เกี่ยวกับเว็บไซต์นี้

ค้นหาร้านอาหาร

การจอง ออนไลน์

แสดงเฉพาะการจองทันทีเท่านั้น

ภาษา

ภาษาอังกฤษ

ชานเมือง โตเกียว คือสถานที่ที่ทุกคนสามารถไปเรียนรู้เทคนิคการทำมีดญี่ปุ่นขั้นสูงได้

Update-Date: Aug 12, 2025

ผู้เขียน:ซิดนีย์ ซีคฟอร์ด

Categories: เทมปุระ

ชานเมือง โตเกียว คือสถานที่ที่ทุกคนสามารถไปเรียนรู้เทคนิคการทำมีดญี่ปุ่นขั้นสูงได้

เราออกเดินทางไปทัวร์ที่นิชิ โคยามะ ที่น่าจดจำ ย่านที่เงียบสงบซึ่งร้านค้าเล็กๆ เก่าแก่ยังคงเต็มไปด้วยเพื่อนบ้านที่เรียกชื่อกันอย่างสนิทสนม ที่นี่ เจ้าของร้านอิซากายะในท้องถิ่นกำลังสอนแขกให้รู้จักกับงานอันละเอียดอ่อนของการใช้และการดูแลรักษามีดญี่ปุ่นอันเลื่องชื่อ ผ่านคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และเทมปุระรสเลิศจากเชฟริวกิ มัตสึโมโตะ เราได้สัมผัสชีวิตประจำวันของเชฟอย่างใกล้ชิด

>> โตเกียว: คลาสเรียนทำ ซาชิมิ เทมปุระ และการใช้มีดญี่ปุ่นขั้นสูง
ค่าธรรมเนียมการเข้าร่วม: 19,000 เยน (รวมภาษีแล้ว)

ซิดนีย์ ซีคฟอร์ด

ผู้สร้างสรรค์อาหารรสเลิศ

ชาวอเมริกันที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นตั้งแต่ปี 2022 นักเขียนด้านอาหารและผู้สร้างสรรค์คอนเทนต์เกี่ยวกับอาหารรสเลิศให้กับสื่ออาหารชื่อดังที่สุดของญี่ปุ่น ผู้ก่อตั้ง MENUWIZ บริการแปลเมนูและให้ความช่วยเหลือด้านภาษา ประสบการณ์การทำงานประกอบด้วย การเขียนคำโฆษณาสำหรับแพลตฟอร์มการจอง การผลิตวิดีโอและสื่อ การปรากฏตัว และการให้คำปรึกษาด้านอาหารและเครื่องดื่มแก่แบรนด์ชั้นนำ มีความสนใจในการฟื้นฟูภูมิภาคและการท่องเที่ยวแบบช้าๆ โดยเน้นที่วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น

งานฝีมือและวัฒนธรรมของมีดญี่ปุ่น

“อ้อ คุณไปเที่ยวที่ไหนใน โตเกียว ช่วงวันหยุดของคุณเหรอ?”
ต้องยอมรับว่า “นิชิ โคยามะ!” ไม่ใช่คำที่นักท่องเที่ยวได้ยินบ่อยนัก แม้ว่าจะอยู่ห่างจากชิบูย่าและนากาเมะกุโระเพียงไม่กี่นาทีก็ตาม ทัวร์ไปยังย่านนิชิ โคยามะ ที่อบอุ่นและมีบรรยากาศย้อนยุคนี้ เปิดโอกาสให้นักท่องเที่ยวได้เรียนรู้เกี่ยวกับมีดญี่ปุ่นและเทคนิคการใช้มีดจากเชฟมืออาชีพ เทมปุระ อิซากายะ เท็นจิ เริ่มสอนนักท่องเที่ยวให้ดูแลรักษามีดญี่ปุ่นอันล้ำค่าที่พวกเขาเดินทางมาซื้ออย่างถูกต้อง อีกด้านหนึ่งของเมือง ย่านคัปปาบาชิ เต็มไปด้วยแม่บ้านและเชฟมืออาชีพที่มาชมมีดญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม ถนนในย่านที่อยู่อาศัยเหล่านี้เปิดโอกาสให้แขกได้สร้างความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกับของรักของหวงและของใหม่ที่พวกเขาซื้อมา

มีดญี่ปุ่นถูกใช้ในครัวระดับนานาชาติที่ได้รับรางวัลมากมายทั่วโลก โดยเชฟทุกระดับฝีมือ ในประสบการณ์ครั้งนี้ เราได้เรียนรู้ว่าการใช้มีดญี่ปุ่นอย่างเชี่ยวชาญนั้นหมายความอย่างไร พร้อมทั้งได้เรียนรู้ที่จะซาบซึ้งในจิตวิญญาณแห่งการต้อนรับแบบญี่ปุ่นแท้ๆ (โอโมเตนาชิ) ของชุมชนชาวญี่ปุ่นทั่วไป

ตามที่ไกด์ของเราบอก มีดญี่ปุ่นรุ่นแรกๆ มีลักษณะคล้ายดาบคาตานะมาก ใบมีดเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้ในพิธีกรรมที่เรียกว่า โฮโชชิกิ (hochou-shiki) ซึ่งจะใช้หั่นส่วนผสมต่างๆ เช่น ปลา แล้วนำไปถวายเทพเจ้า พิธีกรรมโฮโชชิกินั้นมีขั้นตอนที่เข้มงวดมาก ผู้แสดงไม่ได้รับอนุญาตให้สัมผัสส่วนผสมใดๆ ดังนั้นจึงใช้มีดและอุปกรณ์ยาวๆ ในการจัดเรียงส่วนผสมให้เป็นรูปทรงที่เหมาะสม

พิธีกรรมเหล่านี้ใช้เพื่อแสดงความขอบคุณต่อเทพเจ้าท้องถิ่น ขอให้ได้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์ และอื่นๆ ฮาโมโนะ ซึ่งเป็นเครื่องมือมีคมทุกชนิดในญี่ปุ่น ถูกสงวนไว้ใช้สำหรับพิธีกรรมทางศาสนาและทางราชการ (ทางทหาร) เกือบทั้งหมดเป็นเวลาหลายปี จนกระทั่งวัฒนธรรมได้ถ่ายทอดจากชนชั้นสูงลงมา มีดญี่ปุ่นอย่างที่เราเห็นในปัจจุบันจึงตกไปอยู่ในมือของคนทั่วไป

จากคำบอกเล่าของซาสะซัง ล่ามผู้ใจดีและผู้เชี่ยวชาญด้านญี่ปุ่นประจำร้านของเรา มีดที่ใช้กันทั่วไปในปัจจุบันสามารถแบ่งออกได้เป็นหลายประเภท ซึ่งมีทั้งชื่อเรียกทั่วไปและชื่อเรียกเฉพาะในวงการ ที่ร้านเท็นจิ เชฟริวกิ มัตสึโมโตะ จะสาธิตวิธีการดูแลรักษามีดเหล่านี้ให้แก่นักท่องเที่ยวทั่วไป พร้อมทั้งแนะนำวิธีการใช้เครื่องมือและทักษะระดับมืออาชีพเพื่อให้ได้ประสบการณ์ที่ดีที่สุด เขาและไกด์ของเราตั้งใจให้ความรู้และสร้างความบันเทิงให้แก่เราไปพร้อมๆ กัน เพราะเรากำลังสัมผัสผลงานของช่างฝีมือและได้ครอบครองส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมญี่ปุ่น เจ้าของร้านเท็นจิเห็นโอกาสในการถ่ายทอดเทคนิคของพวกเขาให้แก่นักท่องเที่ยว เพื่อให้มั่นใจว่ามีดคุณภาพสูงที่ซื้อจากญี่ปุ่นนั้นสามารถใช้งานได้นานหลายปี

เชฟมัตสึโมโตะต้องการแสดงให้เห็นว่าเครื่องมืออันล้ำค่าเหล่านี้มีความสวยงามและมีประโยชน์ใช้สอยไปพร้อมๆ กัน สิ่งที่เขาได้สร้างสรรค์ขึ้นในร้านของเขานั้นให้ความรู้สึกมีคุณค่าและพิเศษ ทั้งในฐานะผู้ชื่นชอบวัฒนธรรมญี่ปุ่นและผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร ขณะที่เรานั่งล้อมรอบโต๊ะเล็กๆ เขาก็อธิบายส่วนต่างๆ ของมีดอย่างละเอียดถี่ถ้วน ได้แก่ โคนมีดที่หนา หรือส่วนฐาน ฮานากะ (ส่วนกลางของมีด) และ ฮาซากิ หรือส่วนปลายมีด

เมื่อเราเข้าไปในห้องทำงาน เขาทำให้กระบวนการลับมีดให้คมกริบจนสามารถหั่นได้อย่างสะอาดหมดจดดูง่ายดายเหลือเกิน เชฟมัตสึโมโตะเคลื่อนไหวเหมือนที่ปัดน้ำฝนบนหินลับมีดเบอร์ 1000 ที่ชื้นเล็กน้อย ดันและดึงชิ้นเหล็กอย่างง่ายดายเพื่อขจัดร่องรอยการสึกหรอออกไป เมื่อเราลองทำดู เราทำไม่สำเร็จเท่าไหร่ โชคดีที่เชฟมัตสึโมโตะยินดีที่จะแสดงให้เราเห็นว่าควรวางมือตรงไหนและเตือนให้เราใช้แรงกดที่สมดุล 30-70 เพื่อป้องกันคมมีด

เพราะเราเรียนรู้จากเชฟมืออาชีพ เราจึงได้รับประโยชน์จากการเรียนรู้เทคนิคการลับคมมีดขั้นสูงบางอย่าง เช่น วิธีการปรับปรุงความแข็งแรงของใบมีด แม้ว่าเราจะทำไม่สำเร็จ เขาก็ยินดีที่จะนำมีดของเราไปลับกับหินลับมีดของเขาและลับให้คมกริบอย่างสมบูรณ์แบบ นี่ไม่ใช่การสอนแบบดูอย่างเดียวเหมือนที่มักพบเห็นในการทำงานกับของมีคม – ประสบการณ์ตรงนั้นมีค่าอย่างยิ่ง

หลังจากลับมีดเสร็จแล้ว เชฟมัตสึโมโตะก็แนะนำให้เรารู้จักประโยชน์มากมายของมีดแต่ละชนิด เราได้เรียนรู้เทคนิคการตกแต่งอาหารด้วยมีดหลากหลายรูปแบบ บางเทคนิคดูเรียบง่าย – เป็นเคล็ดลับที่คุณแม่ใช้ตกแต่งอาหารให้ลูกๆ ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น – และบางเทคนิคก็ดูหรูหราเหมือนการแกะสลักแตงกวาที่พบเห็นได้ใน ร้านอาหารญี่ปุ่น ชั้นสูง ปรากฏว่าวัตถุดิบที่ดูเรียบง่ายและปรุงเองที่บ้านนั้นกลับเป็นส่วนประกอบที่ยากที่สุดอย่างหนึ่ง

เราผลัดกันลองแกะสลักแครอทให้เป็นรูปดอกบ๊วย และแกะสลักรูปดาวที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดหอม การได้ลงมือปฏิบัติจริงกับผักแต่ละชนิดทำให้เราได้เห็นคุณค่าของการเคลื่อนไหวที่ควบคุมได้อย่างแม่นยำ แม้แต่การใช้มีดอย่างง่ายๆ ก็ตาม

หนึ่งในเทคนิคที่น่าสนใจที่สุดคือวิธีการเตรียมมะเขือม่วงสำหรับทำเทมปุระ เห็นได้ชัดว่าในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านเทมปุระ นี่คือหนึ่งในเคล็ดลับที่ดีที่สุดของเชฟมัตสึโมโตะ ขั้นแรก ใช้มีดกรีดเป็นเกลียวรอบกลีบเลี้ยงของมะเขือม่วงเพื่อเอาหนามออก จากนั้น กรีดตามยาวที่โคนมะเขือม่วงเพื่อสร้างซี่ หากทำอย่างระมัดระวัง สามารถใช้ควบคุมพื้นที่ผิวของมะเขือม่วงเมื่อจุ่มลงในแป้งเทมปุระได้ หากกรีดได้สมบูรณ์แบบ มะเขือม่วงทอดจะแผ่ออก ทำให้ได้ความสมดุลที่ลงตัวระหว่างความกรอบและความนุ่ม

เทมปุระ ทำเพื่อทุกคน

เมื่อไม่ได้นำทัวร์และจัดเวิร์คช็อปสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ เชฟมัตสึโมโตะก็บริหารร้านเท็นจิร่วมกับภรรยา โดยใช้ความรักและความสามารถของแต่ละคนในการเสิร์ฟเทมปุระรสเลิศและอาหารพื้นบ้านที่ทำขึ้นเพื่อคนในละแวกนี้ แม้กระทั่งก่อนที่ร้านเท็นจิจะเกิดขึ้น ทั้งคู่ก็รู้แล้วว่าพวกเขาต้องการสร้างร้านอาหารที่นี่ เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าสิ่งที่พวกเขาสร้างขึ้นจะไม่กลืนไปกับสิ่งรอบข้างและถูกลืมเลือนไป ดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจเน้นไปที่เทมปุระ ซึ่งหาได้ยากในนิชิโคยามะ และสร้างสไตล์อิซากายะที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองขึ้นมา

ร้านนี้มีพื้นที่จำกัด มีที่นั่งเพียงประมาณ 14 ที่รอบโต๊ะและตามบาร์ที่ประดับด้วยขวด ด้านหลังเคาน์เตอร์คือภรรยาของเชฟมัตสึโมโตะ เธอมีบุคลิกที่สงบ ทั้งเป็นกันเองและทุ่มเทให้กับงาน เธอทักทายเราขณะปั่นจักรยานเข้ามา โดยมีหัวไชเท้าสดเสียบอยู่ในตะกร้า แต่เธอก็เป็นเพียงหนึ่งในชาวบ้านอีก 3-4 คนที่แวะมาทักทายกลุ่มของเราขณะเดินทางมาจากสถานีรถไฟ ทุกคนล้วนเป็นเพื่อนและเพื่อนบ้านของคนในกลุ่มเรา ในวันที่อากาศร้อนแบบนี้ บรรยากาศโดยรวมดูมีเสน่ห์และสบายๆ วิธีการบริหารจัดการร้านของคู่สามีภรรยาทำให้คนแปลกหน้ารู้สึกคุ้นเคยและได้รับการต้อนรับ และลูกค้าประจำในละแวกนั้นก็เป็นมิตร

ตอนนี้ เมนูเทมปุระแบบดั้งเดิมของที่นี่ได้รับการเสริมด้วยเมนูพิเศษ เช่น ปลาทูน่าทอดแบบสุกปานกลาง และอาหารทะเลตามฤดูกาลในฤดูร้อน เราได้ลองหั่นปลากะพงและปลาทูน่าซาชิมิด้วยตัวเอง เหมือนที่พวกเขาทำกันทุกคืน ปลาแต่ละชนิดมีโครงสร้างกล้ามเนื้อที่แตกต่างกัน และต้องใช้วิธีการหั่นที่ต่างกัน เช่นเดียวกับการตกแต่งผัก เชฟมัตสึโมโตะทำให้ดูเหมือนเป็นเรื่องง่าย ซาชิมิของเราออกมาดูไม่เรียบร้อยและเบี้ยวๆ แต่รสชาติก็อร่อยดี

หลังจากที่เราได้รับคำแนะนำอย่างละเอียดเกี่ยวกับมีดและเมนูอาหารเย็นแล้ว โชคดีที่เราได้ลิ้มลองฝีมือของเราเอง เจ้าภาพใจดีมากพอที่จะเสิร์ฟผักที่เราหั่นเองให้เรา รวมถึงผักที่พวกเขาหั่นเองด้วย เพื่อให้เราได้เปรียบเทียบกัน ไม่ใช่ว่ามองไม่เห็นหรอกว่าผักไหนใครหั่น แต่ถึงอย่างนั้น การได้กินอาหารที่ตัวเองทำเองก็เป็นอะไรที่ให้ความรู้สึกพึงพอใจเป็นพิเศษ

เมื่อได้ลิ้มลองเทมปุระที่ปรุงเสร็จ เราก็รู้ว่ามันแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย แป้งที่ใช้ทอดเบามาก ไม่มีกลิ่นทอดฉุนหรือความกรอบจัดจ้าน แต่กลับเน้นรสชาติและคุณภาพของวัตถุดิบมากกว่า เชฟมัตสึโมโตะอธิบายว่า นอกจากการใช้ไข่และแป้งแช่เย็นแล้ว เขายังใส่น้ำโซดาลงในแป้งเพื่อให้แป้งฟูขึ้น แม้แต่น้ำมันที่ใช้ทอดก็ไม่ใช่น้ำมันพืชทั่วไป แต่เป็นน้ำมันรำข้าว ทั้งหมดนี้เป็นเพราะเชฟมัตสึโมโตะและภรรยาส่วนใหญ่ให้บริการลูกค้าในละแวกบ้าน นิชิ โคยามะไม่ใช่ย่านที่ทันสมัยและคึกคัก ดังนั้นลูกค้าจึงต้องการอาหารที่เหมาะสมกับคนรุ่นของพวกเขามากกว่า

การรู้จักลูกค้าเป็นการส่วนตัวทำให้เกิดความเอาใจใส่ในระดับที่ปกติแล้วคุณจะไม่พบในร้านอาหารที่มีผู้คนพลุกพล่าน เชฟมัตสึโมโตะและภรรยาจำเป็นต้องสร้างสรรค์อาหารที่ทั้งอร่อยและเป็นมิตรกับลูกค้าสูงอายุที่มาใช้บริการที่ร้านของพวกเขาเป็นประจำ เทมปุระแบบแป้งหนาๆ ทั่วไปของร้านอาหารเครือข่ายนั้นค่อนข้างหนักท้อง ดังนั้นพวกเขาจึงพัฒนาเทมปุระที่ยังคงรสชาติเดิมแต่มีเนื้อสัมผัสที่เบากว่า

เราประทับใจในความใส่ใจที่เชฟมัตสึโมโตะทุ่มเทให้กับอาหารแต่ละจาน และพบว่าการเน้นรสชาติที่บริสุทธิ์ในเทมปุระของเชฟนั้นอร่อยเป็นพิเศษ ทั้งคู่ยังทำน้ำจิ้มสึยุเองจากอิจิบังดาชิ ซึ่งเป็นดาชิแบบดั้งเดิมที่ทำง่ายๆ จากการแช่ปลาโบนิโตแห้งในน้ำ น้ำจิ้มสึยุเช่นเดียวกับเทมปุระนั้นมีรสชาติที่กลมกล่อมและสมดุล ให้รสชาติที่พอดีเพื่อเสริมรสชาติของผักที่อบอุ่นและฉ่ำน้ำ และกุ้งที่อร่อย เกลือก็สกัดมาจากดาชิเช่นกัน ช่วยเพิ่มรสชาติหากน้ำจิ้มสึยุยังไม่เพียงพอ

เรารู้สึกโชคดีที่ได้มีโอกาสเข้าไปสัมผัสเบื้องหลังการทำงานในแต่ละวันของร้าน Tenchi และความสำคัญของการใช้มีดด้วยตัวเอง มันสนุกเสมอที่จะได้ร่วมสนุกกับคนอื่นๆ ที่มีความรู้สึกเดียวกัน ไม่ว่าจะเป็นการลับมีดหรือการคิดค้นสูตรแป้งเทมปุระที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในขณะที่เรียนรู้และรับประทานอาหารกับเชฟมัตสึโมโตะและภรรยาของเขา เราก็รู้สึกเหมือนได้เป็นส่วนหนึ่งของชุมชนของเขาด้วย ในขณะที่ โตเกียว เติบโตและเปลี่ยนแปลงไป ประสบการณ์เหล่านี้ก็กลายเป็นส่วนสำคัญของเมืองนี้ ซึ่งเรารู้สึกยินดีที่ผู้คนจำนวนมากขึ้นได้มีโอกาสสัมผัสเช่นกัน

• เรียนรู้วิธีการดูแลรักษามีดอย่างถูกต้องจากเชฟชาวญี่ปุ่น
• ฝึกฝนการหั่นซาชิมิและการหั่นตกแต่ง
• อิ่มอร่อยกับอาหารกลางวันซาชิมิและเทมปุระทำมือ
• สร้างความมั่นใจในการทำอาหารเมนูต่างๆ ที่บ้านด้วยตนเอง

〈กำหนดการเดินทาง〉
1. นัดพบกันที่ สถานี นิชิ-โคยามะ (ทางออกชั้นล่าง)
2. เดินไปยังสถานที่จัดงานพร้อมไกด์ (10 นาที)
3. การบรรยายเรื่องการดูแลและลับคมมีด (50 นาที)
4. ช่วงทำอาหาร: ซาชิมิและเทมปุระ (30 นาที)
5. รับประทานอาหารที่คุณเตรียมไว้ให้เรียบร้อย (30 นาที)
6. ทัวร์สิ้นสุดที่สถานที่จัดงาน

〈สิ่งที่รวมอยู่〉
บทเรียนการใช้มีด, อาหารกลางวัน, ไกด์พูดภาษาอังกฤษ

〈ข้อยกเว้น〉
การเดินทางโรงแรม การขนส่ง

ความร่วมมือกับ WATABI LLC

วาตาบิเรายินดีต้อนรับท่านสู่ประเทศญี่ปุ่นด้วยการเดินทางที่ออกแบบมาเฉพาะเพื่อนำพาท่านไปสัมผัสหัวใจและจิตวิญญาณของประเทศ ไม่ว่าจะเป็นการจัดหาไกด์นำเที่ยวที่เป็นมิตรและมีความรู้ หรือวางแผนรายละเอียดทุกอย่างของการเดินทาง เราพร้อมที่จะสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำและการเชื่อมต่อทางวัฒนธรรมที่แท้จริงให้กับท่าน

คำชี้แจง: ข้อมูลที่ปรากฏทั้งหมดเป็นข้อมูลที่ถูกต้องในขณะเผยแพร่

ขอบคุณที่อ่านบทความของเรา

เป้าหมายของเราคือการพาคุณก้าวไปสู่อีกระดับของประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยช่วยให้คุณค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุด ด้วย SAVOR JAPAN คุณสามารถค้นหาและจองโต๊ะได้

ร้าน เทมปุระ ในและรอบๆ โตเกียว ที่ตอบโจทย์ความต้องการของคุณ