ทานเบอร์เกอร์เนื้อวากิวแท้ๆ ที่ร้าน Wagyu Brothers สาขาอาซากุสะ

Update-Date: Aug 1, 2025

ผู้เขียน:ซิดนีย์ ซีคฟอร์ด

Categories: สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น สเต็ก / แฮมเบอร์เกอร์ / แกงกะหรี่

ทานเบอร์เกอร์เนื้อวากิวแท้ๆ ที่ร้าน Wagyu Brothers สาขาอาซากุสะ

พวกเราไปทานเบอร์เกอร์ฟิวชั่นของร้าน Wagyu Brothers ในวันชาติอเมริกา มันเป็นรสชาติที่ชวนให้คิดถึงบ้านเกิด ผสมผสานกับประเพณีญี่ปุ่นแท้ๆ ร้านเบอร์เกอร์เล็กๆ ในย่านนี้ ซึ่งอยู่ห่างจากถนนสายหลักของอาซากุสะไม่ถึง 100 ก้าว สร้างสรรค์อาหารโซลฟู้ดที่ผสมผสานวัฒนธรรมเข้ากับการบริการแบบอเมริกันและโอโมเตนาชิ (การเสิร์ฟอาหารแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม) อย่างแท้จริง

ซิดนีย์ ซีคฟอร์ด

ผู้สร้างสรรค์อาหารรสเลิศ

ชาวอเมริกันที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นตั้งแต่ปี 2022 นักเขียนด้านอาหารและผู้สร้างสรรค์คอนเทนต์เกี่ยวกับอาหารรสเลิศให้กับสื่ออาหารชื่อดังที่สุดของญี่ปุ่น ผู้ก่อตั้ง MENUWIZ บริการแปลเมนูและให้ความช่วยเหลือด้านภาษา ประสบการณ์การทำงานประกอบด้วย การเขียนคำโฆษณาสำหรับแพลตฟอร์มการจอง การผลิตวิดีโอและสื่อ การปรากฏตัว และการให้คำปรึกษาด้านอาหารและเครื่องดื่มแก่แบรนด์ชั้นนำ มีความสนใจในการฟื้นฟูภูมิภาคและการท่องเที่ยวแบบช้าๆ โดยเน้นที่วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น

พี่น้องวากิว

เปิด:[วันอังคาร, วันอาทิตย์, วันหยุดนักขัตฤกษ์, วันก่อน วันหยุดนักขัตฤกษ์] 10:30 น. - 21:00 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 20:30 น.)
ปิด:วันจันทร์
ราคาเฉลี่ย:[Dinner] 3,000 JPY
การเดินทาง:เดินจากประตูคามินาริมง 15 วินาที เดินผ่านประตูคามินาริมง เลี้ยวซ้ายทันที ร้านอยู่ชั้น 2 ของอาคาร ติดกับร้านสตาร์บัคส์
ที่อยู่:ชั้น 2 อาคารเอ็นโดะ 1-18-3 อาซากุสะ เขตไทโตะ โตเกียว แผนที่
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมการจอง

สองบ้านเกิด หนึ่งเดียวที่อาซากุสะ

วันนี้คือวันที่ 4 กรกฎาคม นอกกำแพงเมืองนี้ อาซากุสะคึกคักเหมือนทุกวัน ผู้คนเดินไปมา ตะโกนภาษาต่างๆ และใช้พัดพัดตัวเองไปพลางถ่ายรูปกับรูปปั้นคามินาริมอนไปด้วย

ภายนอกร้าน The Wagyu Brothers บนชั้นสอง บรรยากาศญี่ปุ่นยังคงความเป็นญี่ปุ่นดั้งเดิมเอาไว้ แต่ขณะที่เรานั่งอยู่ใต้เครื่องปรับอากาศที่เย็นฉ่ำ จิบโคล่า และกินเบอร์เกอร์ที่ทำโดยชายคนหนึ่งสวมหมวกเบสบอลสีแดง ขาว น้ำเงิน เราอดไม่ได้ที่จะรู้สึกคิดถึงวันวานเล็กน้อย และที่ทำให้บรรยากาศดีขึ้นไปอีกก็คือ การมาเยือนร้านเบอร์เกอร์เนื้อวากิวทำเองแห่งนี้ของเราตรงกับวันชาติสหรัฐอเมริกาพอดี

เชฟวาตารุ คิคุจิ ผู้ชื่นชอบวัฒนธรรมอเมริกันอย่างมาก ได้เปิดร้าน The Wagyu Brothers ในเดือนพฤศจิกายน ปี 2024 ร่วมกับพี่ชายแท้ๆ ของเขา ในช่วงอายุ 20 กว่าปี เชฟคิคุจิเริ่มทำงานในร้านอิซากายะ แต่ความรักในวัฒนธรรมอเมริกันของเขาได้เบ่งบานในงานฝีมืออันทรงเกียรติของการทำเบอร์เกอร์

เขาเป็นนักสะสมเสื้อผ้าสไตล์อเมริกันย้อนยุค ซึ่งเป็นสไตล์ที่คนท้องถิ่นเรียกว่า “อเมโทรา” (อเมริกันแบบดั้งเดิม) และเป็นแฟนหนังและเพลงอเมริกัน แม้ว่าคุณจะไม่เคยพูดคุยกันเลยก็ตาม ความหลงใหลในอเมริกา โดยเฉพาะลอสแอนเจลิสของเชฟคิคุจิ ก็แผ่ซ่านไปทั่วร้านอาหาร เพลงฮิปฮอป ภาพถ่ายของสองพี่น้องชื่อดังชาวอเมริกัน (เช่น บลูส์และไรท์) และแน่นอน เบอร์เกอร์ของทางร้าน ล้วนมีกลิ่นอายความเป็นอเมริกันอย่างชัดเจน

เมื่อเดินเข้าไปในร้าน เราก็ประทับใจทันทีกับกลิ่นหอมอบอวลของเนื้อย่างที่ผสมผสานกับเครื่องเทศและซิตรัส นอกจากเบอร์เกอร์ย่างแล้ว ร้าน The Wagyu Brothers ยังทำน้ำมะนาวและโคล่าสูตรพิเศษที่ปรุงด้วยเครื่องเทศสิบชนิดเองอีกด้วย เชฟคิคุจิคอยควบคุมรสชาติด้วยตัวเอง ต้มและเคี่ยวซ้ำไปซ้ำมา จนกว่าจะได้น้ำเชื่อมที่ลงตัว

เมื่อคนเรามีความหลงใหลในสิ่งใดสิ่งหนึ่ง ความหลงใหลนั้นจะแทรกซึมเข้าไปในทุกสิ่งที่พวกเขาทำ ความหลงใหลของเชฟคิคุจิปรากฏออกมาในรูปแบบของเนื้อวากิวสับด้วยมือ ซึ่งแกะสลักจากเนื้อไหล่วากิวชิ้นใหญ่ ร้าน Wagyu Brothers ซื้อเนื้อวากิวเป็นก้อน โดยอาศัยซัพพลายเออร์ที่ไว้ใจได้ว่าจะส่งมอบเนื้อคุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะหาได้ในขณะนั้น โดยปกติแล้วพวกเขาจะรับเนื้อวากิวแบรนด์ดัง เช่น เนื้อวากิวคุโรฮานะจาก คะโงะชิมะ ที่วางจำหน่ายอยู่ในปัจจุบัน

ถึงแม้ร้านนี้จะเสิร์ฟเบอร์เกอร์เนื้อวากิว แต่แฮมเบอร์เกอร์ของที่นี่ก็ไม่ได้มีปัญหาเหมือนกับร้านเบอร์เกอร์เนื้อวากิวอื่นๆ ทั่วไป เป็นเรื่องปกติที่จะพบร้านเบอร์เกอร์เนื้อวากิวที่มีเนื้อบดราคาแพงและรสชาติเข้มข้น แต่กลับลดทอนรสชาติเนื้อแท้ๆ ลงเพื่อเน้นความฉ่ำของเนื้อวากิวที่มีลายไขมันสวยงาม เบอร์เกอร์โฮมเมดของร้าน The Wagyu Brothers ก็ไม่ได้พยายามตามกระแสเบอร์เกอร์แบบบดอัดเช่นกัน เบอร์เกอร์ของพวกเขามีขนาดปกติทั่วทั้งชิ้น ปรุงรสอย่างง่ายๆ และย่างบนเตาแผ่นเรียบ

สูตรลับเฉพาะของร้าน Wagyu Brothers นั้นแท้จริงแล้วคือความตั้งใจของเชฟคิคุจิที่จะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ภายใต้กรอบของสูตรดั้งเดิม วันนี้เราจะมาลองเมนูสุดสร้างสรรค์อย่างหนึ่ง นั่นก็คือ ซูคิยากิเบอร์เกอร์ แทนที่จะไปเปลี่ยนแปลงของดีอยู่แล้ว ซูคิยากิเบอร์เกอร์นี้ก็คือซูคิยากิแบบญี่ปุ่นที่เสิร์ฟบนเบอร์เกอร์นั่นเอง โดยเน้นจุดเด่นของทั้งสองอย่างผ่านส่วนผสมหลักอย่างเนื้อวากิว

ในการทำสุกี้ยากี้ เริ่มจากนำเนื้อวัวหั่นบางๆ ไปย่างกับเห็ดไมตาเกะบนเตาก่อน แล้วจึงนำไปเคี่ยวในซอสรสหวานเค็ม ส่วนไข่นั้น ให้ตอกและแยกส่วน โดยนำเฉพาะไข่ขาวไปย่าง แล้วค่อยๆ ราดไข่แดงสีทองเยิ้มๆ ลงไปด้านบนในขั้นตอนสุดท้าย

เบอร์เกอร์นี้เป็นเพียงหนึ่งในหลายวิธีที่เชฟวาตารุ คิคุจิ ใช้ประโยชน์จากอาหารของเขาเพื่อนำเสนอแง่มุมต่างๆ ของญี่ปุ่นผ่านมุมมองที่เขาเชื่อว่านักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจะประทับใจ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านอาหารที่มีลูกค้าจากต่างประเทศถึง 95% เพื่อให้ร้านอาหารมีความสะดวกสบายสำหรับลูกค้า จึงมีการคิดอย่างรอบคอบมากกว่าแค่เมนูอาหาร แม้แต่การจัดวางก็ยังออกแบบมาเพื่อรองรับแขกที่ไม่ชอบความอึดอัดในบรรยากาศส่วนตัวของเคาน์เตอร์ราเม็ง ที่ร้าน The Wagyu Brothers ในพื้นที่ที่สร้างขึ้นเพื่อความสะดวกสบายของลูกค้า นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มรสอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ผ่านมุมมองที่คุ้นเคยได้

เชฟคิคุจิกล่าวว่า หนึ่งในปฏิสัมพันธ์ที่สนุกที่สุดคือการได้ยินลูกค้าประหลาดใจกับความแท้จริงที่คงอยู่ในเบอร์เกอร์ของเขา เบอร์เกอร์สุกี้ยากี้ทำให้ลูกค้าได้ลิ้มรสอาหารพื้นเมืองของญี่ปุ่นและอาหารพื้นเมืองของอเมริกาไปพร้อมๆ กัน พวกเขาสามารถชื่นชมวัฒนธรรมบ้านเกิดของเชฟได้อย่างลึกซึ้ง ในขณะเดียวกันก็สัมผัสได้ถึงความรักที่เขามีต่อวัฒนธรรมต่างชาติ ทั้งสององค์ประกอบถูกปรุงด้วยความเอาใจใส่เท่าเทียมกันเพื่อดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดออกมา โดยไม่แย่งความโดดเด่นจากอีกฝ่ายมากเกินไป

ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านเบอร์เกอร์ ร้านนี้ใช้ขนมปังโฮลเกรนที่ทำจากแป้งผสมสูตรพิเศษเพื่อเน้นรสชาติของเนื้อวากิว นอกจากนี้ยังผสมมายองเนสที่ปรุงแต่งด้วยผักดองเอง และแม้แต่ซอสวาซาบิสำหรับสเต็กก็ทำเอง ไก่ทอดเนื้อขาวที่เสิร์ฟคู่กับเบอร์เกอร์ทุกชิ้นนั้นหมักด้วยบัตเตอร์มิลค์ที่ทำเอง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหายากที่หาไม่ได้ในญี่ปุ่น

มันถูกชุบแป้งทอดเหมือนกับที่เราทำกันทางภาคใต้เลย เครื่องเทศ แป้งทอดกรอบ และแม้แต่การเลือกใช้เนื้อ (เนื้อขาวหรือเนื้อดำ) ก็เป็นรสชาติที่หาได้ยากในญี่ปุ่น การเพิ่มไก่ทอดเข้าไปเป็นไอเดียของพี่ใหญ่คิคุจิ เพื่อเป็นการขอบคุณลูกค้าที่ยอมจ่ายราคาสูงกว่าปกติสำหรับเบอร์เกอร์ระดับพรีเมียมจริงๆ

คุณค่าของการปกป้องความถูกต้องแท้จริง

บ่อยครั้งที่เราได้ยินร้านอาหารประกาศว่า “เราทำอาหารต่างชาติจานนี้…ในแบบญี่ปุ่น!” แต่กลับเสิร์ฟอาหารที่แตกต่างจากอาหารที่เราคุ้นเคย (อย่างน้อยก็สำหรับพวกเราที่มาจากภาคใต้ของอเมริกา) อย่างสิ้นเชิง แต่ที่ร้าน The Wagyu Brothers เราไม่ได้ถูกเสิร์ฟคาราอาเกะที่เรียกว่าไก่ทอด – เราได้กินไก่ทอดจริงๆ อร่อยจนอยากให้พวกเขาเปิดสาขาเพิ่มอีกเลยทีเดียว

แม้จะมีขั้นตอนการเตรียมการที่ซับซ้อน แต่พี่น้องคู่นี้ก็ยังคงคิดค้นและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอ เมื่อได้เนื้อส่วนที่ดีที่สุดอย่างเช่นเนื้อสันนอกเกรด A5 มา พวกเขาก็จะนำมันมาแปรรูปเป็นเบอร์เกอร์ที่พิเศษไม่แพ้กัน

ในขณะเดียวกัน การสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ภายในกรอบของแฮมเบอร์เกอร์ ทำให้เชฟคิคุจิมีอิสระในการสร้างสรรค์เมนูต่างๆ เช่น เบอร์เกอร์โลโคโมโคที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฮาวาย เบอร์เกอร์รุ่นลิมิเต็ดเอดิชั่นนี้ ออกแบบมาเพื่อเสิร์ฟคู่กับเบียร์ที่ผลิตในฮาวาย และเป็นส่วนหนึ่งของซีรีส์ โดยในแต่ละเดือนพวกเขาจะท้าทายตัวเองในการสร้างสรรค์เมนูเบียร์ที่เข้ากัน ซึ่งจะเปลี่ยนไปเพื่อเน้นเบียร์จากรัฐต่างๆ เบอร์เกอร์ชิ้นนี้ราดด้วยสับปะรดและน้ำเกรวี่แทนซอสเดมิกลาสที่มักเสิร์ฟกับโลโคโมโคแบบญี่ปุ่น

เช่นเดียวกับไก่ทอด นี่เป็นการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่สะท้อนให้เห็นถึงคุณค่าของเชฟคิคุจิในการสร้างสมดุลระหว่างอาหารญี่ปุ่นแท้และอาหารตะวันตกแท้ ไม่มีการนำสิ่งใดมาใช้แทนหรือเปลี่ยนแปลงจนจำไม่ได้ แต่เมื่อนำมาผสมผสานกันแล้ว กลับกลายเป็นความลงตัวที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ เชฟของเรากล่าวว่าบางครั้งเขารู้สึกว่าร้านอาหารบางแห่งพยายามผลักดันเนื้อวากิวให้เป็นสินค้ามากเกินไป แม้ว่าจะเป็นความจริงที่ว่าเนื้อวากิวมีคุณภาพและรสชาติที่ไม่มีเนื้อวัวชนิดใดเทียบได้ แต่ร้าน The Wagyu Brothers แสดงให้เห็นว่ามันไม่จำเป็นต้องเป็นศิลปะเพียงอย่างเดียว

ส่วนผสมเป็นไปตามที่เป็นอยู่ เพื่อสิ่งที่ดีกว่า

เราประทับใจที่ร้าน The Wagyu Brothers ไม่ได้ทำให้เมนูของตัวเองดูแปลกใหม่หรือตั้งราคาเกินจริงเพียงเพื่อใช้คำว่า "เนื้อวากิว" เป็นคำโปรโมท ที่นี่เป็นร้านที่ขายเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อวากิวในราคาที่สมเหตุสมผล บางครั้งก็เป็นเบอร์เกอร์เนื้อวากิวธรรมดาที่ราดด้วยสุกี้ยากี้แท้ๆ ไม่ใช่แบบปรุงแต่ง บางครั้งก็เป็นแค่เบอร์เกอร์ธรรมดาๆ ที่อร่อยใช้ได้ ด้วยการมองเนื้อวากิวอย่างที่เป็นอยู่ – ในฐานะวัตถุดิบชั้นเลิศ – ร้าน The Wagyu Brothers จึงให้เกียรติอาหารญี่ปุ่นในแบบที่ซื่อสัตย์ และในกรณีนี้ก็อร่อยมาก ทำให้ลูกค้าได้คิดว่าเนื้อวัวของญี่ปุ่นนั้นมีความหมายอย่างไรกันแน่

พี่น้องวากิว

คำชี้แจง: ข้อมูลที่ปรากฏทั้งหมดเป็นข้อมูลที่ถูกต้องในขณะเผยแพร่

ขอบคุณที่อ่านบทความของเรา

เป้าหมายของเราคือการพาคุณก้าวไปสู่อีกระดับของประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยช่วยให้คุณค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุด ด้วย SAVOR JAPAN คุณสามารถค้นหาและจองโต๊ะได้

ร้านอาหาร สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น สเต็ก / แฮมเบอร์เกอร์ / แกงกะหรี่ ที่ตั้งอยู่ในและรอบๆ โตเกียว และอาซากุสะ จะตอบโจทย์ความต้องการของคุณได้อย่างแน่นอน