ยูบะคืออะไร? ประวัติความเป็นมาและวิธีการทำเต้าหู้แผ่นญี่ปุ่น และสถานที่ที่จะลองชิมยูบะใน เกียวโต Discover Oishii Japan-SAVOR JAPAN- คู่มือ การจอง ร้านอาหารญี่ปุ่น -

Update-Date: Mar 26, 2025

ผู้เขียน:SAVOR JAPAN

ยูบะคืออะไร? ประวัติความเป็นมาและวิธีการทำเต้าหู้แผ่นญี่ปุ่น และสถานที่ที่คุณสามารถลองชิมได้ใน เกียวโต

แผ่นเต้าหู้ หรือที่เรียกว่า ยูบะ ในภาษาญี่ปุ่น เป็นอาหารขึ้นชื่อของ เกียวโต ที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง บทความนี้จะแนะนำยูบะให้คุณรู้จัก ทั้งประวัติ ส่วนผสม สูตรอาหาร และคุณค่าทางโภชนาการ พร้อมทั้งแนะนำร้านอาหาร เกียวโต สองแห่งที่ขึ้นชื่อเรื่องเมนูยูบะแสนอร่อย!

ยูบาคืออะไร?

ยูบะ คือชื่อเรียกของแผ่นเต้าหู้ญี่ปุ่น ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเกีย เกียวโต เช่นเดียวกับชา เชื่อกันว่ายูบะถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นจากจีนโดยพระภิกษุเซนในศตวรรษที่ 13 ในช่วงยุคคามาคุระ (1185-1333) ยูบะเป็นที่ชื่นชอบของพระภิกษุในเกีย เกียวโต ในฐานะส่วนหนึ่งของอาหารมังสวิรัติที่เสิร์ฟในวัดเซน ซึ่งเรียกว่า โชจิน เรียวริ ยูบะแพร่กระจายออกไปนอกวัดในช่วงยุคเอโดะ (1603-1868) และตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นส่วนประกอบทั่วไปในการทำอาหารญี่ปุ่น ยูบะยังคงเป็นส่วนสำคัญของโชจิน เรียวริและไคเซกิ เรียวริ (อาหารชั้นสูงแบบดั้งเดิมหลายคอร์ส) และเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมอาหารของ เกียวโต

เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ! ยูบะทำมาจากอะไร?

ส่วนประกอบหลักของยuba คือถั่วเหลืองและน้ำ แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ยuba อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง วิตามินบี แร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และใยอาหารในปริมาณที่สมดุล ทำให้ยuba กำลังได้รับความสนใจจากผู้รักสุขภาพทั่วโลก โดยเฉพาะกลุ่มมังสวิรัติและวีแกน

ยูบะทำอย่างไร?

ยูบะทำโดยการแช่ถั่วเหลืองในน้ำข้ามคืน แล้วนำไปตากให้แห้งในตะแกรงเพื่อให้พองตัว จากนั้นนำถั่วเหลืองมาบดรวมกับน้ำแล้วนำไปต้ม แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำนมถั่วเหลือง (ส่วนที่เป็นของเหลว) ออกจากกาก (ส่วนที่เป็นกากตะกอน) จากนั้นนำน้ำนมถั่วเหลืองไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในกระทะสี่เหลี่ยม ซึ่งจะทำให้เกิดฟิล์มโปรตีนแข็งตัวบางๆ บนผิวหน้าของน้ำนมที่สัมผัสกับอากาศ จากนั้นค่อยๆ ดึงฟิล์มนี้ออกแล้วสะเด็ดน้ำเพื่อทำยูบะ

รสชาติและกลิ่นของเต้าหู้ทอดจะเปลี่ยนไปตามช่วงเวลาที่ดึงออกจากกระทะ ชั้นแรกที่ดึงออกมาถือว่ามีคุณภาพดีที่สุด

เนื่องจากมีรสชาติเบาและกลมกล่อม ยูบะจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท เช่น ซาชิมิ สตูว์ สลัด ซุป และอาหารทอดต่างๆ

ยูบะมีชื่อเสียงอย่างมากใน เกียวโต เนื่องจากน้ำที่มีคุณภาพสูง เนื่องจากยูบะทำจากถั่วเหลืองและน้ำเท่านั้น การมีน้ำสะอาดบริสุทธิ์อย่างต่อเนื่องจึงเป็นสิ่งสำคัญ บริเวณลุ่มน้ำ เกียวโต ล้อมรอบด้วยภูเขาสูงตระหง่านและมีน้ำใต้ดินสะอาดอุดมสมบูรณ์ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตยูบะ

ร้านอาหารแนะนำใน เกียวโต ที่เสิร์ฟเมนูยูบะแสนอร่อย

ยูบะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอุดมไปด้วยรสอูมามิจากถั่วเหลือง ด้านล่างนี้คือร้านอาหารสองแห่งใน เกียวโต ที่แนะนำ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องการเสิร์ฟยูบะแสนอร่อยในหลากหลายเมนู เนื่องจากร้านเหล่านี้ได้รับความนิยมมาก จึงควรจองโต๊ะล่วงหน้า

ยูบะ ฮิกาชิยามายูซุ (กิองชิโจ / ภาษาญี่ปุ่น)

ร้านอาหารแห่งนี้บริหารงานโดย Kyo Miyama Yubayuuzu ผู้จัดจำหน่ายยูบะขายส่งสำหรับโรงแรมและร้านอาหาร ยูบะของพวกเขานั้นผลิตในพื้นที่มิยามะที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยธรรมชาติทางตอนเหนือของจังหวัด เกียวโต และกระบวนการทั้งหมดดำเนินการเองภายในบริษัท รวมถึงการปลูกถั่วเหลืองด้วย

ร้าน Yuba Higashiyamayuuzu เสิร์ฟอาหาร ตะวันตก และญี่ปุ่นที่สร้างสรรค์และตามฤดูกาล เช่น ไก่ [Miyama Kyo Jidori] ที่ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อแน่นและรสอูมามิ; [หม้อไฟนมถั่วเหลือง] ผัก เกียวโต; และ [เต้าหู้แห้งบด] ที่มีไข่แดงหมักซีอิ๊วจากไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ การใช้ถั่วเหลืองที่ไม่ใส่สารปรุงแต่งช่วยดึงรสชาติและกลิ่นหอมของยูบะออกมาได้อย่างเต็มที่

ร้านอาหารแห่งนี้มีที่นั่งแบบเคาน์เตอร์ โต๊ะ และห้องส่วนตัว ตกแต่งอย่างหรูหราสมกับย่านฮิกาชิยามะอันโด่งดังของ เกียวโต รับรองได้ว่าจะเป็นบรรยากาศที่สมบูรณ์แบบสำหรับการรับประทานอาหารอย่างผ่อนคลายกับคนพิเศษ

ยูบะ ฮิกาชิยามายูสุ

เปิด:[วันศุกร์-วันอาทิตย์] มื้อกลางวัน 11:00 น. - 15:00 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 14:00 น.) / มื้อเย็น 17:30 น. - 21:30 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 20:30 น.)
ปิด:วันจันทร์, วันอังคาร, วันพุธ, วันพฤหัสบดี
ราคาเฉลี่ย:[Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
การเดินทาง:เดิน 7 นาทีจากสถานี Gion Shijo บนสายหลัก Keihan
ที่อยู่:570-218 กิออนมาจิมินามิกาวะ, ฮิกาชิยามะ-คุ, เกียวโต, เกียวโต แผนที่
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมการจอง

Kyo Yubadokoro สาขา Seike Nijojo (นิโจโจมาเอะ / ภาษาญี่ปุ่น)

ร้าน Kyo Yubadokoro Seike สาขานิโจโจ ตั้งอยู่ไม่ไกลจากปราสาทนิโจ ซึ่งเป็นมรดกโลก ร้านนี้เสิร์ฟยูบะคุณภาพสูงที่ทำจากถั่วเหลืองญี่ปุ่น 100% จากชั้นแรกที่ก่อตัวขึ้นบนน้ำนมถั่วเหลือง

[ชุดอาหารเต้าหู้แผ่นเต็มรูปแบบ] เปิดโอกาสให้ผู้รับประทานอาหารได้ลิ้มลองยูบะในหลากหลายรูปแบบ รวมถึงการลิ้มรสยูบะชั้นแรกที่อุดมไปด้วยรสอูมามิ พร้อมกับซาชิมิ ผักย่างบนจานเซรามิก และพุดดิ้งยูบะนมถั่วเหลือง นอกจากนี้ คุณยังสามารถเลือกเมนูมังสวิรัติได้โดยแจ้งให้ทางร้านทราบเมื่อทำการจอง

ร้านอาหารแห่งนี้มีบรรยากาศเงียบสงบ เหมาะสำหรับออกเดทหรือเลี้ยงแขกคนพิเศษ มีที่นั่งที่เคาน์เตอร์เพียงเก้าที่นั่งเท่านั้น ดังนั้นอย่าลืมจองโต๊ะล่วงหน้าเพื่อรับประกันว่าคุณจะได้ทานอาหารค่ำที่แสนอบอุ่นและหรูหรา

เคียว ยูบาโดโคโระ สาขาเซอิเกะนิโจโจ

เปิด:[วันจันทร์, วันพุธ-วันอาทิตย์, วันหยุดนักขัตฤกษ์, วันก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์] อาหารกลางวัน 11:30 น. - 14:30 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 14:30 น.) [วันพฤหัสบดี-วันอาทิตย์, วันหยุดนักขัตฤกษ์, วันก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์] มื้อเย็น 17:00 น. - 21:30 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 21:30 น.)
ปิด:วันอังคาร
ราคาเฉลี่ย:[Dinner] 10,000 JPY / [Lunch] 5,000 JPY
การเดินทาง:เดิน 1 นาทีจากทางออกที่ 3 ของ สถานี รถไฟใต้ดิน Nijojo-mae (ป้ายรถประจำทางที่ใกล้ที่สุด: ป้ายรถประจำทางเมือง Nijojo-mae)
ที่อยู่:233-4, ไดมอนจิโช, นากะเกียว-คุ, เกียวโต-ชิ, เกียวโต แผนที่
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมการจอง

ตอนนี้คุณได้รู้จักกับยูบะแล้ว ความชื่นชอบของคุณต่อสุดยอดอาหารเพื่อสุขภาพชนิดนี้คงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอย่างแน่นอน! หากคุณกำลังเดินทางไป เกียวโต อย่าลืมลิ้มลองรสชาติอันแสนอร่อยของยูบะที่ร้านอาหารชั้นเยี่ยมมากมายในเมืองนี้

คำชี้แจง: ข้อมูลที่ปรากฏทั้งหมดเป็นข้อมูลที่ถูกต้องในขณะเผยแพร่

ขอบคุณที่อ่านบทความของเรา

เป้าหมายของเราคือการพาคุณก้าวไปสู่อีกระดับของประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยช่วยให้คุณค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุด ด้วย SAVOR JAPAN คุณสามารถค้นหาและจองโต๊ะได้

ร้านอาหารญี่ปุ่นในและรอบๆ เกียวโต ที่ตอบโจทย์ความต้องการของคุณ