ดูเรียบง่ายแต่รสชาติเลิศ! มาสัมผัสเสน่ห์ของ เทมปุระ Discover Oishii Japan-SAVOR JAPAN- คู่มือ การจอง ร้านอาหารญี่ปุ่น -

Update-Date: Jan 24, 2024

ผู้เขียน:SAVOR JAPAN

ดูเรียบง่ายแต่รสชาติอร่อย! มารู้จักเสน่ห์ของ เทมปุระ

อาหารญี่ปุ่นได้รับความสนใจจากทั่วโลกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยเหตุนี้ จึงมีหลายคนที่ต้องการลองชิมอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ เมื่อไปเยือนประเทศญี่ปุ่น บทความนี้จะเน้นไปที่เทมปุระ หนึ่งในอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่สุด

เทมปุระ คืออะไร?

เทมปุระ เป็นอาหารที่ประกอบด้วยอาหารทะเล ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ที่นำไปชุบแป้งซึ่งทำจากแป้งสาลี ไข่ และน้ำ แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืชจนเหลืองกรอบ

ส่วนผสมที่นิยมใช้ในการทำเทมปุระ ได้แก่ อาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลาหมึก และปลากะพงขาว รวมถึงผักต่างๆ เช่น มันเทศ รากบัว มะเขือยาว และฟักทอง

การเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย เพราะสิ่งที่คุณต้องทำก็คือนำส่วนผสมไปชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนถึง 160-180 องศาเซลเซียส! อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ แม้จะดูง่าย แต่การจะได้ความกรอบที่สมบูรณ์แบบนั้นค่อนข้างยาก!

ดูเรียบง่ายแต่รสชาติเลิศ! มาสัมผัสเสน่ห์ของ เทมปุระ เถอะ

เทมปุระ อร่อยที่สุดเมื่อทอดเสร็จใหม่ๆ ขณะที่ยังร้อนอยู่! โดยทั่วไปแล้วจะรับประทานโดยการจุ่มลงในเท็นสึยุ (น้ำจิ้มปรุงรสอ่อนๆ) หรือโรยเกลือ มะนาว หรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมของส่วนผสมต่างๆ

เสน่ห์อย่างหนึ่งของเทมปุระคือ คุณสามารถรับประทานได้หลายวิธี คุณสามารถวางเทมปุระบนข้าวสวยเสิร์ฟเป็นเทนดง (ข้าวหน้าเทมปุระ) ผสมมัทฉะ (ชาเขียว) หรือสาหร่ายแห้งลงในแป้ง หรือใส่เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น มัทฉะหรือซันโช (พริกไทยญี่ปุ่นรสจัด) ลงในน้ำจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติ อย่าลืมลองชิมเทมปุระหลากหลายเมนูเมื่อไปเที่ยวญี่ปุ่น!

นี่ไม่ใช่เมนูญี่ปุ่นดั้งเดิมเหรอ?! ประวัติความเป็นมาของ เทมปุระ

เทมปุระ อาจเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ชาวต่างชาติมักนึกถึงญี่ปุ่น แต่คุณรู้ไหมว่าต้นกําเนิดของเทมปุระไม่ใช่ญี่ปุ่น?

กล่าวกันว่าเทมปุระมาจากขนมทอด (ผักและปลาเคลือบด้วยแป้งปรุงรสแล้วทอดลึก) ซึ่งนําเข้ามายังญี่ปุ่นจากโปรตุเกสในช่วงกลางศตวรรษที่ 16
มีทฤษฎีว่าชื่อของมันมาจากคําโปรตุเกส "temporas" ซึ่งหมายถึง "วันแห่งถ่านไฟ" ที่เกิดขึ้นในแต่ละฤดูกาล

ห้ามบริโภคเนื้อในช่วงเทมปุระ จึงกล่าวกันว่าอาหารคล้ายฟริตเตอร์จึงถูกนํามากินแทน และอาหารเหล่านี้กลายเป็นต้นกําเนิดของเทมปุระ

เมื่อเทมปุระถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นครั้งแรก น้ำมันเป็นสินค้าที่มีค่ามากในประเทศ ดังนั้นจึงถือเป็นอาหารฟุ่มเฟือย เนื่องจากต้องใช้น้ำมันปริมาณมากในการปรุง ทำให้คนทั่วไปไม่ค่อยได้กิน

จนกระทั่งศตวรรษที่ 17 เมื่อการผลิตน้ำมันในประเทศเพิ่มขึ้น เทมปุระจึงเริ่มเป็นที่นิยมในหมู่ประชาชนทั่วไป ในช่วงเวลานั้น ร้านขายอาหารริมทางผุดขึ้นมากมายในเอโดะ (โตเกียว ในปัจจุบัน) และเทมปุระเสียบไม้ทอดสดใหม่ก็ได้รับความนิยมในฐานะอาหารมื้อเบาๆ

ที่จริงแล้ว ในสมัยนั้นเทมปุระสามารถรับประทานได้เฉพาะที่แผงขายอาหารเท่านั้น เพื่อป้องกันการเกิดไฟไหม้!

เมื่อถึงช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและร้านขายเทมปุระโดยเฉพาะได้ถือกำเนิดขึ้น ทำให้เทมปุระกลายเป็นอาหารชั้นสูง

เมื่อเกิดแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ที่คันโตในปี 1923 บรรดาเชฟและพ่อครัวที่ตกงานต่างอพยพไปยังส่วนต่างๆ ของญี่ปุ่น และการอพยพครั้งนั้นเองที่ทำให้เทมปุระแพร่กระจายไปทั่วประเทศ

นี่คือวิธีที่เทมปุระพัฒนาเป็นอาหารประจําวันที่ผู้คนสามารถรับประทานได้ง่ายแม้ที่บ้าน ทําให้ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมขาดความผูกขาด เทมปุระ กลายเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่นทั่วโลก

เหตุใด เทมปุระ จึงถือเป็นอาหารชั้นสูง?

การเตรียมเทมปุระนั้นค่อนข้างง่าย เพราะคุณเพียงแค่ต้องนำส่วนผสมที่ชุบแป้งแล้วไปทอดในน้ำมันร้อนจัด แล้วทำไมจึงถือว่าเป็นอาหารชั้นสูง?

เหตุผลก็คือเชฟจำเป็นต้องมีประสบการณ์มากมายและทักษะการทำอาหารระดับผู้เชี่ยวชาญจึงจะสามารถทำเทมปุระที่อร่อยได้

เนื่องจากเทมปุระทำง่ายมาก รสชาติจึงขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกใช้และวิธีการทอด เชฟต้องใส่ใจหลายสิ่งหลายอย่างเมื่อทำเทมปุระ สิ่งสำคัญคือต้องมีสายตาที่เฉียบคมในการเลือกวัตถุดิบสดใหม่ และทักษะการเตรียมวัตถุดิบก่อนทอดเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังต้องใส่ใจกับความสดของน้ำมันที่ใช้ทอด วิธีการชุบแป้ง และเวลาในการทอดด้วย

นอกจากนี้ เนื่องจากเทมปุระอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานทันทีหลังจากทอดเสร็จ จึงมักทอดทีละชิ้น ซึ่งต้องใช้เวลาและความพยายาม

เชฟต้องพิถีพิถันในทุกรายละเอียดที่เกี่ยวข้องกับเทมปุระ ตั้งแต่ส่วนผสมไปจนถึงวิธีการปรุง ดังนั้น ความแตกต่างจากอาหารที่ปรุงเองที่บ้านจึงนำไปสู่ชื่อเสียงของเทมปุระในฐานะอาหารชั้นสูง

ด้านล่างนี้คือร้านเทมปุระแนะนำใน โตเกียว!

คิจิจิ คานิโซ (นากะ เมกุโระ)

ร้าน Kichiji Kanizo ซึ่งเปิดให้บริการในห้องส่วนตัวภายในร้านอาหารยอดนิยม Sushi Onikai + 1 (Tasuichi) ในย่าน Nakameguro เป็นร้านอาหารที่ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น และมีที่นั่งแบบเคาน์เตอร์สำหรับแขกเพียงหกท่าน

ภายในร้านอาหารแห่งนี้ตกแต่งอย่างสว่างไสวด้วยโทนสีอ่อนๆ สร้างบรรยากาศที่ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นที่หลบซ่อนสำหรับผู้ใหญ่

มีเมนูให้เลือกเพียงสองแบบเท่านั้น ได้แก่ เมนู เทมปุระ (13,200 เยน) และเมนู เทมปุระ + ปูขนและหัวไชเท้าตุ๋น (16,500 เยน)!

เชฟผู้ซึ่งเคยมีส่วนร่วมกับความสามารถของเขาที่ เทมปุระ Miyashiro ร้านอาหารที่ได้รับดาวเด่นหนึ่งดวงติดต่อกันสี่ปี คัดสรรวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ใช้ทําเทมปุระอย่างพิถีพิถัน

ที่นี่ กุ้งเทมปุระแนะนําเป็นพิเศษ!ความแตกต่างระหว่างรสชาติและเนื้อสัมผัสของกุ้งกรอบหอมกรุ่นกับเนื้อที่หวานและอวบอิ่มจะทําให้คุณติดใจแน่นอน

คิจิจิ คานิโซ

เปิด:อาหารกลางวัน 12:00 - 14:30 น. / มื้อเย็น 18:00 - 24:00 น.
ปิด:ไม่แน่นอน
ราคาเฉลี่ย: -
การเดินทาง:ห่างจาก สถานี Nakameguro 116 เมตร
ที่อยู่:3F-B, พลาจ เมกุโระ, 3-9-5, คามิเมกุโระ, เมกุโระ-คุ, โตเกียว แผนที่
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมการจอง

เทมปุระ มิยาชิโระ (นากะเมกุโระ)

เทมปุระ มิยาชิโระในย่านนากาเมงุโระ ได้รับรางวัลหนึ่งดาวจากคู่มือท่องเที่ยวชื่อดัง อาหารฝรั่งเศส ติดต่อกันถึงสี่ปีซ้อน

ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ในบ้านญี่ปุ่นโบราณอายุ 100 ปี ไม่มีป้ายชื่อร้าน จึงให้ความรู้สึกเหมือนเป็นที่หลบซ่อนตัว

การตกแต่งภายในร้านอาหารใช้กระดาษญี่ปุ่น ทำให้บรรยากาศสงบเงียบ

ที่ เทมปุระ Miyashiro คุณจะได้ลิ้มลองเทมปุระกรอบที่ทอดอย่างชํานาญโดยเชฟโดยใช้วัตถุดิบสดใหม่และดีที่สุดตามฤดูกาล

คอร์สโอมาคาเสะ มื้อเย็น (25,300 เยน) ไม่เพียงแต่มีเทมปุระเท่านั้น แต่ยังมีซุปตามฤดูกาล ซาชิมิ และอาหารอื่น ๆ มอบเมนูที่คุณจะไม่เบื่อ

เทมปุระ ชิโระ

เปิด:[วันอังคาร-วันอาทิตย์, วันหยุดนักขัตฤกษ์, วันก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์] มื้อกลางวัน 11:30 - 14:00 น. / มื้อเย็น ภาค 1 17:30 - 20:00 น. / มื้อเย็น ภาค 2 20:30 - 23:00 น.
ปิด:วันจันทร์
ราคาเฉลี่ย:[Dinner] 18,000 JPY / [Lunch] 18,000 JPY
การเดินทาง:เดิน 3 นาที จาก สถานี Nakameguro บนสาย โตเกียว Metro Hibiya และ Tokyu Toyoko Line
ที่อยู่:ชั้น 1, 2-18-11, คามิเมกุโระ, เมกุโระ-คุ, โตเกียว แผนที่
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมการจอง

หนึ่งในเหตุผลที่หลายคนชื่นชอบเทมปุระ อาหารญี่ปุ่นชื่อดังระดับโลก ก็คือ การได้ลิ้มรสวัตถุดิบตามฤดูกาลที่แตกต่างกันไป วิธีการทำเทมปุระก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาค ดังนั้นอย่าลืมลองชิมเทมปุระรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละพื้นที่ในญี่ปุ่น!

คำชี้แจง: ข้อมูลที่ปรากฏทั้งหมดเป็นข้อมูลที่ถูกต้องในขณะเผยแพร่

ขอบคุณที่อ่านบทความของเรา

เป้าหมายของเราคือการพาคุณก้าวไปสู่อีกระดับของประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยช่วยให้คุณค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุด ด้วย SAVOR JAPAN คุณสามารถค้นหาและจองโต๊ะได้

ร้าน เทมปุระ ในและรอบๆ โตเกียว ที่ตอบโจทย์ความต้องการของคุณ