ฟุกุชิมะ เมืองอิวากิ [ฮากิ] ～ หมายเหตุเพิ่มเติมจากบรรณาธิการบริหารของเว็บไซต์อาหารรสเลิศของญี่ปุ่น "ฮิโตซาระ"

Update-Date: Jun 18, 2025

ผู้เขียน:คัตสึฮิโระ โคนิชิ

ฟุกุชิมะ เมืองอิวากิ [ฮากิ] ～ หมายเหตุเพิ่มเติมจากบรรณาธิการบริหารของเว็บไซต์อาหารรสเลิศของญี่ปุ่น "ฮิโตซาระ"

ร้านอาหารเล็กๆ ชื่อ [HAGI] ตั้งอยู่ในเมืองอิวากิ จังหวัด ฟุกุชิมะ แม้ว่าจะไม่ได้ตั้งอยู่ในทำเลที่เดินทางสะดวกนัก แต่ก็มีเหตุผลที่นักชิมจำนวนมากมาเยือน ด้วยข้อได้เปรียบทางภูมิศาสตร์—ห่างจากท่าเรือประมง 15 นาที และห่างจากไร่นา 10 นาที—ร้านอาหารแห่งนี้จึงนำเสนออาหารที่เน้นปลาและผัก ปรุงด้วยเทคนิค อาหารฝรั่งเศส และย่างอย่างง่ายๆ บนเตาถ่าน นี่คือร้านอาหารที่ไม่เหมือนใคร ที่ซึ่งแขกจะได้สัมผัสเสน่ห์ของท้องถิ่นที่หาได้เฉพาะในแถบนี้เท่านั้น

คัตสึฮิโระ โคนิชิ

บรรณาธิการบริหารเว็บไซต์อาหารญี่ปุ่นรสเลิศ “ฮิโตซาระ”

เขาเป็นบรรณาธิการและนักเขียนด้านการท่องเที่ยวที่เดินทางไปแล้วกว่า 100 ประเทศ ตั้งแต่แถบอาร์กติกไปจนถึงแอนตาร์กติก หลังจากจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัย เขาได้ย้ายไปยุโรปและเริ่มต้นการเดินทางด้านอาหารระดับโลกผ่านประเทศต่างๆ ประมาณ 100 ประเทศ เขาเริ่มต้นอาชีพที่สำนักข่าวเคียวโด และต่อมาได้ร่วมงานกับชูโอ โครอนฉะ เพื่อช่วยก่อตั้งนิตยสาร GQ ฉบับภาษาญี่ปุ่น ก่อนที่จะมารับตำแหน่งปัจจุบันนี้ เขาเป็นบรรณาธิการบริหารผู้ก่อตั้งนิตยสารสองฉบับและที่ปรึกษาบริษัทไอทีแห่งหนึ่ง

ฟุกุชิมะ เมืองอิวากิ [HAGI] ~ บทบรรณาธิการโดยบรรณาธิการบริหารของ Hitosara

เมื่อก้าวเข้าไปในร้านอาหารที่มีลักษณะคล้ายบ้านหลังเล็กๆ แขกจะสังเกตเห็นเตาผิงที่ใช้ฟืนเป็นเชื้อเพลิงในห้องครัว

ฮารุโตโมะ ฮากิ เจ้าของและเชฟ กล่าวว่า "เหตุผลที่ใช้ฟืนเป็นแหล่งความร้อนก็เพราะคุณยายของผมซึ่งเป็นเกษตรกรปลูกลูกแพร์เคยใช้ฟืนในการประกอบอาหาร ผมคิดว่าวิธีนี้จะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรในท้องถิ่นและแข่งขันในเรื่องความสดใหม่ ปัจจุบันเรากำลังปรับปรุงหลายอย่างอยู่"

เขาบริหารร้านอาหารร่วมกับภรรยาของเขา

ก่อนอื่น เรามาเริ่มต้นด้วยการจิบแชมเปญ Marie Dume เพื่อคลายร้อนกันก่อนดีไหม จากนั้นลองลิ้มรสดอกตูมทอดที่ชวนให้นึกถึงฤดูดอกซากุระบาน รสชาติขมเล็กน้อย นุ่มฟู อุ่นๆ ปรุงรสด้วยเกลืออย่างง่ายๆ ก็ลงตัวแล้ว

ฟุกุชิมะ เมืองอิวากิ [HAGI] ～ บทบรรณาธิการโดยบรรณาธิการบริหารของ Hitotsara

และปลากะพงดำ นี่คือฤดูกาลที่รสชาติของอาหารทะเลชนิดนี้ดียิ่งขึ้น และหนังปลาที่ย่างเบาๆ จะช่วยปลดปล่อยกลิ่นอายของทะเลออกมา อาหารชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับสาเกจุนไมไดกินโจของฮิโรโตะกาวะ ซึ่งผลิตจากข้าว "ยูเมะ โนะ คาโอริ" จากจังหวัด ฟุกุชิมะ

ปลาปักเป้าเสิร์ฟพร้อมกับชีส โดยจับคู่กับไวน์ขาวจากโรงบ่มไวน์อิวากิ ซึ่งผลิตจากชีสจากฟาร์มใกล้เคียงและองุ่นโคชู ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ

ต่อไปเป็นผักป่าและปลาที่เป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิ ดอกลิลลี่หวานฉ่ำและลื่นไหล และปลากะพงทะเลในฤดูใบไม้ผลิ เป็นอาหารที่สดชื่นมาก เสิร์ฟพร้อมชีสปุยฟูเม่แล้ว

เมื่อจับคู่กับไวน์แดงจาก Basket Range ในรัฐเซาท์ออสเตรเลีย ซึ่งอุดมไปด้วยรสชาติจากธรรมชาติ ซุปที่ทำจากเห็ดอะคายามะโดริดาเกะก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวราวกับการปะทะกันของบุคลิกที่แตกต่างกันนั้นช่างน่าตื่นเต้นยิ่งนัก

ปลาหมึกปลายดาบที่เสิร์ฟมานั้นมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ย่างมาแบบพอเหมาะ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและหวานกำลังดี ไม่เคยทานปลาหมึกปลายดาบแบบนี้มาก่อนเลย

"อิวากิมีชายหาดเจ็ดแห่ง แต่ละแห่งมีปลาที่จับได้แตกต่างกันไป ที่ชายหาดแห่งนี้ ฤดูจับปลาหมึกยักษ์ (yari-ika) เพิ่งสิ้นสุดลง และได้เปลี่ยนเป็นฤดูจับปลาหมึกบินญี่ปุ่น (kensaki-ika) แล้ว เชฟฮากิกล่าวว่า 'ปลาหมึกที่จับได้จะถูกนำไปอบแห้งและย่างบนเตาถ่านทันที ดังนั้นผมเชื่อว่ามันสดใหม่ที่สุด'"

เนื้อสัมผัสเหนียวหนึบที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อกัดเข้าไป ผสานกับกลิ่นหอมของควันจากฟืนที่ทำหน้าที่เสมือนเครื่องปรุง ทำให้ฉันรู้สึกเหมือนได้ค้นพบความอร่อยของปลาหมึกอีกครั้ง

สาเกที่เสิร์ฟคือ "ชิเซ็นชู เมลอน" จากโรงเบียร์นีอิดะ ฮงเกะ ซึ่งผลิตด้วยวิธีคิโมโตะ โดยไม่เติมยีสต์ (ใช้ยีสต์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในโรงเบียร์) และมีกลิ่นหอมของเมลอน

นี่คือเมนูปลาไหลทะเลและสาหร่าย รับประทานคู่กับสาเกชนิดเดียวกับที่กล่าวถึงไปก่อนหน้านี้ ทำให้ได้ลิ้มรสความหอมกรุ่นคล้ายแตงโมขณะกลั่น

“ก่อนเกิดแผ่นดินไหว ปลาไหลทะเลเป็นสินค้าขึ้นชื่อของที่นี่ แม้กระทั่งตอนนี้ก็ยังจับได้คุณภาพดีอยู่” เชฟกล่าว ปลาไหลทะเลนั้นนุ่มและมีรสชาติเข้มข้น ราวกับว่าเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน กลิ่นหอมของสาหร่ายทะเลชวนให้นึกถึงลมทะเล

“ซุปครีมข้นนี้ทำมาจากการเคี่ยวปลาไหลทะเล โดยใช้ไขมันปลาไหลที่ผ่านการบ่ม เนื้อปลาที่ใช้รับประทานเป็นเนื้อสดและใช้ตามสภาพเดิม” ความแตกต่างของเวลาในการปรุงดูเหมือนจะช่วยเพิ่มมิติให้กับรสชาติมากยิ่งขึ้น

ฟุกุชิมะ เมืองอิวากิ [HAGI] ~ บทบรรณาธิการของฮิโตซาระ

เสิร์ฟพร้อมเมนูมันเทศและปลาชาร์ มันเทศนำไปย่างทั้งลูกบนเตาถ่านและหมักด้วยโคจิ เสิร์ฟพร้อมไข่ปลาชาร์สด หน้าตาคล้ายสลัดมันฝรั่ง แต่ให้ความรู้สึกหรูหราแบบ อาหารฝรั่งเศส คล้ายกับเมนูปลาปักเป้าและชีสที่เสิร์ฟไปก่อนหน้านี้ เสิร์ฟคู่กับไวน์ "Pinot Gris" จาก Cocofarm

เชฟฮากิกำลังย่างแครอทในเตาคามาโดะ มันทำให้เขานึกถึงช่วงเวลาในอดีตที่เขาเคยอบมันเทศบนกองไฟในสวน ความลึกซึ้งที่เขาถ่ายทอดผ่านการทำอาหารอาจมาจากวิธีที่เขานำประเพณีเหล่านั้นมาผสมผสานเข้ากับยุคปัจจุบันด้วยวิธีการที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาเอง

นี่คือหน่อไม้ เสิร์ฟพร้อมซอสหอยลาย ไวน์ที่เสิร์ฟคู่กันคือไวน์ขาวชาร์ดอนเนย์จากลาเวียร์ในแคว้นซาวัวร์
เมนูนี้ปรุงอย่างพิถีพิถัน เพื่อดึงรสอูมามิของส่วนผสมแต่ละอย่างออกมาอย่างเต็มที่ ไม่ใช่เพียงแค่ผสมผสานกับครีมอย่างหยาบๆ ความกลมกล่อมของรสชาติแห่งฤดูใบไม้ผลิจะอบอวลอยู่ในปาก

หน่อไม้ฝรั่งสีขาวและเห็ดมอเรลที่เสิร์ฟต่อมาก็ไม่ทำให้ผิดหวัง นี่แหละคือความหรูหราตามฤดูกาลอย่างแท้จริง

ที่นี่มีขนมปังเสิร์ฟ ทำจากข้าวสาลีปลอดสารพิษที่ตากแดดจาก ฟุกุชิมะ หมักด้วยยีสต์จากดอกคอสมอส ทำให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้

เนื้อวัวหลักมาจากฟาร์มเอ็มในเมืองนิฮงมัตสึ เป็นวัวลูกผสมระหว่างวัวคุโรเกะวากิวและวัวชอร์ตฮอร์น มีลักษณะเด่นคือไขมันมีจุดหลอมเหลวต่ำ จึงต้องนำไปย่างอย่างช้าๆ เพื่อคงรสชาติอูมามิเอาไว้

ไม่ต้องปรุงรสเพิ่มเติมแล้ว ไวน์แดงที่เสิร์ฟคู่กันมาจากเมืองซาวิญญี-เลส์-โบเน (Savigny-lès-Beaune)

ของหวานเป็นชีสเค้กและไอศกรีมสูตรพิเศษที่ทำจากนมจากฟาร์มใกล้เคียง พร้อมด้วยสตรอว์เบอร์รี "ยูยาเกะเบอร์รี" จากฟุ ฟุกุชิมะ ของหวานเหล่านี้มีเนื้อเนียนนุ่ม หวานละมุน เข้ากันได้ดีกับสตรอว์เบอร์รีลูกใหญ่

ขณะจิบชาแก้วสุดท้าย เป็นช่วงเวลาอันเงียบสงบที่จะได้ไตร่ตรองถึงโลกใบนี้
ที่นี่เป็นสถานที่ที่ทำให้เรารู้สึกถึงความอุดมสมบูรณ์ของชนบทญี่ปุ่นอีกครั้ง

คำชี้แจง: ข้อมูลที่ปรากฏทั้งหมดเป็นข้อมูลที่ถูกต้องในขณะเผยแพร่

ขอบคุณที่อ่านบทความของเรา

เป้าหมายของเราคือการพาคุณก้าวไปสู่อีกระดับของประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยช่วยให้คุณค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุด ด้วย SAVOR JAPAN คุณสามารถค้นหาและจองโต๊ะได้

ร้านอาหาร อาหารฝรั่งเศส ในและรอบ ๆ ฟุกุชิมะ ที่จะตอบสนองความต้องการของคุณ