Yamaji Yosuke

[มื้อกลางวัน] คอร์ส Omakase ราคา 8,800 เยน (ไม่รวมค่าบริการ)

8,800 JPY per person (Tax included)

คุมะโมะโตะ ควินซี่ เมล่อน วะกะยะมะ วะกะยะมะ ปลาหมึกยักษ์ วา เกียวโต เค็น ประมงโชระซัง โบนิโตะ มะเขือยาวคาโมะ มะเขือยาวเกาะอาวาจิ หัวหอม มิลเฟย พาร์มา แฮมดิบ ตาฮิเตียน วานิลลา เชฟ แม่ของยูสุ สมุนไพร ขิง และพริกแดง หินแกรนิต อามามิ โอชิมะ ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึกคาโบนาร่า เกาะอาวาจิ ปลาไหลยูระคองเกอร์ คลายช้าๆ เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผักเกีย เกียวโต อิวะเตะ โยเนซาวะ หมู “อิจิบัง โซโกะ”
ซอสไวน์มาเดร่าและปอร์โต เกียวโต อุจิ ชาคั่วอายุ 3 ปีของ Kitani Tea Factory ชินชู อะซุมิโนะ ฮอนวาซาบิ ท ทตโตะริ ทาโร่ ลูกพลับ ชีสเค้กแสนอร่อยที่ทำง่ายภายใน 5 นาที

[มื้อกลางวัน] คอร์ส Omakase ราคา 13,200 เยน (ไม่รวมค่าบริการ)

13,200 JPY per person (Tax included)

ลูก โทะจิงิ กิ นิกโคริ
เยลลี่ซุปครีมกุ้งมังกรทำจากกุ้งมังกรทั้งตัว รวมถึงเนื้อและเปลือก เนื้อแก้มวัวทาจิมะตุ๋นไวน์แดง ฮิโรชิม่า ชิมาดะ เห็ดโฮโฮโฮ ฮิโรชิม่า มาโตยะ หอยนางรม เนื้อทาร์ทาร์มิยาซากิหน่อไม้ดองฝีมือคุณแม่เชฟ ยูซุ สมุนไพร ขิง และพริกแดงแกรนิตที่คุณแม่เชฟปลูก คาร์โบนาราปลาหมึกแนวปะการังอามามิ โอชิม่า ปลาสดจากธรรมชาติที่จับได้โดยชาวประมงอามามิ โอชิม่า ชิโครีจากหมู่บ้านชิโครี กิฟุ กิฟุ สึกาวะ อิวาเตะ เนื้อวัวองุ่นดำ ซอส A4 ชินชิน ดอลเช่ ฟอร์เต้ ช็อกโกแลตโกโก้ 64% จากฝรั่งเศส เกียวโต มัทฉะของนิชิโอะ ยัตสึฮาชิ โอคายามะ ไชน์มัสกัต ความอร่อย มงต์บลังค์ที่บ่มไว้เพียง 10 นาที

[มื้อกลางวัน] คอร์ส Omakase ราคา 17,600 เยน (ไม่รวมค่าบริการ)

17,600 JPY per person (Tax included)

อิตาลี, ปูลยา, บูราตา, ฮาจิโจจิมะ, มะเขือเทศ, หอยเม่นทะเล
ฮอกไกโด, หมู่บ้านมักคารี, รากลิลลี่, เทอร์รีนฟัวกราส์เปอริโกรด, เกียวโต, มาสุโกะ, นาราซึกุ, เกาะอาวาจิ, ยุระ, ปลาไหล, ผัก เกียวโต, น้ำซุปไก่, เกียวโต, ชิกิ, เต้าหู้โอบะโระ, โอะกะยะมะ, มิมาซากะ, สันในเนื้อกวาง, โอะกะยะมะ, บีทรูท, ครีมเปรี้ยว, เครื่องล้างปาก, เกียวโต, ยูซุของฮาระ เรียวคาคุ, ทะเลสาบบิวะ, คาเวียร์ปลาหวานจากอิโฮ ซุยซัน, มิโสะปูโอเสโตระ, ปลาทะเลสดที่คัดสรรพิเศษส่งตรงจากแหล่ง, ฝรั่งเศส, บอร์โด, หน่อไม้ฝรั่งขาว เกียวโต, เนื้อวัวโกเบที่บ่มสองเดือนของ Nakasei เกาะอาวาจิ หัวหอมแดงใหม่และทรัฟเฟิลมิลเฟย เกาะอะมามิโอชิมะ มะม่วง Amami Oshima มะม่วง มิยะซะกิ
ยะมะนะชิ- ลูกพีช
โฮจิฉะ และ วาซาบิ

[มื้อกลางวัน] คอร์ส Omakase ราคา 23,100 เยน (ไม่รวมค่าบริการ)

การเปรียบเทียบระหว่างเม่นทะเลเนมูโระจาก ฮอกไกโด และเม่นทะเลยูระจากเกาะอาวาจิ กุ้งขาว โทะยะมะ
เฮียวโงะ, คาซึมิ , ปูหิมะ เฮียวโงะ, อาคาชิ , ปลาหมึกนิว
คาเวียร์ Ocietra Nagaimo ดองวาซา ฮอกไกโด หอยนางรม Senposhi Jean Lalmand แชมเปญกุหลาบ โทะยะมะ ฮิมิ กุ้งดอกโบตั๋น อาหารอันโอชะ 3 อย่างจากทั่วโลก ฟัวกราส์ คาเวียร์ เห็ดทรัฟเฟิลดำ จิบะ โชชิ ปลาบาราคูด้า นิอิงะตะ อิงาตะ อุโอนุมะ ข้าวโคชิฮิคา คุมะโมะโตะ เครื่องล้างปาก หินแกรนิตที่ทำจากยูซุ สมุนไพร ขิง และพริกแดงที่ปลูกโดยแม่ของเชฟ อามามิ โอชิมะ คาร์โบนาร่าปลาหมึกแนวปะการังขนาดใหญ่ หมูโยเนซาวะ ฟูวะไขมันที่เลี้ยงอย่างดีที่สุด!
กอร์กอนโซลา เกาะอาวาจิ ปลาไหล Densuke Conger ปลาไหลเนื้อโกเบอายุ 2 เดือนของ เกียวโต Nakasei เกีย เกียวโต Ko-kabu หมู่บ้าน ฮอกไกโด มักคาริ รากลิลลี่ โกโก้ อาหารฝรั่งเศส ช็อคโกแลต 64% มัทฉะ Yatsuhashi ของเกียว เกียวโต โอะกะยะมะ Shine Muscat อร่อยเพียง 10 นาที Mont Blanc

[มื้อเย็น] คอร์ส Omakase ราคา 13,200 เยน (ไม่รวมค่าบริการ)

ลูก โทะจิงิ กิ นิกโคริ
เยลลี่ซุปครีมกุ้งมังกรทำจากกุ้งมังกรทั้งตัว รวมถึงเนื้อและเปลือก เนื้อแก้มวัวทาจิมะตุ๋นไวน์แดง ฮิโรชิม่า ชิมาดะ เห็ดโฮโฮโฮ ฮิโรชิม่า มาโตยะ หอยนางรม เนื้อทาร์ทาร์มิยาซากิหน่อไม้ดองฝีมือคุณแม่เชฟ ยูซุ สมุนไพร ขิง และพริกแดงแกรนิตที่คุณแม่เชฟปลูก คาร์โบนาราปลาหมึกแนวปะการังอามามิ โอชิม่า ปลาสดจากธรรมชาติที่จับได้โดยชาวประมงอามามิ โอชิม่า ชิโครีจากหมู่บ้านชิโครี กิฟุ กิฟุ สึกาวะ อิวาเตะ เนื้อวัวองุ่นดำ ซอส A4 ชินชิน ดอลเช่ ฟอร์เต้ ช็อกโกแลตโกโก้ 64% จากฝรั่งเศส เกียวโต มัทฉะของนิชิโอะ ยัตสึฮาชิ โอคายามะ ไชน์มัสกัต ความอร่อย มงต์บลังค์ที่บ่มไว้เพียง 10 นาที

*คอร์สราคา 16,000 เยน 21,000 เยน และ 33,000 เยน ล้วนมีปริมาณเท่ากัน แต่คุณภาพของส่วนผสมได้รับการคัดสรรมาอย่างดี
*ภาคที่ 1 จะเริ่มเวลา 18.00 น. และภาคที่ 2 จะเริ่มเวลา 19.00 น. *ไม่มีระบบเปลี่ยนรอบระหว่างภาคที่ 1 และภาคที่ 2

[มื้อเย็น] คอร์ส Omakase ราคา 17,600 เยน (ไม่รวมค่าบริการ)

17,600 JPY per person (Tax included)

อิตาลี, ปูลยา, บูราตา, ฮาจิโจจิมะ, มะเขือเทศ, หอยเม่นทะเล
ฮอกไกโด, หมู่บ้านมักการี, รากลิลลี่, เทอร์รีนฟัวกราส์เปอริดอ, เกียวโต, มาสุโกะ, นาราซึกุ, เกาะอาวาจิ, ยุระ, ปลาไหล, ผัก เกียวโต, น้ำซุปไก่, เกียวโต, ชิกิ, เต้าหู้โอบอโร่, โอะกะยะมะ, มิมาซากะ, สันในเนื้อกวาง, โอะกะยะมะ, บีทรูท, ครีมเปรี้ยว, เครื่องล้างปาก, เกียวโต, ยูซุของฮาระ เรียวคาคุ, ทะเลสาบบิวะ, คาเวียร์ปลาหวานของอิโฮ ซุยซัน, มิโสะปูโอเสโตระ, ปลาทะเลสดที่คัดสรรพิเศษส่งตรงจากแหล่ง, ฝรั่งเศส, บอร์โด, หน่อไม้ฝรั่งขาว เกียวโต, เนื้อวัวโกเบที่บ่มสองเดือนของ Nakasei เกาะ Awaji หัวหอมแดงใหม่และทรัฟเฟิลมิลเฟย เกาะ Amami Oshima มะม่วงสุก มิยะซะกิ มะม่วง
ยะมะนะชิ- ลูกพีช
โฮจิฉะ และ วาซาบิ

*หลักสูตร ¥16,000, ¥21,000 และ ¥33,000 มีปริมาณเท่ากันทั้งหมด แต่คุณภาพของวัตถุดิบได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน
*ส่วนที่ 1 จะเริ่มเวลา 18:00 น. และส่วนที่ 2 จะเริ่มเวลา 19:00 น. *ไม่มีระบบสลับระหว่างส่วนที่ 1 และส่วนที่ 2

[มื้อเย็น] คอร์ส Omakase ราคา 23,100 เยน (ไม่รวมค่าบริการ)

23,100 JPY per person (Tax included)

การเปรียบเทียบระหว่างเม่นทะเลเนมูโระจาก ฮอกไกโด และเม่นทะเลยูระจากเกาะอาวาจิ กุ้งขาว โทะยะมะ
เฮียวโงะ, คาซึมิ , ปูหิมะ เฮียวโงะ, อาคาชิ , ปลาหมึกนิว
คาเวียร์ Ocietra Nagaimo ดองวาซา ฮอกไกโด หอยนางรม Senposhi Jean Lalmand แชมเปญกุหลาบ โทะยะมะ ฮิมิ กุ้งดอกโบตั๋น อาหารอันโอชะ 3 อย่างจากทั่วโลก ฟัวกราส์ คาเวียร์ เห็ดทรัฟเฟิลดำ จิบะ โชชิ ปลาบาราคูด้า นิอิงะตะ อิงาตะ อุโอนุมะ ข้าวโคชิฮิคา คุมะโมะโตะ เครื่องล้างปาก หินแกรนิตที่ทำจากยูซุ สมุนไพร ขิง และพริกแดงที่ปลูกโดยแม่ของเชฟ อามามิ โอชิมะ คาร์โบนาร่าปลาหมึกแนวปะการังขนาดใหญ่ หมูโยเนซาวะ ฟูวะไขมันที่เลี้ยงอย่างดีที่สุด!
กอร์กอนโซลา เกาะอาวาจิ ปลาไหล Densuke Conger ปลาไหลเนื้อโกเบอายุ 2 เดือนของ เกียวโต Nakasei เกีย เกียวโต Ko-kabu หมู่บ้าน ฮอกไกโด มักคาริ รากลิลลี่ โกโก้ อาหารฝรั่งเศส ช็อคโกแลต 64% มัทฉะ Yatsuhashi ของเกียว เกียวโต โอะกะยะมะ Shine Muscat อร่อยเพียง 10 นาที Mont Blanc

*คอร์สราคา 16,000 เยน 21,000 เยน และ 33,000 เยน ล้วนมีปริมาณเท่ากัน แต่คุณภาพของส่วนผสมได้รับการคัดสรรมาอย่างดี
*ภาคที่ 1 จะเริ่มเวลา 18.00 น. และภาคที่ 2 จะเริ่มเวลา 19.00 น. *ไม่มีระบบเปลี่ยนรอบระหว่างภาคที่ 1 และภาคที่ 2

[มื้อเย็น] คอร์ส Omakase ราคา 36,300 เยน (ไม่รวมค่าบริการ)

36,300 JPY per person (Tax included)

"วัตถุดิบ"
「อาหารทะเล」ตลาดนิชิกิ มารุยา โทะยะมะ ฮอกไกโด มูลม้าเอโซะ เม่นทะเล / กุ้งขาว โทะกุชิมะ มะ / กุ้งมังกรโทคุชิมะ / กุ้งคุรุมะป่าคุ คุมะโมะโตะ / กุ้งคุรุมะคาเวียร์ Osetra Awaji Island ปลาไหลเดนสุเกะ / หอยนางรม ฮอกไกโด เซ็นโปชิ / กุ้งดอกโบตั๋นโทยา โทะยะมะ / ปลาทูน่าที่มีไขมันชิบะ / จิบะ คุมะโมะโตะ อุชิบุกะโทสึมิ / ปูเกียว เกียวโต『เนื้อ』เกียวโต นากาเซ ฟัวกราส์ / เนื้อโกเบอายุ 2 เดือน 『เนื้อ』 หมูโนเบิลโยเนะซาวะ อิจิบังโซดา 『ผัก』
เห็ดทรัฟเฟิลดำ / หมู่บ้านมักกะริ ฮอกไกโด / รากลิลลี่ / ผักและสมุนไพรที่ปลูกโดยไม่ใช้สารกำจัดศัตรูพืชเป็นเวลา 45 ปีในไร่ของแม่เชฟ / หัวผักกาดเกีย เกียวโต / หัวไชเท้าโชโกอินเกียว เกียวโต / นิอิงะตะ อุโอนุมะ โคชิฮิคาริ "ชีส "
"ของหวาน" ชีส โดย MOF cheese ager Herve Mons
2 รายการ


*คอร์สราคา 16,000 เยน 21,000 เยน และ 33,000 เยน ล้วนมีปริมาณเท่ากัน แต่คุณภาพของส่วนผสมได้รับการคัดสรรมาอย่างดี
*ภาคที่ 1 จะเริ่มเวลา 18.00 น. และภาคที่ 2 จะเริ่มเวลา 19.00 น. *ไม่มีระบบเปลี่ยนรอบระหว่างภาคที่ 1 และภาคที่ 2