เรียนรู้ทุกสิ่งเกี่ยวกับอาหาร อาหารชุดไคเซกิ ผ่านร้านอาหาร อาหารชุดไคเซกิ ที่ห้ามพลาดเหล่านี้ Discover Oishii Japan-SAVOR JAPAN- คู่มือ การจอง ร้านอาหารญี่ปุ่น -

Update-Date: Jun 10, 2025

ผู้เขียน:SAVOR JAPAN

เรียนรู้ทุกสิ่งเกี่ยวกับอาหาร อาหารชุดไคเซกิ ผ่านร้านอาหาร อาหารชุดไคเซกิ ที่ไม่ควรพลาดเหล่านี้

หากคุณต้องการลิ้มลองอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม อย่าพลาดอาหารไคเซกิ! บทความนี้จะอธิบายทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นสุดหรูที่เสิร์ฟเป็นคอร์ส ซึ่งประกอบด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลที่จัดเรียงอย่างสวยงาม นอกจากนี้ เรายังได้รวบรวมรายชื่อร้านอาหารไคเซกิที่ดีที่สุดใน เกียวโต ไว้ในตอนท้ายของบทความด้วย

1. อาหาร อาหารชุดไคเซกิ คืออะไร?

“อาหารชุดไคเซกิ” เดิมหมายถึงอาหารที่เสิร์ฟในระหว่างพิธีชงชาแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ประวัติของไคเซกิย้อนกลับไปกว่า 400 ปี และได้กลายเป็นรากฐานของอาหารญี่ปุ่นอย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน อาหารชุดไคเซกิ โดยทั่วไปประกอบด้วย“อิจิจู ซันไซ”ประกอบด้วยซุป อาหารประเภทซาชิมิหรืออาหารตุ๋น และอาหารปิ้งย่าง ในพิธีชงชาจริง ๆ อาหารเหล่านี้จะเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือผักดอง รวมถึงอาหารจานเคียงเพิ่มเติมหรือของหวานอีกด้วย
ในปัจจุบัน อาหารมื้อพิเศษที่รับประทานในระหว่างพิธีชงชา มักเรียกว่า “ชะ ไคเซกิ” (cha kaiseki) ดังนั้น“"อาหารไคเซกิ" หรือ "kaiseki" ในปัจจุบันมักหมายถึงอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ที่เสิร์ฟเป็นคอร์สอย่างมีระดับ

2. ความแตกต่างระหว่างอาหาร อาหารชุดไคเซกิ 2 ชนิด (懐石 และ 会席)

แม้ว่าการออกเสียงของ 懐石 และ 会席 จะเหมือนกันคือ "kaiseki" แต่ตัวอักษรญี่ปุ่นนั้นแตกต่างกัน เมื่อเขียนเป็น 会席 จะเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบคอร์สที่ลดรูปมาจากแบบ "honzen" ดั้งเดิม ซึ่งเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นคุณภาพสูงทั้งหมดในคราวเดียว 懐石 ก็ไม่แตกต่างกันมากนัก เพราะมีอาหารหลัก 3 อย่าง และมีรูปแบบและเนื้อหาคล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม ข้อแตกต่างที่ควรสังเกตคือ ข้าวและซุปจะเสิร์ฟก่อนใน "cha kaiseki" (茶懐石) ในขณะที่ใน 会席 จะเสิร์ฟเป็นอย่างสุดท้ายก่อนของหวาน 懐石 ซึ่งเป็นรูปแบบที่ไม่เป็นทางการมากนักของ cha kaiseki ก็เสิร์ฟข้าวและซุปเป็นอย่างสุดท้ายก่อนของหวานเช่นกัน คล้ายกับ 会席
อาหารแบบ Cha Kaiseki ที่เป็นทางการมากนั้นให้ความสำคัญกับมารยาทของพิธีชงชาแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ในขณะที่ 会席 ให้ความสำคัญกับการต้อนรับมากกว่า จึงมีความเป็นกันเองมากกว่า โดยมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และการสนทนาควบคู่ไปกับอาหาร วิธีง่ายๆ ในการจำคือจำไว้ว่า 懐石 เป็นจุดกึ่งกลางระหว่าง 茶懐石 ที่เป็นทางการและ 会席 ที่เป็นกันเองมากกว่า ในแง่ของความเป็นทางการและมารยาทที่จำเป็น

3. มารยาทในการรับประทานอาหาร อาหารชุดไคเซกิ

มารยาทในการรับประทานอาหารแบบไคเซกิอย่างเป็นทางการนั้นกำหนดวิธีการปฏิบัติตนของทั้งผู้เสิร์ฟและผู้รับประทานอาหาร รูปแบบการแสดงออกที่เกือบจะเป็นศิลปะนี้ต้องใช้เวลานานสำหรับผู้เริ่มต้นในการเรียนรู้ ในทางกลับกัน ไคเซกิแบบไม่เป็นทางการ (懐石 และ 会席) นั้นต้องการเพียงแค่การเรียนรู้มารยาทและวิธีการใช้เครื่องใช้ที่เกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่นทั่วไป เช่น วิธีการใช้ตะเกียบหรือวิธีการถือชามอย่างถูกต้อง ดังนั้นทุกคนจึงสามารถเพลิดเพลินได้อย่างง่ายดาย
อาหารประเภทซุป อาหารตุ๋น และอาหารปิ้งย่าง จะเสิร์ฟตามลำดับที่ควรรับประทาน หากอาหารจานต่อไปเสิร์ฟมาก่อนที่คุณจะรับประทานอาหารจานก่อนหน้าหมด ก็ถือเป็นมารยาทที่ดีที่จะลองชิมอาหารจานใหม่สักหนึ่งคำก่อนที่จะรับประทานอาหารจานก่อนหน้าให้หมด

4. ลำดับของรายการอาหารในอาหาร อาหารชุดไคเซกิ

ข้าว: ข้าวสวยหุงสุก ในอาหารไคเซกิ ข้าวจะเสิร์ฟในปริมาณที่น้อยกว่า เพื่อให้คุณสามารถทานได้หมด

ซุป: ซุปมิโซะที่มีส่วนผสมไม่กี่อย่างจะเสิร์ฟในชามซุป

มุโคซึเกะ: อาหารจานแรกในกลุ่มอิจิจู ซันไซ ซึ่งประกอบด้วยซาซิมิหรือผักดอง ในงานเลี้ยงชาไคเซกิแบบเป็นทางการ อาหารอิจิจู ซันไซอาจเสิร์ฟพร้อมกันทั้งหมด โดยวางไว้ที่ด้านไกลสุดของโต๊ะเสิร์ฟ

นิโมโนะ: อาหารจานที่สองในชุดอาหารจานหลัก (อิจิจู ซันไซ) ประกอบด้วยอาหารตุ๋น เป็นอาหารจานหลักของชุดอาหาร

ยากิโมโน: หนึ่งในสามของอาหารชุดอิจิจูซันไซ เป็นอาหารปิ้งย่าง เช่น ปลา ที่เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ให้ทุกคนรับประทาน

อาซึเคบาจิ: เสิร์ฟเพิ่มเติมจากอาหารเรียกน้ำย่อย (อิจิจู ซันไซ) บางครั้งก็เรียกว่า "ชิอิซากานะ"

ซุยโมโน: ซุปที่มีส่วนผสมหลากหลาย ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ดาชิ (น้ำซุป) และซีอิ๊ว

ฮัสซุน: เครื่องเคียงที่ประกอบด้วยอาหารทะเลและอาหารจากภูเขา 2-3 อย่าง เสิร์ฟรวมกันในถาดฮัสซุนทรงสี่เหลี่ยม (ถาดไม้ซีดาร์)

ข้าวยูซึเกะและผักดอง: ผักดองหนึ่งที่และข้าวยูซึเกะหนึ่งชาม (ข้าวสวยเสิร์ฟพร้อมน้ำร้อน)

ของหวาน: เมนูสุดท้ายที่จะเสิร์ฟคือของหวานตามฤดูกาล

4 ร้านอาหาร อาหารชุดไคเซกิ แนะนำ

โคโรยูริ คายู

ร้านอาหาร Koryouri Kayou ตั้งอยู่บนถนน Sukiya-dori เดินเพียง 3 นาทีจาก สถานี Ginza ร้านอาหารบรรยากาศอบอุ่นแห่งนี้ให้บริการด้วยใจจริง โดยเจ้าของร้านขึ้นชื่อเรื่องการบริการที่เอาใจใส่ มื้อกลางวันต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น ส่วนมื้อเย็นเป็นแบบโอมากาเสะ ปรับแต่งตามความต้องการของลูกค้า มีที่นั่งเคาน์เตอร์ 3 ที่ ที่นั่งโซฟา 8 ที่ และที่นั่งกึ่งส่วนตัว 4 ที่ เหมาะสำหรับโอกาสต่างๆ เช่น การประชุมทางธุรกิจ การออกเดท หรือปาร์ตี้หลังเลิกงาน อาหารตามฤดูกาลใช้วัตถุดิบอาหารทะเลสดใหม่จากทะเลสึกิจิและวัตถุดิบจากชิชิบุ จับคู่กับสาเกที่คัดสรรมาเพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทานอาหาร

โคโรยูริ คายู

เปิด:[วันจันทร์-วันเสาร์] มื้อเย็น 15:00 น. - 23:00 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 22:30 น.) * อาหารกลางวันต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น
ปิด:ไม่แน่นอน
ราคาเฉลี่ย:[Dinner] 15,000 JPY
การเดินทาง:เดิน 3 นาทีจาก สถานี กินซ่าบนรถไฟใต้ดิน โตเกียว
ที่อยู่:ชั้น 3 อาคารซาคาเอะ 6-3-6 กินซ่า ชูโอ-คุ โตเกียว แผนที่
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมการจอง

เคียวเรียวริ ทาเทกามิ

ร้านอาหารทาเทกามิ ร้านอาหารสไตล์ เกียวโต ดั้งเดิม อยู่ห่างจากสถานีนิโจโจมาเอะและสถานีมารุตะมาจิเพียง 8 นาทีโดยการเดิน ร้านอาหารแห่งนี้มีบรรยากาศเงียบสงบราวกับเป็นที่หลบซ่อน มีห้องส่วนตัวสำหรับกลุ่มเล็กๆ หรือห้องเสื่อทาทามิพร้อมโต๊ะและเก้าอี้ เพื่อตอบสนองความต้องการด้านการรับประทานอาหารที่หลากหลาย โดยส่วนใหญ่เสิร์ฟอาหารแบบไคเซกิ ทาเทกามิใช้วัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดีและวิธีการปรุงแบบดั้งเดิม นำเสนอรสชาติและสีสันตามฤดูกาลที่น่าประทับใจ ความมุ่งมั่นของเจ้าของร้านในการหลีกเลี่ยงสารปรุงแต่งเป็นสิ่งที่น่าชื่นชม ทาเทกามิเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับอาหารค่ำส่วนตัว งานเลี้ยงธุรกิจ หรือการรวมญาติอย่างเป็นทางการ

เคียวเรียวริ ทาเทกามิ

เปิด:[วันอังคาร-วันอาทิตย์, วันหยุดนักขัตฤกษ์, วันก่อน วันหยุดนักขัตฤกษ์] อาหารกลางวัน 12:00 น. - 14:30 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 14:00 น.) / มื้อเย็น 17:30 น. - 21:00 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 20:00 น.) เปิด หากวันปิดทําการปกติเป็นวันหยุดนักขัตฤกษ์
ปิด:วันจันทร์
ราคาเฉลี่ย:[Dinner] 8,000 JPY / [Lunch] 3,500 JPY
การเดินทาง:ตั้งอยู่ใกล้ทางแยกโฮริคาวะ-มารุตะมาจิ
ที่อยู่:24-1, อะบุระโคจิ-นิชิอิรุ-มารุตะมาจิ, มารุตะมาชิ-โดริ, นากะเกียว-คุ, เกีย เกียวโต-ชิ, เกียวโต แผนที่
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมการจอง

ฮิกาชิยามะ ยูสุ

"ยูบะ" คือแผ่นฟิล์มบางๆ ที่ก่อตัวขึ้นบนผิวนมถั่วเหลืองเมื่อถูกความร้อน เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารโชจินของญี่ปุ่น (อาหารดั้งเดิมที่พระภิกษุรับประทาน) ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านยูบะแห่งนี้บริหารงานโดยตรงจากผู้ผลิตยูบะที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ให้กับโรงแรมและเรียวเทอิอื่นๆ สำหรับมื้อค่ำ อาหารไค เกียวโต (ราคาเริ่มต้น 5,000 เยน) ที่เน้นยูบะเป็นส่วนประกอบหลักนั้นได้รับความนิยมอย่างมาก

ยูบะ ฮิกาชิยามายูสุ

เปิด:[วันจันทร์-พุธ/วันศุกร์-อาทิตย์/วันหยุดนักขัตฤกษ์/วันก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์] อาหารกลางวัน 11:00 - 15:00 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 14:00 น.) / มื้อเย็น 17:30 - 21:30 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 20:30 น.)
ปิด:วันพฤหัสบดี
ราคาเฉลี่ย:[Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
การเดินทาง:เดิน 7 นาทีจากสถานี Gion Shijo บนสายหลัก Keihan
ที่อยู่:570-218 กิออนมาจิมินามิกาวะ, ฮิกาชิยามะ-คุ, เกียวโต, เกียวโต(แผนที่)
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมการจอง

เอ็น

ร้านอาหารไคเซกิ (懐石) ชื่อดังแห่งนี้ตั้งอยู่ใกล้กับสวนสาธารณะแห่งชาติ เกียวโต โตเกียวเอ็น เชฟและเจ้าของร้านได้ฝึกฝนฝีมือจากเรียวเทอิ (ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์) ชื่อดังต่างๆ ใน เกียวโต เช่น ร้านฮิโอเทอิ ก่อนที่จะมาทำงานที่ร้านเอ็น อาหารที่เขาปรุงล้วนเป็นอาหารเรียบง่ายที่ทำด้วยมือตั้งแต่เริ่มต้น ร้านนี้โดดเด่นในเรื่องรสชาติที่ประณีต ตั้งแต่ของทานเล่นอย่างชีสโซะ ซึ่งเป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่นที่ทำจากนมในประเทศ ไปจนถึงปลาช่อนย่างสไตล์นันบันจากชิราคาวะมาเซะ

เอ็น

เปิด:[วันจันทร์-วันพุธ, วันศุกร์-วันอาทิตย์, วันหยุดนักขัตฤกษ์, วันก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์] อาหารกลางวัน 12:00-13:00 ลูกค้าสามารถเข้าใช้บริการได้จนถึง 13:00 น. / มื้อเย็น 18:00-21:00 ลูกค้าสามารถเข้าใช้บริการได้จนถึง 21:00 น.
ปิด:วันพฤหัสบดี
ราคาเฉลี่ย:[Dinner] 15,000 JPY / [Lunch] 6,000 JPY
การเดินทาง:รถไฟใต้ดินเมือง เกียวโต สายคาราสุมะ ใช้เวลา 5 นาทีจากทางออกหมายเลข 6 ของ สถานี อิมาเดงาวะ
ที่อยู่:Tatsumae-cho 589 (ทางใต้ของสี่แยก Karasuma Ichijo), Kamigyo-ku, เกียวโต-shi, เกียวโต

เกียวโต รสชาติและรูปแบบของอาหารไคเซกิทำให้เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารญี่ปุ่นที่สมบูรณ์แบบที่สุด เพลิดเพลินกับอาหารไคเซกิแบบดั้งเดิมที่เต็มไปด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลและสวยงามตามแบบฉบับของอาหารไคเซกิแบบดั้งเดิม ให้คุณได้ลิ้มรสอย่างเต็มที่!

คำชี้แจง: ข้อมูลที่ปรากฏทั้งหมดเป็นข้อมูลที่ถูกต้องในขณะเผยแพร่

ขอบคุณที่อ่านบทความของเรา

เป้าหมายของเราคือการพาคุณก้าวไปสู่อีกระดับของประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยช่วยให้คุณค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุด ด้วย SAVOR JAPAN คุณสามารถค้นหาและจองโต๊ะได้

ร้านอาหาร อาหารชุดไคเซกิ ในและรอบ ๆ โตเกียว และ เกียวโต ที่จะตอบสนองความต้องการของคุณ