เคี่ยวในคันโต ย่างในคันไซ! สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น หลากหลายสไตล์ในญี่ปุ่น Discover Oishii Japan-SAVOR JAPAN- คู่มือ การจอง ร้านอาหารญี่ปุ่น -

Update-Date: Dec 29, 2023

ผู้เขียน:SAVOR JAPAN

สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น สไตล์ต่างๆ ในญี่ปุ่น ตุ๋นในคันโต ย่างในคันไซ

สุกี้ยากี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการลิ้มรสเนื้อวากิวในญี่ปุ่น เพราะช่วยเสริมความนุ่มของเนื้อและความหวานของไขมัน บทความนี้จะอธิบายความแตกต่างระหว่างสุกี้ยากี้จากภูมิภาคคันโตและคันไซ รวมถึงประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้และร้านสุกี้ยากี้ที่แนะนำ

สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น คืออะไร?

สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยนำเนื้อวัวหั่นบางๆ มาปรุงในน้ำซุปหวานเค็มที่ปรุงจากซีอิ๊วและน้ำตาล มักจะปรุงในกระทะก้นตื้นพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ต้นหอม ดอกเบญจมาศ เต้าหู้ และเส้นชิราทากิ (เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากต้นบุก)

เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วนั้นอร่อยอยู่แล้ว แต่ยังสามารถนำไปจุ่มในชามเล็กๆ ที่มีไข่ดิบตีให้เข้ากัน ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและกลมกล่อมมากขึ้น เนื่องจากไข่แดงจะเกาะติดกับเนื้อร้อนๆ

ในช่วงที่เศรษฐกิจญี่ปุ่นเติบโตอย่างรวดเร็วหลังสงครามในทศวรรษ 1960 เนื้อวัวยี่ห้อดังได้รับความนิยมในฐานะอาหารหรู และสุกี้ยากี้ก็กลายเป็นอาหารที่นิยมรับประทานที่บ้านในโอกาสพิเศษต่างๆ

เพลง Ue o Muite Aruko ของ Kyu Sakamoto ซึ่งขึ้นอันดับหนึ่งในชาร์ต Billboard Hot 100 ของสหรัฐอเมริกา ถูกนำไปวางจำหน่ายในต่างประเทศในชื่อ สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น เพื่อสะท้อนถึงต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่น แสดงให้เห็นว่าอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวอเมริกันด้วยเช่นกัน

ประวัติความเป็นมาของ สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น

แม้ว่าสุกี้ยากี้จะเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของญี่ปุ่น แต่ชาวญี่ปุ่นไม่ได้กินเนื้อสัตว์เป็นประจำจนกระทั่งช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เนื่องจากอิทธิพลอย่างมากของพุทธศาสนา จักรพรรดิเท็นมุจึงออกคำสั่งห้ามกินเนื้อสัตว์ในปี 675 และเป็นเวลากว่า 1,200 ปีจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 ชาวญี่ปุ่นจึงหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์อย่างน้อยก็ในที่สาธารณะ

สถานการณ์เปลี่ยนไปเมื่อนโยบายปิดประเทศ (จำกัดการแลกเปลี่ยนและการค้ากับประเทศอื่น ๆ) ของโชกุนซึ่งดำเนินมายาวนาน 200 ปี สิ้นสุดลงในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 พื้นที่ต่าง ๆ เริ่มมีชาวต่างชาติเข้ามาอาศัยอยู่ และความต้องการเนื้อสัตว์ก็เพิ่มขึ้น ซึ่งผู้ผลิตก็ตอบสนองความต้องการนี้โดยการเปิดร้านอาหารเกียวนาเบะ (หม้อไฟเนื้อ) ที่เสิร์ฟเนื้อวัวปรุงสไตล์ญี่ปุ่น

แตกต่างจากสุกี้ยากี้ในปัจจุบัน เกียวนาเบะปรุงรสด้วยมิโซะ เนื่องจากเนื้อวัวในสมัยนั้นเหนียวและมีกลิ่นแรง จึงใช้มิโซะเพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป คุณภาพของเนื้อวัวดีขึ้น และซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลก็เข้ามาแทนที่มิโซะ จนกระทั่งปี 1877 มีร้านอาหารเกียวนาเบะมากกว่า 550 แห่งใน โตเกียว

ภาพ: วัดยาคุชิจิ สถานที่มรดกโลกที่สร้างขึ้นตามพระราชดำรัสของจักรพรรดิเท็นมุในปี 680

เมื่อกิวนาเบะ (Gyunabe) ได้รับความนิยมใน โตเกียว สุกี้ยากี้จึงกลายเป็นอาหารหลักในแถบคันไซของญี่ปุ่น ซึ่งมีศูนย์กลางอยู่ที่ โอซากะ และ เกียวโต สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น ในสมัยนั้นปรุงโดยการย่างเนื้อวัวในหม้อแบน รับประทาน แล้วนำผักมาปรุงในน้ำมันเนื้อที่เหลือ ซึ่งแตกต่างจากสุกี้ยากี้ในปัจจุบันที่นำเนื้อและผักมาปรุงพร้อมกัน

สุกี้ยากี้สมัยใหม่ได้รับความนิยมหลังจากเหตุการณ์แผ่นดินไหวครั้งใหญ่ในภูมิภาคคันโตเมื่อปี 1923 ร้านอาหาร Gyunabe ใน โตเกียว และทั่วภูมิภาคคันโตได้รับความเสียหายอย่างหนัก ทำให้ร้านสุกี้ยากี้จากภูมิภาคคันไซเริ่มขยายสาขาเข้ามาใน โตเกียว และเสิร์ฟสุกี้ยากี้สไตล์คันโต ซึ่งเป็นการผสมผสานวิธีการย่างเนื้อแบบคันไซเข้ากับรสชาติของน้ำซุปสุกี้ยากี้ (warishita) แบบคันโต

ภาพ: บ้านพักเอห์ริสมานน์ ซึ่งเป็นแบบจำลองของบ้านสไตล์ตะวันตกที่สร้างขึ้นในโยโกฮามา จังหวัด คะนะงะวะ ซึ่งเคยเป็นเขตที่อยู่อาศัยของชาวต่างชาติ

วิธีการเตรียม สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น ในปัจจุบันในภูมิภาคคันไซและคันโต

แม้ในปัจจุบัน วิธีการปรุงสุกี้ยากี้ในภูมิภาคคันไซและคันโตก็ยังแตกต่างกันเล็กน้อย

สุกี้ยากี้สไตล์คันไซนั้น จะนำเนื้อไปย่างในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและซีอิ๊วก่อนรับประทาน จากนั้นจึงใส่ผักและส่วนผสมอื่นๆ ลงไปในหม้อ ปรุงด้วยซีอิ๊ว น้ำตาล และเหล้าสาเก ระหว่างที่เคี่ยวซอสอยู่ ก็จะใส่เนื้อเพิ่มลงไปเรื่อยๆ จนน้ำจากผักช่วยทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น

อย่างไรก็ตาม ในภูมิภาคคันโต เนื้อสัตว์และผักจะถูกปรุงสุกพร้อมกันตั้งแต่เริ่มต้นในน้ำซุปวาริชิตะ ซึ่งทำจากซีอิ๊ว มิริน น้ำตาล ดาชิ (น้ำซุป) และส่วนผสมอื่นๆ

เมื่อเปรียบเทียบกับสุกี้ยากี้สไตล์คันไซ ที่เนื้อจะรับประทานแยกจากผัก สุกี้ยากี้สไตล์คันโตจะกระจายรสอูมามิของเนื้อและผักไปทั่วทั้งจานอย่างทั่วถึง

ดังนั้น อย่าลืมลองชิมสุกี้ยากี้ทั้งแบบคันโตและคันไซ แล้วดูว่าคุณชอบแบบไหนมากกว่า!

ร้านอาหารแนะนำสำหรับทาน สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น

เมื่อคุณได้อ่านข้อมูลเกี่ยวกับสุกี้ยากี้แล้ว ต่อไปนี้คือร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมที่คุณควรไปลองทาน!

สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น Jyuniten (โตเกียว)

สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น Jyuniten ภูมิใจนำเสนอเนื้อวากิวคุณภาพเยี่ยมที่คัดสรรโดยผู้เชี่ยวชาญ เนื้อที่ดีที่สุดนั้นมาจากทั่วประเทศญี่ปุ่น โดยไม่คำนึงถึงยี่ห้อหรือแหล่งเลี้ยง

มีเมนูให้เลือกหลายแบบสำหรับเนื้อส่วนต่างๆ เช่น เนื้อแดง เนื้อลาย หรือชาโตบริอองด์ แต่ถ้าคุณอยากลิ้มลองเนื้อวากิวชั้นเลิศ ขอแนะนำ [(มื้อเย็น) คอร์ส สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น เนื้อวากิว เนื้อวัวญี่ปุ่นสายพันธุ์แบล็ค (เนื้อ) โอมากาเสะ] (22,000 เยน) คอร์สนี้ประกอบด้วยสุกี้ยากี้ที่ทำจากเนื้อวากิวดำญี่ปุ่นเกรด A5 ซึ่งเป็นเกรดสูงสุด รวมถึงซาชิมิเนื้อวากิวที่คัดสรรมาอย่างดี ให้คุณได้ลิ้มรสชาติที่ยอดเยี่ยมหลากหลายที่ละลายในปากทันที

สุกี้ยากี้จานนี้ปรุงตามแบบฉบับคันไซ โดยใช้น้ำตาลทราย (ซึ่งมีรสชาติกลมกล่อมกว่า) และซีอิ๊วขาว การปรุงอาหารจานนี้เป็นไปอย่างน่าตื่นตาตื่นใจต่อหน้าต่อตาคุณ โดยปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกอย่างสมบูรณ์แบบ และยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกด้วยไข่โนโกะอันเลื่องชื่อจากเกีย เกียวโต

ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่บนชั้น 3 ของศูนย์การค้ามารุโนอุจิ บริค สแควร์ ซึ่งเป็นศูนย์การค้าชื่อดังใกล้ สถานี โตเกียว การตกแต่งเป็นสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม ทำให้รู้สึกราวกับตัดขาดจากความวุ่นวายของเมืองภายนอกอย่างสิ้นเชิง

มีห้องส่วนตัวสี่ห้องขนาดแตกต่างกัน ซึ่งสามารถจองได้ในราคาตั้งแต่ 1,100 เยน ถึง 5,500 เยน ขึ้นอยู่กับขนาดห้องและจำนวนคน

สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น จูนิเท็น

เปิด:[วันจันทร์-วันอาทิตย์, วันหยุดนักขัตฤกษ์] อาหารกลางวัน 11:00 น. - 15:00 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 14:00 น.) / [วันจันทร์-วันเสาร์] มื้อเย็น 17:00 น. - 23:00 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 22:00 น.) / [วันอาทิตย์, วันหยุดนักขัตฤกษ์] มื้อเย็น 17:00 น. - 22:00 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 21:00 น.)
ปิด:ไม่แน่นอน
ราคาเฉลี่ย:[Dinner] 15,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
การเดินทาง:เดิน 5 นาทีจากทางออก Marunouchi South ของ สถานี โตเกียว / เดิน 5 นาทีจากทางออก International Forum ของ สถานี Yurakucho / เดิน 3 นาทีจากทางออก 3 ของ สถานี Nijubashimae
ที่อยู่:ชั้น 3 บริคสแควร์ 2-6-1 มารุโนะอุจิ ชิโยดะ-โตเกียว แผนที่
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมการจอง

คิตสึเนะ (คินเท็ตสึ นะระ)

จังหวัด นะระ ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อยามาโตะ ซึ่งเป็นเนื้อวากิวสายพันธุ์หนึ่งที่มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม รสชาติเข้มข้น และอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกเนื่องจากใช้อาหารสัตว์คุณภาพสูง ร้านคิทสึเนะเป็นร้านสุกี้ยากี้ที่บริหารโดยร้านอาหาร อาหารฝรั่งเศส ชื่อดังใน โตเกียว ซึ่งเชี่ยวชาญด้านเนื้อยามาโตะ

ชุดอาหารค่ำเต็มรูปแบบ มื้อเย็น (15,400 เยน) ประกอบด้วยสุกี้ยากี้เนื้อวัวยามาโตะและอาหารอื่นๆ ที่ปรุงในหลากหลายสไตล์โดยใช้วัตถุดิบ นะระ เช่น ซุปเห็ดไมตาเกะ (เห็ดหอมป่า) และลูกพลับผสมเต้าหู้นุ่ม

แม้แต่ในบรรดาเนื้อวากิวดำของญี่ปุ่น เนื้อยามาโตะก็ถือเป็นอาหารเลิศรสหายากที่มีจำหน่ายในจำนวนจำกัด เนื้อมีลายไขมันสวยงามลงตัว มีสัดส่วนของเนื้อแดงและไขมันที่สมดุลกันอย่างพอดี ละลายในปากทันทีที่สัมผัส และเผยรสชาติหวานละมุนอย่างน่าประทับใจ

ชาโฮจิบังฉะจะเสิร์ฟเป็นเมนูสุดท้าย ทำจากใบชาที่คั่วจากเมืองสึกิกาเสะ จังหวัด นะระ มีกลิ่นหอมชวนดื่ม เหมาะสำหรับดื่มหลังอาหารเป็นอย่างยิ่ง

การตกแต่งภายในร้านอาหารใช้สีสันเก๋ไก๋และสไตล์โมเดิร์น ห้องส่วนตัวมีผนังกันเสียง ช่วยป้องกันเสียงรบกวนจากภายนอก

นะระ เป็นเมืองหลวงเก่าแก่ของญี่ปุ่นและเต็มไปด้วยแหล่งมรดกโลกและโบราณสถานทางวัฒนธรรมมากมาย รวมถึงวัดโฮริวจิ ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นอาคารไม้ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกที่ยังคงหลงเหลืออยู่ เมื่อมาเยือน นะระ แล้ว อย่าลืมแวะไปที่คิตสึเนะหลังจากเที่ยวชมสถานที่ต่างๆ เพื่อลิ้มรสชาติอาหารที่บ่มเพาะจากธรรมชาติของ นะระ

คิทสึเนะ

เปิด:อาหารกลางวัน 11:00 น. - 14:30 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 14:00 น.) / มื้อเย็น 17:00 น. - 21:00 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 20:00 น.)
ปิด:วันพุธ
ราคาเฉลี่ย:[Dinner] 10,000 JPY / [Lunch] 4,000 JPY
การเดินทาง:เดิน 5 นาทีจากทางออกที่ 1 ของ สถานี Kintetsu นะระ บนสาย Kintetsu นะระ / ผ่านถนนช้อปปิ้ง Higashimuki ออกไปหนึ่งถนนจากบ่อน้ำ Sarusawa
ที่อยู่:อาคารชิกะ ซารุ คิตสึเนะ 22 กันริอิน-โช นะระ-นะระ แผนที่
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมการจอง

สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น เป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลิ้มรสชาติของเนื้อวัว อย่าลืมไปเยี่ยมชมร้านอาหารที่แนะนำในบทความนี้เพื่อสัมผัสประสบการณ์อันน่าทึ่งของเนื้อวากิว เนื้อวัวญี่ปุ่นสายพันธุ์แบล็ค ชั้นเลิศอย่างเต็มที่

คำชี้แจง: ข้อมูลที่ปรากฏทั้งหมดเป็นข้อมูลที่ถูกต้องในขณะเผยแพร่

ขอบคุณที่อ่านบทความของเรา

เป้าหมายของเราคือการพาคุณก้าวไปสู่อีกระดับของประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยช่วยให้คุณค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุด ด้วย SAVOR JAPAN คุณสามารถค้นหาและจองโต๊ะได้

ร้าน สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น ในและรอบ ๆ โตเกียว และ นะระ ที่จะตอบโจทย์ความต้องการของคุณ