คู่มือครบวงจรเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดและรสชาติของ “โรบาตะยากิ” อาหารท้องถิ่นอันโอชะของชนบทญี่ปุ่น!

Update-Date: Nov 13, 2023

ผู้เขียน:SAVOR JAPAN

คู่มือครบวงจรเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดและรสชาติของ “โรบาตะยากิ” อาหารท้องถิ่นอันโอชะของชนบทญี่ปุ่น!

วิธีที่ดีที่สุดที่จะได้ลิ้มรสความสดใหม่และความหวานดั้งเดิมของอาหารทะเล นอกจากการกินดิบแล้ว ก็คือการย่าง! ในญี่ปุ่นมีวิธีการปรุงอาหารที่เรียกว่า "โรบาตายากิ" ซึ่งมักย่อว่า "โรบาตะ" อาหารทะเลสดใหม่ที่คัดสรรมาอย่างดีจะถูกย่างบนถ่านร้อนๆ ต่อหน้าแขกจนหนังกรอบและมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน จากนั้นก็เสิร์ฟให้แขกโดยตรง ลองนึกภาพกุ้งสดตัวใหญ่ๆ กำลังย่างอยู่บนเตา คุณจะได้กลิ่นหอมและเห็นน้ำกุ้งหยดลงมา... คุณเริ่มหิวแล้วหรือยัง? ไปดูกันเลยว่ามีร้านไหนในญี่ปุ่นที่เสิร์ฟ "โรบาตะ" บ้าง!

ทำไมถึงเรียกว่า "โรบาตายากิ"?

การย่างอาหารทะเลเป็นเรื่องปกติในอดีต เนื่องจากผู้คนในสมัยนั้นมีนิสัยการปรุงอาหารทะเลด้วยวิธีนี้อยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม ชื่อ "โรบาตะ (ย่างถ่าน) บาตะ" เปิดขึ้นในเมืองเซนไดในปี 1950 ไม่นานหลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง การประมงในเซนไดเฟื่องฟู และแหล่งอาหารหลักของคนในพื้นที่คืออาหารทะเล ประกอบกับข้อเท็จจริงที่ว่าการปรุงอาหารด้วยแก๊สยังไม่แพร่หลาย ครัวเรือนส่วนใหญ่ รวมถึงร้านอาหาร โรบาตะ (ย่างถ่าน) แห่งนี้ จึงยังคงใช้ถ่านในการประกอบอาหาร

เมื่อก้าวเข้าไปใน โรบาตะ (ย่างถ่าน) ลูกค้าจะเห็นที่นั่งล้อมรอบเตาถ่านย่างยกสูงอยู่ตรงกลาง ซึ่งเจ้าของร้านจะปรุงผักและอาหารทะเล แล้วเสิร์ฟให้ลูกค้าโดยตรงโดยใช้ไม้พาย ร้านอาหารแห่งนี้ไม่ได้มีชื่อเสียงเพียงเพราะอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเจ้าของร้านที่พูดจาฉะฉานและมีคารมคมคายด้วย ผู้คนร่ำรวยและปัญญาชนจำนวนมากมักมาที่นี่เพื่อพูดคุยกับเจ้าของร้าน และค่อยๆ กลายเป็นสถานที่พบปะสังสรรค์ยอดนิยม สูตรนี้พิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จ ในไม่ช้าก็มีร้านโรบาตะยากิเปิดขึ้นในที่ต่างๆ มากมาย วิธีการใช้ถ่านในการปรุงอาหารทะเลและส่วนผสมอื่นๆ นี้จึงถูกเรียกว่า "โรบาตะยากิ" ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

วิธีรับประทานโรบาตายากิอย่างอร่อย

แม้ว่าส่วนประกอบส่วนใหญ่ของโรบาตายากิจะประกอบด้วยอาหารทะเลและผัก แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ การย่างเนื้อสัตว์ก็กลายเป็นอีกทางเลือกหนึ่งเช่นกัน ร้านอาหารโรบาตะมีสองประเภท – บางร้านให้คุณย่างเอง ในขณะที่บางร้านย่างให้คุณ สำหรับแบบแรก คุณสามารถใช้เตาย่างขนาดเล็กที่จัดเตรียมไว้ และเลือกวิธีการปรุงอาหารและระยะเวลาในการย่างได้เอง ในขณะที่แบบหลัง เชฟจะรับออเดอร์ของคุณและเสิร์ฟอาหารย่างให้คุณด้วยไม้พาย แต่ละวิธีมีความสนุกและความเพลิดเพลินที่แตกต่างกัน ดังนั้นอย่าลืมเลือกร้านอาหารตามความชอบของคุณ

อาหารโรบาตายากิที่ต้องลอง!

เคล็ดลับสำคัญในการเพลิดเพลินกับโรบาตายากิคือการเลือกอาหารทะเลหรือผักที่คุณชอบนำมาย่าง หากคุณเลือกไม่ถูกและไม่อยากสุ่มเลือกอาหารที่อาจจะจัดการยาก ลองดูรายการแนะนำของเราดู ด้วยวิธีนี้ แม้แต่คนที่ไม่เคยลองโรบาตายากิมาก่อนก็สามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญได้!

หอยเชลล์

หอยเชลล์ มีรสชาติที่หวานที่สุดในบรรดาหอย ไม่ว่าคุณจะกินดิบหรือปรุงสุก ความอร่อยของมันจะยังคงนําความสุขและความพึงพอใจมาให้คุณโดยไม่ล้มเหลว หอยเชลล์ย่างมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้นด้วยความชุ่มฉ่ํา รสชาติอาหารทะเลเข้มข้น และเนื้อแน่น คุณอาจเปลี่ยนเล็กน้อยด้วยเนยหรือซีอิ๊วขาวปรุงรส หอยเชลล์ เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโรบาทายากิ

ซาซาเอ (หอยโพกหัวมีเขา)

ซาซาเอะอาจดูไม่สวยงามนัก แต่ที่จริงแล้วมันเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของญี่ปุ่น เมื่อนำไปย่างจนสุกกำลังดี เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มและรสชาติสดใหม่จากทะเลคือเหตุผลที่ทำให้มันได้รับความนิยม คุณอาจเติมซีอิ๊วเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของซาซาเอะให้ดียิ่งขึ้นไปอีก!

ปลาแมคเคอเรลฮอกเกะ (ปลาแมคเคอเรลอัฏกาแห่งโอคอตสค์)

ปลาฮอกเกะ (ปลาแมคเคอเรลออตสค์) ซึ่งพบได้เฉพาะในเขตอบอุ่น มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น และขึ้นชื่อเรื่องเนื้อแน่นและมีก้างน้อย ชาวญี่ปุ่นนิยมแช่ปลาในน้ำเกลือ ตากให้แห้งข้ามคืน แล้วนำไปย่างในวันรุ่งขึ้น วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะทำให้ได้รสชาติหวานดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อสัมผัสเบาและสดชื่น กลายเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของโรบาตายากิอีกด้วย

5 ร้านโรบาตะยากิชั้นยอดใน ฮอกไกโด โอะกินะวะ และ โตเกียว

ร้านอาหารโรบาตายากิมีอยู่ทั่วประเทศญี่ปุ่น แต่ถ้าคุณอยากหาร้านที่อร่อยจริง ๆ ต้องมุ่งหน้าไปยังพื้นที่ที่ผลิตอาหารทะเลสดใหม่! นี่คือ 5 ร้านโรบาตายากิที่เราคัดสรรมาใน ฮอกไกโด โอะกินะวะ และ โตเกียว ลองทำตามคำแนะนำนี้ แล้วประสบการณ์การทานโรบาตายากิครั้งแรกของคุณจะต้องน่าประทับใจแน่นอน!

ยากิโนะ อุโอจิมะ

ร้าน Yakino Uojima ตั้งอยู่ใกล้ สถานี Miebashi ใน โอะกินะวะ ทางร้านยืนยันที่จะปรุงเฉพาะปลาที่จับได้ในวันเดียวกันเท่านั้น ดังนั้นเมนูอาจแตกต่างกันไปในแต่ละครั้งที่คุณมาเยือน ที่จริงแล้ว ร้านนี้เป็นของพ่อค้าอาหารทะเล จึงรับประกันได้ว่าอาหารสดใหม่และมีความหลากหลาย

เคล็ดลับความอร่อยของโรบาตายากิที่นี่ไม่ได้อยู่ที่ความสดใหม่ของอาหารทะเลเพียงอย่างเดียว แต่ยังอยู่ที่วิธีการเฉพาะตัวของเชฟผู้มากประสบการณ์ในการกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากวัตถุดิบก่อนนำไปย่าง เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ฉ่ำแต่ไม่มันเยิ้ม และด้วยครัวแบบเปิด คุณจึงสามารถชมกระบวนการปรุงอาหารอันน่าอัศจรรย์นี้ได้อย่างใกล้ชิด ซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจทั้งสายตาและท้อง!

ปลาย่างและซูชิ ยากิโนะ อุโอจิมะ

เปิด:เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) อาหารกลางวัน 11:00 น. - 15:00 น. (สั่งอาหารได้ถึง 14:30 น.) / มื้อเย็น 17:30 น. - 00:00 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 23:00 น.)
ปิด:ไม่มี
ราคาเฉลี่ย:[Dinner] 4,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
การเดินทาง:เดินเพียง 3 นาทีจากสี่แยกโยโกยามะบนทางหลวงหมายเลข 58
ที่อยู่:2-16-3 คุโมจิ นาฮะ โอะกินะวะ แผนที่
ดูรายละเอียดเพิ่มเติม

เคียวสุเกะ

ร้าน KYOSUKE เปิดให้บริการเมื่อเดือนเมษายน 2019 ในย่านชินจูกุ-ซันโชเมะที่คึกคัก และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องโอเด็น (อาหารญี่ปุ่นแบบย่าง) ที่มีเอกลักษณ์ รวมถึงโรบาตายากิที่สดใหม่และฉ่ำน้ำ

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับโรบาตายากิคือคุณจะได้ลิ้มรสอาหารทะเลและผักสดใหม่จากทั่วประเทศญี่ปุ่น เพื่อให้แน่ใจว่าทุกจานมีรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟให้ลูกค้า เชฟต้องควบคุมความร้อนและเวลาในการย่างอย่างชำนาญ ทำให้รสชาติของอาหารออกมาดีที่สุด นอกจากนี้ โอเด็นที่ปรุงแยกกันในน้ำซุปสองชนิดก็เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดในช่วงฤดูหนาวเช่นกัน

เคียวสุเกะ

เปิด: [วันอังคาร-วันอาทิตย์, วันหยุดนักขัตฤกษ์, วันก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์] มื้อเย็น 17:00 - 12:00 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 23:30 น.)
ปิด: วันจันทร์
ราคาเฉลี่ย: 4,000 เยน
ที่อยู่: ชั้น B1, อาคาร ยะมะงุจิ, 3-6-9, Shinjuku, Shinjuku-ku, โตเกียว

วาคาชิ

ร้าน WAKASHI บนถนนโคคุไซโดริ ซึ่งเป็นถนนที่ห้ามพลาดใน โอะกินะวะ โดดเด่นด้วยอาหารรสเลิศ แม้ว่าลูกค้าอาจจะพอใจกับปลาท้องถิ่นของ โอะกินะวะ แล้ว แต่เชฟของที่นี่ก็ยังยืนยันที่จะจัดซื้ออาหารทะเลจากทั่วประเทศญี่ปุ่น เพื่อเสิร์ฟอาหารที่น่าทึ่งแก่ลูกค้า โดยใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดตามฤดูกาล

อาหารย่างด้วยถ่านบินโชตัน ซึ่งเป็นถ่านชนิดหนึ่งที่ใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ไม่เพียงแต่จะกรอบนอกนุ่มในเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมจากการย่างที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งช่วยเน้นความสดและความหวานของอาหารทะเลได้อย่างลงตัว ยิ่งไปกว่านั้น เชฟยังใช้ฟางแห้งในการย่างเพื่อให้ได้กลิ่นที่แตกต่างจากถ่านเล็กน้อย ลองชิมด้วยตัวคุณเอง แล้วคุณจะเข้าใจถึงความแตกต่างของรสชาติ รวมถึงความตั้งใจและความตั้งใจของเชฟด้วย

วาคาชิ

เปิด: มื้อเย็น 17:00 น. - 00:00 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) อาหาร 23:00 น., เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) เครื่องดื่ม 23:30 น.)
ปิด: : ไม่แน่นอน
ราคาเฉลี่ย: 4,500 เยน
ที่อยู่: 2-8-37, มัตสึโอะ, นาฮา-ชิ, โอะกินะวะ

มารุคัตสึ โอตารุ ซุยซัง

ร้าน “Marukatsu Otaru Suisan” ซึ่งเสิร์ฟอาหารทะเลโรตาบายากิที่จับได้จากนอกชายฝั่ง ฮอกไกโด และในโอตารุ ได้สร้างชื่อเสียงในโอตารุ หนึ่งในเมืองที่มีอาหารอร่อยที่สุดใน ฮอกไกโด ด้วยกลิ่นหอมของอาหารทะเลสดใหม่หลังจากการย่างด้วยถ่าน และน้ำซุปเข้มข้นที่ลงตัว ทำให้ร้านนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในเมือง

หลายคนมาที่นี่เพื่อลิ้มลองทูน่าบดและเนื้อแก้มปลาทูน่าที่ปรุงสดใหม่ ซึ่งหาได้ยากในร้านอิซากายะ (ผับญี่ปุ่น) อื่นๆ ร้านอาหารแห่งนี้ยังเสิร์ฟ [บุคคาเกะ โมเรซูชิ] ที่ราดด้วยปลาแซลมอนและไข่ปลาแซลมอนจำนวนมหาศาล ซึ่งรับรองว่าแขกทุกคนจะต้องชื่นชอบ!

มารุคัตสึ โอตารุ ซุยซัง

เปิด: [วันจันทร์-วันพฤหัสบดี, วันอาทิตย์ และ วันหยุดนักขัตฤกษ์] มื้อเย็น 17:00 - 22:30 น.
[วันศุกร์ วันเสาร์ วันก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์] มื้อเย็น 17:00 - 23:30 น.
ปิด: ไม่แน่นอน
ราคาเฉลี่ย: 3,500 เยน
ที่อยู่: 1-11-10, ฮานาโซโนะ, โอตารุชิ, ฮอกไกโด

มารุคิตะ ซุยซัน

อยากทานอาหารอร่อยในราคาประหยัดไหม? ร้าน MARUKITA Suisan เป็นหนึ่งในร้านอาหารโรบาตะที่ดีที่สุดใน ฮอกไกโด ที่คุ้มค่าคุ้มราคา ที่นี่คุณไม่เพียงแต่จะได้ลิ้มลองอาหารทะเลสดๆ และปลา ฮอกไกโด หลากหลายชนิดเท่านั้น แต่ยังได้ลอง [ยากันยากิ] เมนูขึ้นชื่อของร้าน ที่ประกอบด้วยอาหารทะเลปิ้งย่าง เช่น หอยเชลล์และกุ้งหวาน และยังสามารถเติมราเมนลงในซุปเพื่อทำเป็นบะหมี่ทะเลรสเลิศได้อีกด้วย!

เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสถึงความสดใหม่ของวัตถุดิบและประสบการณ์การย่างแบบโรบาตายากิ พวกเขาจึงเปิดโอกาสให้ลูกค้าได้ลองย่างอาหารด้วยตัวเอง ไม่ต้องกังวลไป แม้ว่าจะเป็นครั้งแรกที่คุณย่างอาหาร เจ้าของร้านจะสอนทุกอย่างที่คุณต้องรู้ รวมถึงเคล็ดลับในการดึงรสชาติที่ดีที่สุดของวัตถุดิบออกมา!

มารุคิตะ ซุยซัน

เปิด: 17:00 น. - 24:00 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 23:30 น.)
ปิด: : วันจันทร์
ราคาเฉลี่ย: 3,500 เยน
ที่อยู่: 1-3-1, ไซวาอิ-โช, ชิโตเสะ-ชิ, ฮอกไกโด

ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับโรบาตายากิชื่อดังของญี่ปุ่นมากขึ้นแล้วหรือยัง? ถ้าคุณชื่นชอบอาหารทะเล อย่าพลาดโอกาสดีๆ นี้ที่จะได้ลิ้มลองอาหารเลิศรสของญี่ปุ่นสดๆ จากทะเล!

คำชี้แจง: ข้อมูลที่ปรากฏทั้งหมดเป็นข้อมูลที่ถูกต้องในขณะเผยแพร่

ขอบคุณที่อ่านบทความของเรา

เป้าหมายของเราคือการพาคุณก้าวไปสู่อีกระดับของประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยช่วยให้คุณค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุด ด้วย SAVOR JAPAN คุณสามารถค้นหาและจองโต๊ะได้

ร้านอาหารญี่ปุ่นในและรอบ ๆ โตเกียว โอะกินะวะ และ ฮอกไกโด ที่ตอบโจทย์ความต้องการของคุณ