เกียวโต [ชิโร] ~ หมายเหตุเพิ่มเติมจากบรรณาธิการบริหารของเว็บไซต์อาหารรสเลิศของญี่ปุ่น "ฮิโตซาระ"

Update-Date: Jul 28, 2025

ผู้เขียน:คัตสึฮิโระ โคนิชิ

เกียวโต [ชิโร] ~ หมายเหตุเพิ่มเติมจากบรรณาธิการบริหารของเว็บไซต์อาหารรสเลิศของญี่ปุ่น "ฮิโตซาระ"

ร้านอาหาร Mia Paese ในจังหวัด ชิมะเนะ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องการรับลูกค้าเพียงกลุ่มเดียวต่อวัน ได้รับดาวมิชลินหลังจากเปิดสาขาใหม่ที่คาราสุมะ โออิ เกียวโต ในช่วงฤดูร้อนปี 2024 และกลายเป็นที่พูดถึงอย่างมาก ร้านอาหารใหม่ใน เกียวโต มีชื่อว่า Shiro การเปิดสาขาใหม่นี้ตรงกับช่วงเทศกาล Miyako Odori ทำให้ เกียวโต มีผู้คนพลุกพล่านกว่าปกติ

คัตสึฮิโระ โคนิชิ

บรรณาธิการบริหารเว็บไซต์อาหารญี่ปุ่นรสเลิศ “ฮิโตซาระ”

เขาเป็นบรรณาธิการและนักเขียนด้านการท่องเที่ยวที่เดินทางไปแล้วกว่า 100 ประเทศ ตั้งแต่แถบอาร์กติกไปจนถึงแอนตาร์กติก หลังจากจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัย เขาได้ย้ายไปยุโรปและเริ่มต้นการเดินทางด้านอาหารระดับโลกผ่านประเทศต่างๆ ประมาณ 100 ประเทศ เขาเริ่มต้นอาชีพที่สำนักข่าวเคียวโด และต่อมาได้ร่วมงานกับชูโอ โครอนฉะ เพื่อช่วยก่อตั้งนิตยสาร GQ ฉบับภาษาญี่ปุ่น ก่อนที่จะมารับตำแหน่งปัจจุบันนี้ เขาเป็นบรรณาธิการบริหารผู้ก่อตั้งนิตยสารสองฉบับและที่ปรึกษาบริษัทไอทีแห่งหนึ่ง

ร้าน Shiro ตั้งอยู่บนชั้นสองของอาคารชื่อ IDO ซึ่งอยู่ห่างจาก สถานี Karasuma Oike ประมาณ 3 นาทีโดยการเดิน
เชฟอัตสึชิ ทาเคนาคะ ผู้ตั้งชื่อร้านอาหารด้วยแนวคิดที่ว่า "เน้นวัตถุดิบเพื่อให้เห็นได้ชัดเจนว่ากำลังรับประทานอะไร" กล่าวว่าคอนเซ็ปต์ของร้านอาหารคือ "พื้นที่ว่างเปล่า สีขาวบริสุทธิ์ สีขาว (มู่ซู)" ผนังและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารของร้านก็ใช้สีขาวเป็นหลักเช่นกัน ทำให้เกิดบรรยากาศที่สดชื่น

เกียวโต [ชิโร] ~ หมายเหตุเพิ่มเติมจากบรรณาธิการบริหารของฮิโตซาระ ตอนที่ 80

ในลานของอาคาร IDO มีบ่อน้ำ และน้ำบาดาลที่สูบจากบ่อน้ำนี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร โดยการผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นจาก ชิมะเนะ กับน้ำอ่อนของ เกียวโต ทำให้แม้อาหารจะมีแนวอาหาร อาหารอิตาเลียน แต่ก็มีรสชาติที่บางครั้งชวนให้นึกถึงแก่นแท้ของอาหาร เกียวโต

ที่นั่งประกอบด้วยเคาน์เตอร์และโต๊ะสองตัว เชฟ คุณนาย และพนักงานเสิร์ฟอีกสองคน รวมทั้งหมดสี่คน ทำงานร่วมกันอย่างราบรื่นและมอบการบริการที่เป็นเลิศ
เมื่อได้นั่งที่เคาน์เตอร์และดื่มน้ำเปล่าสักแก้ว ก็จะรู้สึกชื่นชอบร้านอาหารแห่งนี้ขึ้นมาทันที

พวกเขาเริ่มต้นด้วยแชมเปญ ตามด้วยซุปที่ทำจากหัวหอมอ่อน หัวหอมจะถูกนำไปผัดอย่างช้าๆ ด้วยไฟอ่อนๆ และเจือจางด้วยน้ำบาดาล ทำให้ได้อาหารที่สดชื่นและช่วยลดความร้อนในร่างกาย เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นของกุ้งลายเสือ ชิมะเนะ ที่หมักในน้ำปลาและมะนาวก็อร่อยไม่แพ้กัน

เกียวโต [ชิโร] ~ บรรณาธิการบริหารของ Hitosara's Afterword ตอนที่ 80

และเมนูคลาสสิกก็คือ ปลาไหลทะเลทอดรวมมิตรขนาดใหญ่ ราดด้วยแฮมโปรsciutto เชฟจะหั่นแฮมโปรsciutto ด้วยเครื่องหั่น Berkel ต่อหน้าคุณ และวางลงบนปลาไหลทะเลทอดรวมมิตรที่ร้อนจัด ความกรอบและหอมของปลาไหลทะเลทอดรวมมิตร ผสานกับรสชาติเข้มข้นของน้ำมันจากแฮมโปรsciutto สร้างความลงตัวที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ แม้ว่าเมนูนี้จะหาทานได้ในอิตาลีและญี่ปุ่นเช่นกัน แต่ที่นี่เสน่ห์ที่แท้จริงอยู่ที่ความอร่อยตามธรรมชาติของปลาไหลทะเลเอง

แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในเมนู แต่ร้านอาหารก็เสิร์ฟไอศกรีมปรุงรสด้วยกลิ่นหอมของน้ํามันมะกอกและถั่วงอกบัตเตอร์เบอร์ ถั่วงอกบัตเตอร์เบอร์ถูกส่งมาจากแม่ของเชฟในบ้านเกิดของพวกเขา เทมปุระ ใส่แป้งและเกลือเป็นสําเนียงเพื่อให้มีความแตกต่างเหมือนเทมปุระ จับคู่กับ Mosel Riesling นี่เป็นอาหารที่น่ารื่นรมย์ด้วยความขมของฤดูใบไม้ผลิ

เมนูที่ให้ความรู้สึกเหมือนฤดูใบไม้ผลิยังคงมีมาเรื่อยๆ นี่คือหน่อไม้ฝรั่งสีขาว หน่อไม้ฝรั่งนึ่งและอบราดด้วยซอสฮอลแลนเดสสดชื่นและไข่ลวกเนื้อเนียนนุ่ม โดยจะเจาะไข่แดงแล้วคลุกเคล้ากับซอสก่อนรับประทาน

นี่คือสลัดคาเปรเซ่ ชีสบูร์ราต้าสดซ่อนอยู่ภายในมอสซาเรลล่า และความเปรี้ยวของมะเขือเทศและส้มคัมควอทที่หมักในแยมส้มยูซุหมักนั้นให้ความสดชื่น เมื่อจับคู่กับสาเกจุนไม "ไคชุน ออน" จาก ชิมะเนะ ซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล จึงเกิดเป็นการจับคู่ที่น่าสนใจ

ปลาหมึกหิ่งห้อยก็เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เช่นกัน ว่ากันว่าซอสนี้เคี่ยวกับปลาแอนโชวี่และมะเขือเทศ ทำให้มีรสชาติเค็มเล็กน้อยที่น่ารับประทาน ปลาหมึกหิ่งห้อยถูกเอาตาและจงอยปากออกอย่างระมัดระวัง จึงไม่มีเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ในปาก และด้วยน้ำมันพริกเสฉวนสีเขียว จึงให้ความรู้สึกสดชื่น

เสิร์ฟคู่กับไวน์ซานโจเวเซจากแคว้นทัสคานี ขนมปังอบสดใหม่เป็นอะไรที่อร่อยมาก ซอสซึมเข้าขนมปังอย่างทั่วถึง และอร่อยลงตัวเมื่อทานคู่กับไวน์

ปลาที่ใช้คือปลากะพงขาวจากท่าเรือฮามาดะ นำมาบ่มประมาณสามวัน แล้วนำหนังไปย่างบนเตาถ่าน ซอสทำจากน้ำซุปข้นจากดอกกะหล่ำและน้ำซุปที่ทำจากกุ้งโมซ่า โรยด้วยผักชีเพื่อเพิ่มรสชาติ ปลากะพงขาวที่จับได้จากการประมงมีเนื้อแน่น รสชาติหวานเข้มข้นและมีรสอูมามิ

เนื้อหลักคือเนื้อสะโพกของวัวที่ปลดระวางจากฟาร์มจูคุโฮะ เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงจากแคว้นปีเอมอนเต เนื้อสะโพกเป็นส่วนแกนกลางของสะโพก (บั้นท้าย) และเป็นเนื้อนุ่มไม่ติดมัน ปรุงสุกแบบไม่สุกมาก ทำให้เนื้อเบาและสดชื่น รับประทานพร้อมเกลือเล็กน้อยและวาซาบิป่าที่เสิร์ฟเคียงข้างซอส มันเทศหวานที่เรียกว่า "เบนิ ฮารุกะ" ซ่อนอยู่ใต้เนื้อ

เชฟเริ่มทำพาสต้าต่อหน้าพวกเขาเลย ในที่สุดพวกเขาก็ทำทาลิโอลินีเสร็จ พาสต้าที่ทำสดใหม่เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากน้ำเชื้อปลาปักเป้าและสาหร่ายสีเขียว วาซาบิก็ใส่มาอย่าง generously ความเข้มข้นของน้ำเชื้อปลาปักเป้าเหมือนครีม ผสานกับรสชาติสดชื่นของสาหร่ายสีเขียวและวาซาบิ ทำให้ได้อาหารที่อร่อยลงตัว ไวน์ที่เสิร์ฟเป็นไวน์ขาวธรรมชาติจากโปรตุเกส

เกียวโต [ชิโร] ~ บรรณาธิการบริหารของหนังสือบทส่งท้ายของฮิโตซาระ ฉบับที่ 80

หลังอาหารมีของหวานสองอย่าง คือ เบนิฮัสซากุและสตรอว์เบอร์รี เบนิฮัสซากุให้รสชาติที่สดชื่น และปิดท้ายด้วยความหวานละมุนของสตรอว์เบอร์รี

เขาลิ้มรสชาติที่ยังคงอบอวลอยู่ขณะจุ่มบิสกิตที่เสิร์ฟเป็นชิ้นสุดท้ายลงในกาแฟของเขา

หลังจากเทศกาลมิยาโกะโอโดริสิ้นสุดลง อากาศ เกียวโต ก็จะค่อยๆร้อนขึ้น
เขาคิดว่าครั้งหน้าถ้าได้มาเที่ยวในช่วงเทศกาลกิออนคงจะดีไม่น้อย

คำชี้แจง: ข้อมูลที่ปรากฏทั้งหมดเป็นข้อมูลที่ถูกต้องในขณะเผยแพร่

ขอบคุณที่อ่านบทความของเรา

เป้าหมายของเราคือการพาคุณก้าวไปสู่อีกระดับของประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยช่วยให้คุณค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุด ด้วย SAVOR JAPAN คุณสามารถค้นหาและจองโต๊ะได้

ร้านอาหาร อาหารอิตาเลียน ในและรอบ เกียวโต ที่จะตอบสนองความต้องการของคุณ