดดเด่น เรียกว่า “เรดมูน” มันฝรั่งชนิดนี้เป็นพันธุ์ที่มีเนื้อเหนียว ซึ่งจะนุ่มและเกือบโปร่งใสหลังจากที่น้ำตาลเข้มข้นขึ้นและแช่ในน้ำมันงาที่ไม่ผ่านการคั่ว

เทมปุระ ตะกาวะ

สัมผัสส่วนตัว

โกโบ

ทาโกะโกะ

รากโกโบะโออุระ (โกโบะ) ชิ้นใหญ่ขนาดเท่าเหรียญเงินมาจากเกษตรกรรายเดียวกัน และสร้างความประทับใจด้วยความหวานตามธรรมชาติเช่นเดียวกัน เชฟมูราตะยังคงแสดงให้เห็นถึงความชื่นชอบในผักรากด้วยหน่อไม้ทาเคเนโกะจากอิเคดะ ในเขตซูรูกะ ชิซึโอะกะ เขาอธิบายว่าหน่อไม้ซูรูกะแตกต่างจากหน่อไม้ที่มีชื่อเสียงจาก เกียวโต เพราะอ่อนโยนต่อร่างกายมากกว่า และสามารถนำไปทอดสดๆ ได้โดยไม่ต้องต้มหรือนึ่งก่อน รสชาติและเนื้อสัมผัสก็อ่อนกว่าด้วย

ผัก

เห็ดขาวก่อนนำไปทำเทมปุระ

เมนูผักที่น่าสนใจ อื่นๆ ได้แก่ เห็ดเนื้อนุ่มสีขาว และหน่อไม้ฝรั่งสองแบบ แบบแรกคือส่วนปลายที่กรอบของหน่อไม้ฝรั่งนำไปทอดและเสิร์ฟพร้อมความสดใหม่ แบบที่สองคือส่วนโคนลำต้นที่หนา ซึ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำจากการทอด

ตลอดคอร์สอาหาร คุณจะพบกับช่วงเวลาที่ประทับใจหากคุณใส่ใจและรับรู้ถึงมัน หลายๆ จุดที่เชฟทุ่มเทความรักมากที่สุดนั้นมักซ่อนอยู่ ซึ่งเป็นสัญญาณแสดงถึงความทุ่มเทของเขาต่อฝีมือมากกว่าชื่อเสียง

มะเขือม่วงหั่นเป็นชิ้นกลมๆ นำไปทอดในน้ำมันไฟอ่อนๆ จนสุกกำลังดี

มองหาความใส่ใจในรายละเอียดนี้ได้ในมะเขือม่วงพันธุ์อากานาสุ ซึ่งเป็นมะเขือม่วงญี่ปุ่นยอดนิยม พันธุ์ที่ดีที่สุดนั้นจะละลายในความร้อน กลายเป็นเนื้อนุ่มฟูเหมือนซูเฟล่ มะเขือม่วงของเชฟมูราตะได้รับการหั่นอย่างประณีตบรรจงก่อนนำไปชุบแป้งทอด เราขอแนะนำให้ลองกัดครึ่งชิ้นเพื่อชื่นชมความใส่ใจในรายละเอียดของมะเขือม่วงชิ้นนี้อย่างเต็มที่ ซึ่งมิเช่นนั้นแล้วจะถูกซ่อนอยู่ใต้แป้งเทมปุระสีทองอร่าม

อาหารทะเล

คุรุมะ เอบิ

อาหารทะเลมีให้เลือกหลากหลาย ทั้งปลาที่คาดหวังได้และปลาหายาก กุ้งอะมาคุสะ คุรุมะ-เอบิ กุ้งตัวใหญ่จากจังหวัด คุมะโมะโตะ จะถูกเคลือบด้วยแป้งฮาคุริกิ-โกะ ซึ่งเป็นแป้งที่มักใช้ทำขนมเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแน่นเกินไป ก่อนนำไปชุบแป้งทอด การได้เห็นเชฟจ้องมองลงไปในหม้อสีทองอย่างตั้งใจนั้น ดูคล้ายกับพ่อมดที่กำลังร่ายมนตร์อย่างจดจ่อ ความรู้สึกนั้นเหมาะสมแล้ว เพราะเทมปุระของเขานั้นราวกับมีเวทมนตร์

โคอาจิ

แตกต่างจากปลาอาจิที่เสิร์ฟไปก่อนหน้านี้ ปลา โคอาจิ ซึ่งเป็นปลาชนิดเดียวกันแต่มีขนาดเล็กกว่า ถูกนำเสนอในรูปแบบที่คล้ายกับเนื้อลูกวัวหรือสเต็ก โดยมีรสชาติหวานและอ่อนละมุนคล้ายกัน นอกจากนี้ยังมีปลา อื่นๆ เช่น ปลา ฮานาได ซึ่งเป็นปลากะพงลายขนาดเล็กที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเยี่ยม และปลา ไควาริ (ปลาแมคเคอเรลอีกชนิดหนึ่ง) เช่นเดียวกับซูชิ รูปทรงและการเตรียมปลาที่แตกต่างกันในลักษณะที่คล้ายคลึงกัน ช่วยให้ผู้รับประทานได้ชื่นชมความแตกต่างของรสชาติได้อย่างเต็มที่

เทมปุระ ที่ชวนให้นึกถึงบ้าน

เชฟกำลังคลุกเนื้อปลาด้วยแป้งก่อนนำไปทอด

ภายใต้การคุมทีมของเชฟมูราตะ ร้านอาหารคิตากาวะกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ใช่แค่ชื่อเล่นที่ตั้งขึ้นเพื่อเอาใจภรรยา หรือการทดลองส่วนตัวเพื่อทดสอบขีดจำกัดของตัวเอง หลังจากใช้เวลาหลายสิบปีในการค้นหาว่าตัวเองเกิดมาเพื่ออะไรและจะทำอย่างไรให้ดีที่สุด เช่นเดียวกับคนหนุ่มสาวหลายๆ คน เชฟได้บ่มเพาะรสนิยมของตัวเองและได้รับการสนับสนุนจากแฟนๆ และผู้บริหาร ด้วยการได้รับการคัดเลือกให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในปี 2026 พนักงานผู้ช่วยที่พูดได้สองภาษาพร้อมให้ความช่วยเหลือลูกค้าทั้งภาษาอังกฤษและ จีน และความฝันของเขาเองที่นำโดยเชฟมูราตะ ทำให้เขาสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่คุ้มค่าแก่การกลับมาอีกครั้ง

อาหารมื้อนี้พิสูจน์ให้เห็นว่า ไม่ว่าเราจะอยู่ห่างไกลจากบ้านแค่ไหน หรือเราจะพยายามอย่างหนักเพื่อสร้างเส้นทางของตัวเองมากแค่ไหน บางสิ่งบางอย่างก็ยังคงอยู่กับเราเสมอ ด้วยวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ และฝีมืออันประณีตที่สั่งสมมาหลายปี เทมปุระที่ร้าน Kitagawa จึงกลายเป็นประสบการณ์ที่นักท่องเที่ยวทุกคนใน โตเกียว สามารถชื่นชมได้ตลอดปีที่ผ่านมา

ซากุระเอบิ เทนดง (ข้าวหน้าเทมปุระ)

เทมปุระ ตะกาวะ

FAQ
Q1: How do I make a restaurant reservation through SAVOR JAPAN?
A: Click the "Book Now" button in the article, select your preferred date, time, and menu, then fill out your contact details to complete the booking.

Q2: Are there any booking fees for using SAVOR JAPAN?
A: No, it is completely free. There are no hidden fees for searching or booking restaurants. You only pay for what you eat and drink at the restaurant.

Q3: Will I receive a confirmation? How do I check in?
A: Yes. You will receive a "Reservation Confirmation Email." Upon arrival at the restaurant, simply show this email to the staff to be seated.

Q4: How can I change or cancel my reservation?
A: You can change or cancel your booking via the link provided in your confirmation email. Please check each restaurant's cancellation policy in advance.

Q5: What are the menu highlights and average price range at Tempura Kitagawa?
A: The average price for dinner is around 25,000 JPY. Awarded a MICHELIN selection in the 2026 Tokyo guide, the restaurant offers an exceptional omakase course with over 15 items. It features premium ingredients native to Shizuoka, seafood from the legendary Sasue Maeda Fish Shop, and rare vegetables like the two-year aged "Red Moon" potato. The restaurant is also friendly toward non-drinkers.

Q6: What are the opening hours, location, and how can I make a reservation?
A: The restaurant is open from 5:30 pm to 10:00 pm (closed on Sundays) and operates in two seatings: Part 1 (5:30 pm - 7:30 pm) and Part 2 (8:00 pm - 10:00 pm). It is located a 4-minute walk from the JR Ebisu Station West Exit. Bilingual staff speaking English and Chinese are available. You can easily make a reservation online through SAVOR JAPAN.

คำชี้แจง: ข้อมูลที่ปรากฏทั้งหมดเป็นข้อมูลที่ถูกต้องในขณะเผยแพร่

ขอบคุณที่อ่านบทความของเรา

เป้าหมายของเราคือการพาคุณก้าวไปสู่อีกระดับของประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยช่วยให้คุณค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุด ด้วย SAVOR JAPAN คุณสามารถค้นหาและจองโต๊ะได้

ร้าน เทมปุระ ในและรอบๆ เอบิสุ ที่จะตอบโจทย์ความต้องการของคุณได้