เกี่ยวกับเว็บไซต์นี้

ค้นหาร้านอาหาร

การจอง ออนไลน์

แสดงเฉพาะการจองทันทีเท่านั้น

ภาษา

ภาษาอังกฤษ

ฝึกงานหนึ่งวัน! เรียนรู้การทำตะเกียบด้วยเครื่องมือช่างฝีมือแบบดั้งเดิมใน โตเกียว

Update-Date: Aug 12, 2025

ผู้เขียน:ซิดนีย์ ซีคฟอร์ด

ฝึกงานหนึ่งวัน! เรียนรู้การทำตะเกียบด้วยเครื่องมือช่างฝีมือแบบดั้งเดิมใน โตเกียว

ในยุคที่ประชากรในชนบทลดลงและรูปแบบการทำงานใหม่ๆ กำลังคุกคามงานฝีมือโบราณของญี่ปุ่น คาเคฮาชิ (Kakehashi) ท้าทายขนบธรรมเนียมเพื่ออนุรักษ์ไว้ ที่นี่ ช่างฝีมือระดับปรมาจารย์ได้มีเวทีแสดงผลงาน และคนทั่วไปสามารถเป็นลูกศิษย์ (Deshi) ได้หนึ่งวัน เรียนรู้การทำตะเกียบและเครื่องเคลือบโดยใช้เครื่องมือของผู้เชี่ยวชาญ ร่วมเดินทางไปกับเราในทัวร์ชมงานฝีมือของโตเกียว เพื่อค้นพบวัฒนธรรมโบราณในรูปแบบใหม่

>> โตเกียว: ประดิษฐ์ตะเกียบแฮนด์เมดสุดหรูด้วยตัวคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น

ค่าธรรมเนียมการเข้าร่วม: 15,000 เยน (รวมภาษีแล้ว)

ซิดนีย์ ซีคฟอร์ด

ผู้สร้างสรรค์อาหารรสเลิศ

ชาวอเมริกันที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นตั้งแต่ปี 2022 นักเขียนด้านอาหารและผู้สร้างสรรค์คอนเทนต์เกี่ยวกับอาหารรสเลิศให้กับสื่ออาหารชื่อดังที่สุดของญี่ปุ่น ผู้ก่อตั้ง MENUWIZ บริการแปลเมนูและให้ความช่วยเหลือด้านภาษา ประสบการณ์การทำงานประกอบด้วย การเขียนคำโฆษณาสำหรับแพลตฟอร์มการจอง การผลิตวิดีโอและสื่อ การปรากฏตัว และการให้คำปรึกษาด้านอาหารและเครื่องดื่มแก่แบรนด์ชั้นนำ มีความสนใจในการฟื้นฟูภูมิภาคและการท่องเที่ยวแบบช้าๆ โดยเน้นที่วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น

เกี่ยวกับตะเกียบ

เมื่อ 1400 ปีที่แล้ว ตะเกียบได้เข้ามาในญี่ปุ่นจากประเทศจีน ตะเกียบใช้งานง่ายสำหรับอาหารญี่ปุ่น และเมื่อเวลาผ่านไปก็ถูกปรับเปลี่ยนเป็นรูปทรงต่างๆ มากมายเพื่อการใช้งานเฉพาะด้าน เมื่อช่างฝีมือปรับปรุงวิธีการทำตะเกียบให้ดียิ่งขึ้น ก็ได้มีการพัฒนารูปแบบพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อคีบเมล็ดข้าวทีละเมล็ด ป้องกันไม่ให้เส้นก๋วยเตี๋ยวลื่น และแม้กระทั่งตัดและตักเต้าหู้เนื้อนุ่ม ปัจจุบัน เครื่องมือที่ดูเรียบง่ายเหล่านี้มักถูกมองข้ามไปในการใช้งานประจำวัน แต่ในการทัวร์และเวิร์คช็อปเชิงประสบการณ์โดยช่างฝีมือที่ Kakehashi เราได้ค้นพบว่าตะเกียบแต่ละคู่มีความพิเศษเพียงใด

ตะเกียบเริ่มต้นมาจากรูปแบบที่เรียบง่ายมาก เส้นทางการขนส่งสินค้าของเรือ คิตามาเอบุเนะ ได้กระจายเครื่องมือเหล่านี้ไปทั่วญี่ปุ่น และในขณะที่พวกมันเดินทางไป ตะเกียบก็มีการเปลี่ยนแปลง ตะเกียบแบบ โตเกียว มีลักษณะเรียบง่ายและดูเคร่งขรึม ได้แรงบันดาลใจจากประเพณีของซามูไร ส่วนตะเกียบที่พบได้ทั่วไปในแถบที่มีหิมะตกนั้น ถูกสร้างขึ้นโดยการเคลือบเงาหลายชั้นเป็นเวลาหลายเดือน กลายเป็นงานศิลปะที่ประดับด้วยเปลือกหอยและโลหะมีค่า เมื่อเวลาผ่านไป ตะเกียบก็มีรูปทรงและการตกแต่งที่หลากหลายอย่างที่เราเห็นในปัจจุบัน แต่เรื่องราวของตะเกียบยังมีอีกมากมายที่คุณจะไม่มีวันได้รู้หากไม่ได้ฟังจากผู้เชี่ยวชาญ

ตัวอย่างเช่น คุณอาจไม่รู้ว่าการแกะสลักตะเกียบเป็นศิลปะที่ต้องใช้ความประณีต หรือว่า โตเกียว เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตไม้สำหรับทำตะเกียบที่สำคัญในอดีต จึงเคยเป็นศูนย์กลางการผลิตตะเกียบ แต่ปัจจุบันโรงงานส่วนใหญ่ได้ปิดตัวลงไปแล้ว แม้ว่าคาเคฮาชิจะไม่ใช่หนึ่งในโรงงานเก่าแก่เหล่านั้น แต่ด้วยการเชิญชวนผู้คนจากทั่วโลกมาเรียนรู้เคล็ดลับของช่างฝีมือทำตะเกียบ คาเคฮาชิหวังที่จะอนุรักษ์ประเพณีการทำตะเกียบใน โตเกียว ไว้

ประสบการณ์

ประสบการณ์การทำตะเกียบที่ Kakehashi จะแนะนำให้ผู้มาเยือนรู้จักรูปทรงและการใช้งานของตะเกียบที่หลากหลาย ผู้เชี่ยวชาญที่คอยให้ความช่วยเหลือมีความรู้เพียงพอที่จะแนะนำแขกให้ตัดสินใจว่าตะเกียบแบบไหนเหมาะสมกับพวกเขามากที่สุด ตัวเลือกต่างๆ ได้แก่ ตะเกียบทรงเหลี่ยมสำหรับอาหารที่อ่อนนุ่ม เช่น เส้นอุด้ง และตะเกียบเรียวเล็กเหมาะสำหรับอาหารที่มีเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน เช่น เทมปุระ ในกรณีของเรา แม้ว่าเราจะเคยมีประสบการณ์คล้ายๆ กันมาก่อนแล้ว แต่เป็นครั้งแรกที่เราได้ยินว่าตะเกียบมีรูปทรงที่แตกต่างกันเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ซึ่งเป็นเกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้เวลาของเราที่ Kakehashi น่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น

ผู้เข้าร่วมยังได้เรียนรู้เกี่ยวกับไม้ที่ใช้ในการทำหัตถกรรมเหล่านี้และความสำคัญของไม้เหล่านั้นด้วย ตัวอย่างเช่น ไม้ฮิโนกิมีน้ำหนักเบา ต้านเชื้อราและแบคทีเรีย และได้รับการยกย่องในวัฒนธรรมญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ การใช้ไม้ที่มีลายไม้เข้ากันเป็นแบบดั้งเดิม แต่การผสมผสานและจับคู่ไม้แบบต่างๆ ก็สนุกดีเช่นกัน ทัวร์ส่วนใหญ่ไม่ได้ลงลึกในรายละเอียดขนาดนี้! แม้แต่เพื่อนร่วมทัวร์ชาวญี่ปุ่นของเราก็ยังได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ

การขึ้นรูปตะเกียบเป็นกระบวนการที่ต้องลงมือทำ แต่ก็ง่าย ผู้เข้าร่วมใช้เครื่องมือแกะสลักไม้ด้วยมือ โดยเสียบบล็อกฐานเข้าไปในเครื่องมือ เมื่อพวกเขากดและดึง เครื่องมือจะค่อยๆ แกะสลักชั้นไม้บางๆ ออกไปจนได้รูปทรงเรียวที่จำเป็นของตะเกียบ

จากตรงนี้ ตะเกียบจะถูกปรับแต่งตามสั่ง แต่ละชุดจะถูกตัดให้ได้ขนาดตามการวัดด้วยมือของผู้ผลิต จากนั้นจึงตะไบและขัดให้ได้รูปทรงตามต้องการ สุดท้าย ตะเกียบแต่ละคู่จะถูกเคลือบด้วยน้ำมันสึบากิ ซึ่งเป็นน้ำมันที่ได้จากต้นคามิเลีย เพื่อปกป้องเนื้อไม้และช่วยกันน้ำ

เครื่องเคลือบแล็กเกอร์

ตะเกียบส่วนใหญ่ที่จัดแสดงอยู่ที่คาเคฮาชิได้รับการเคลือบเงาเพื่อรักษาความคงทนและความสวยงาม แต่เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลานานหลายสัปดาห์ จึงใช้ไม่ได้กับตะเกียบที่ใช้ได้เพียงวันเดียวเหล่านี้

อย่างไรก็ตาม การเข้าใจเทคนิคการลงรักเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการชื่นชมฝีมือของช่างทำตะเกียบ ดังนั้นทีมงานคาเคฮาชิจึงยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะให้ผู้ที่ไม่ใช่ช่างมืออาชีพได้ช่วยเหลือช่างฝีมือผู้ขยันขันแข็งของพวกเขา บนชั้นสอง ผู้เข้าร่วมสามารถนั่งเคียงข้างช่างฝีมือมืออาชีพที่ทำงานอยู่ในสตูดิโอและช่วยลงรักบนตะเกียบที่เตรียมไว้โดยคาเคฮาชิ นับเป็นเกียรติอย่างยิ่งและเป็นประสบการณ์ที่มีเฉพาะที่นี่เท่านั้น เนื่องจากช่างฝีมือมักจะหวงแหนศิลปะของตนมาก การได้มีโอกาสเรียนรู้จากพวกเขาโดยตรงจึงเป็นหนึ่งในส่วนที่น่าจดจำที่สุดของการทัวร์ของเรา

อุรุชิ หรือแล็กเกอร์ญี่ปุ่น เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าอย่างยิ่ง ต้นไม้ขนาดใหญ่ต้นหนึ่งอาจผลิตอุรุชิได้เพียงประมาณ 200 ซีซี (ประมาณหนึ่งถ้วย) และวัตถุดิบอาจทำให้เกิดอาการไม่สบายและอาการแพ้ในบางคน ดังนั้นช่างฝีมือจึงต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ แม้ว่าอุรุชิแห้งจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ แต่การได้รับเชิญให้ใช้ อุรุชิ แท้ (แล็กเกอร์ดิบ ไม่ใช่แล็กเกอร์สังเคราะห์) ถือเป็นโอกาสที่หายากและพิเศษอย่างยิ่ง

แขกทุกท่านจะต้องสวมชุดป้องกันและถุงมือ ก่อนที่จะได้สัมผัสกับน้ำยางอันล้ำค่า ไม่มีแม้แต่หยดเดียวที่สูญเปล่า ตะเกียบแต่ละคู่จะถูกแตะและเช็ดด้วยน้ำยางเคลือบอย่างเบามือ จากนั้นตะเกียบทั้งหมดจะถูกนำไปใส่ในกล่องพิเศษเพื่อควบคุมอุณหภูมิและความชื้นสำหรับการบ่ม

กระบวนการนี้เป็นกระบวนการที่สงบจิตใจ แต่ก็มีความเสี่ยงเช่นกัน ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความทุ่มเทที่จำเป็นในการฝึกฝนภายใต้ปรมาจารย์ช่างทำตะเกียบ แม้จะเป็นเพียงเวิร์คช็อปหนึ่งวัน ใครๆ ก็สามารถเรียนรู้ที่จะชื่นชมวัฒนธรรมและมรดกของการทำตะเกียบในฐานะที่เป็นมากกว่าแค่เครื่องมือสำหรับรับประทานอาหาร

โชกุนินและเดชิ

โชกุนิน คือช่างฝีมือระดับปรมาจารย์ที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างเต็มที่ ซึ่งเป็นเบื้องหลังของศิลปะดั้งเดิมของญี่ปุ่น โชกุนินมีหน้าที่รับผิดชอบในการสร้างสรรค์เครื่องปั้นดินเผา งานไม้ และเครื่องเคลือบที่สวยงามซึ่งญี่ปุ่นมีชื่อเสียง และภายใต้การดูแลของพวกเขาก็คือลูกศิษย์ที่อาศัยอยู่กับครอบครัวของโชกุนิน เรียกว่า เดชิ ซึ่งมีหน้าที่สืบทอดความรู้และมรดกของโชกุนินแต่ละคนต่อไป

อย่างไรก็ตาม มีปัญหาอยู่ เดชิ (ผู้ฝึกฝนวิชาภาษาฮิบรู) กำลังหายไป โชกุนิน (ผู้ฝึกฝนวิชาภาษาฮิบรู) หลายคนไม่มีผู้สืบทอดที่เหมาะสม และรูปแบบการทำงานสมัยใหม่ทำให้การปฏิบัติแบบโบราณที่ทำงานเพื่อแลกกับความรู้ ข้าว และอาหาร แทนที่จะเป็นเงินเดือนนั้นไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไป

นี่คือกรณีที่เกิดขึ้นเมื่อช่างทำตะเกียบอาวุโสท่านหนึ่ง (ฮาชิโชกุนิน) ได้มาขอความช่วยเหลือจากคุณซาโตะแห่งกินซ่า นัตสึโนะ บริษัทแม่ของคาเคฮาชิ ช่างฝีมือท่านนั้นป่วยเป็นมะเร็งและมีชีวิตอยู่ได้อีกเพียงหนึ่งปี แต่ไม่มีผู้สืทอด ด้วยความกังวลเกี่ยวกับมรดกและอนาคตของงานฝีมือของเขา เขาจึงขอร้องคุณซาโตะให้ช่วยหาทางส่งต่อทักษะของเขา

ในที่สุดพวกเขาก็หาลูกศิษย์ได้ แต่หลังจากเรียนในร้านได้ประมาณหนึ่งปี อาจารย์ก็เสียชีวิตไป แต่เครื่องมือและทักษะของเขาก็ได้ถูกส่งต่อให้กับคุณซาโตะ จากประสบการณ์นั้น เขาจึงได้รับแรงบันดาลใจในการสร้างสถานที่ที่สามารถปกป้องงานฝีมือของช่างฝีมือจำนวนมากโดยการท้าทายแนวปฏิบัติที่สืบทอดกันมายาวนาน และด้วยเหตุนี้ การเดินทาง 8 ปีเพื่อสร้างคาเคฮาชิจึงเริ่มต้นขึ้น

เชื่อมโยงโลกของช่างฝีมือและคนทั่วไปด้วยตะเกียบ

เป็นเวลาหลายปีที่ฝีมือของช่างลงรักถูกเก็บเป็นความลับระหว่างตัวพวกเขาเองกับลูกศิษย์เท่านั้น นี่คือสิ่งที่ทำให้ศิลปะของพวกเขาโดดเด่นเหนือคู่แข่งและก่อให้เกิดสำนักวิชาช่างฝีมือขึ้น แต่ละขั้นตอนของกระบวนการผลิตมีเคล็ดลับเฉพาะของตนเอง และแม้แต่ลำดับชั้นการบังคับบัญชา ซึ่งทำให้ช่างฝีมือระดับ "ล่าง" หลายคนละทิ้งขั้นตอนที่จำเป็นของตนเองไป เพราะท้ายที่สุดแล้ว การได้รับการยอมรับในด้านการวาดลวดลายลงรักที่สวยงามนั้นแตกต่างอย่างมากจากการเป็นช่างกลึงไม้ที่เชื่อถือได้

ในยุคปัจจุบัน แนวทางที่ปิดกั้นและแบ่งลำดับชั้นเช่นนี้ หมายความว่าเทคนิคต่างๆ จะสูญหายไปเมื่อช่างฝีมือไม่มีใครที่จะถ่ายทอดให้ ปัจจุบัน คาเคฮาชิได้รับเครื่องมือจากช่างฝีมือทำตะเกียบไร้คนถือสามท่านที่เกษียณอายุเนื่องจากอายุมากหรือเสียชีวิตไปแล้ว แต่ทางคาเคฮาชิจะไม่ยอมให้พวกเขาหรือฝีมือของพวกเขาถูกลืมเลือนไป

คาเคฮาชิเชิญช่างฝีมือจากทั่วประเทศญี่ปุ่นมาสร้างสรรค์ผลงานในเวิร์คช็อปของพวกเขา และเข้าร่วมกิจกรรมต่างๆ บ้านหลังนี้ยังมีพื้นที่อพาร์ตเมนต์ขนาดใหญ่บนชั้นสองสำหรับช่างฝีมือ (โชกุนิน) พักอาศัย นี่เป็นวิธีที่ช่างฝีมือในชนบทจะได้แสดงผลงานฝีมือของตนให้แก่คนรุ่นใหม่ในเมือง ซึ่งเป็นที่ที่พวกเขาจะได้รับการมองเห็นจากผลงานศิลปะมากที่สุด ช่างฝีมือเหล่านี้ยังมีโอกาสได้พบปะกับช่างฝีมือคนอื่นๆ และสร้างความสัมพันธ์ สร้างชุมชน และถ่ายทอดทักษะผ่านการบรรยายและเวิร์คช็อปอีกด้วย

คาเคฮาชิ โคโบะ

คาเคฮาชิเชื่อว่าการพิจารณาบทบาทดั้งเดิมใหม่จะช่วยปกป้องศิลปะนี้จากการสูญหายได้ หากเพียงแค่คนธรรมดาสักสองสามคนตัดสินใจที่จะเป็นช่างทำตะเกียบหลังจากได้รับโอกาสเป็นลูกศิษย์สักวัน ก็อาจเปลี่ยนแปลงทุกอย่างได้ แม้แต่ผู้ที่เพียงแค่ใช้เครื่องมือที่เหลืออยู่จากช่างทำตะเกียบตัวจริงและเรียนรู้เกี่ยวกับตะเกียบเพียงเล็กน้อย ก็มีบทบาทสำคัญในการอนุรักษ์ศิลปะนี้ไว้สำหรับคนรุ่นหลัง

ชื่อร้าน Kakehashi มาจากการเล่นคำ คำว่า Hashi ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึงตะเกียบ แต่ก็หมายถึงสะพานด้วยเช่นกัน ด้วยพื้นที่ที่ทันสมัยและบรรยากาศที่เป็นมิตร Kakehashi จึงสร้างสะพานเชื่อมระหว่างช่างฝีมือและคนทั่วไป หลังจากที่ได้ลองทำตะเกียบด้วยตัวเองแล้ว แขกหลายคนก็เริ่มซาบซึ้งถึงเวลาและความพยายามที่ใช้ไปในการทำตะเกียบแม้แต่เพียงคู่เดียว

ตะเกียบจำนวนมากที่วางขายในบริเวณร้านค้าผลิตขึ้นที่นี่ ส่วนที่เหลือมาจากโรงงานเอกชนทั่วประเทศ รวมถึงจังหวัด อิชิกะวะ เพื่อเป็นการอนุรักษ์เครื่องเคลือบวาจิมะหลังจากเหตุการณ์แผ่นดินไหวครั้งร้ายแรงในปี 2024 ในบรรดาสินค้าที่นำเสนอ ตะเกียบนัตโตะที่สะดุดตาและที่วางตะเกียบที่น่ารัก แสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรมอันลึกซึ้งและความคิดสร้างสรรค์ การเลือกสรรเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่หลากหลายซึ่งทำโดยช่างปั้นและช่างทำแก้วแต่ละราย หมายความว่าผู้มาเยือนสามารถซื้อชุดอาหารค่ำครบชุดกลับบ้านได้หากต้องการ

ถึงแม้จะมีสินค้าสวยงามมากมายวางขายอยู่ แต่ก็ไม่มีอะไรเทียบได้กับการได้ลงมือทำตะเกียบด้วยมือตัวเอง มันเป็นความทรงจำเกี่ยวกับญี่ปุ่น แต่ก็เป็นคำมั่นสัญญาต่ออนาคตด้วยว่า งานฝีมือทำตะเกียบจะยังคงเป็นที่รักของผู้คนทั่วโลกต่อไป

>> โตเกียว: ประดิษฐ์ตะเกียบแฮนด์เมดสุดหรูด้วยตัวคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น
ค่าธรรมเนียมการเข้าร่วม: 15,000 เยน (รวมภาษีแล้ว)

• เรียนรู้วิธีการทำตะเกียบจากช่างฝีมือ
• ตะเกียบทำมือจากไม้ฮิโนกิ
• สร้างรูปทรงตะเกียบที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง เพื่อให้คุณรับประทานอาหารจานโปรดได้ง่ายขึ้น
• (เลือกได้) ประสบการณ์การเคลือบแล็กเกอร์ด้วยแล็กเกอร์แท้
• มีไกด์นำเที่ยวที่พูดภาษาอังกฤษได้ เพื่อเพิ่มความสะดวกในการเข้าถึง

〈กำหนดการเดินทาง〉
1. นัดพบกันที่ สถานี ซาซาซึกะ
2. เดินทางไปยังร้านค้าและเข้าร่วมเวิร์คช็อป 'Kakehashi' พร้อมไกด์ (10 นาที)
3. ประสบการณ์การทำตะเกียบ (55 นาที)
4. ประสบการณ์การเคลือบแล็กเกอร์ (25 นาที)
5. ทัวร์สิ้นสุดที่สถานที่จัดงาน

〈สิ่งที่รวมอยู่〉
ตะเกียบสั่งทำพิเศษ พร้อมคู่มือภาษาอังกฤษ

〈ข้อยกเว้น〉
ค่าโรงแรม ค่าเดินทาง ค่าอาหารและเครื่องดื่ม

ผลิตโดย WATABI LLC

วาตาบิเรายินดีต้อนรับท่านสู่ประเทศญี่ปุ่นด้วยการเดินทางที่ออกแบบมาเฉพาะเพื่อนำพาท่านไปสัมผัสหัวใจและจิตวิญญาณของประเทศ ไม่ว่าจะเป็นการจัดหาไกด์นำเที่ยวที่เป็นมิตรและมีความรู้ หรือวางแผนรายละเอียดทุกอย่างของการเดินทาง เราพร้อมที่จะสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำและการเชื่อมต่อทางวัฒนธรรมที่แท้จริงให้กับท่าน

คำชี้แจง: ข้อมูลที่ปรากฏทั้งหมดเป็นข้อมูลที่ถูกต้องในขณะเผยแพร่

ขอบคุณที่อ่านบทความของเรา

เป้าหมายของเราคือการพาคุณก้าวไปสู่อีกระดับของประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยช่วยให้คุณค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุด ด้วย SAVOR JAPAN คุณสามารถค้นหาและจองโต๊ะได้

ร้านอาหารในและรอบ ๆ โตเกียว และชินจูกุ ที่ตอบโจทย์ความต้องการของคุณ