คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับซูชิ! เรียนรู้ประวัติ ศัพท์เฉพาะ และมารยาทในการรับประทาน เพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับอาหารขึ้นชื่อที่สุดของญี่ปุ่นอย่างเต็มที่! Discover Oishii Japan-SAVOR JAPAN- คู่มือ การจอง ร้านอาหารญี่ปุ่น -

Update-Date: Dec 11, 2023

ผู้เขียน:SAVOR JAPAN

คู่มือซูชิฉบับสมบูรณ์ เรียนรู้ประวัติศาสตร์ คำศัพท์ และมารยาทเพื่อเพลิดเพลินไปกับอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่นอย่างเต็มที่

เกือบทุกคนที่มาญี่ปุ่นอยากลองทานซูชิ ดังนั้น ลองดูคู่มือนี้เกี่ยวกับคำศัพท์ มารยาท และธรรมเนียมปฏิบัติที่พบบ่อยที่สุดในร้านซูชิ! นอกจากนี้ยังมีรายชื่อร้านซูชิที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นอีกด้วย เมื่ออ่านจบแล้ว คุณจะสามารถทานซูชิได้อย่างมืออาชีพ!

ประวัติความเป็นมาของซูชิ

ประวัติความเป็นมาของซูชิย้อนกลับไปมากกว่า 1,000 ปี กล่าวกันว่าต้นกำเนิดของมันมาจากวิธีการถนอมอาหารแบบโบราณของปลาและเนื้อสัตว์จากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นผ่านทางจีน เดิมทีสูตรนี้ไม่ได้ใส่น้ำส้มสายชู แต่ใช้วิธีการนำอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์มาถูด้วยเกลือแล้วหมักไว้ในข้าวสวยเป็นเวลาหลายเดือน วิธีนี้ทำให้ข้าวเกิดการหมักและถนอมอาหารไว้ภายใน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ข้าวซูชิเดิมทีเป็นสารกันบูด ไม่ใช่อาหาร ในสมัยนั้นอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักในญี่ปุ่นในชื่อ "นาเระซูชิ" ซึ่งกล่าวกันว่ายังคงสืบทอดมาในรูปแบบของ "ฟุนะซูชิ" ซึ่งเป็นอาหารที่ยังคงเสิร์ฟกันอยู่ตามชายฝั่งทะเลสาบ Biwa ในจังหวัด ชิงะ

ในสมัยมูโรมาจิ (ค.ศ. 1336 - 1573) สูตรการทำซูชิได้รับการปรับปรุง โดยลดระยะเวลาการหมักลง และเสิร์ฟข้าวเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร มีเพียงคนร่ำรวยที่สุดในประเทศเท่านั้นที่ได้ลิ้มลอง แต่ในช่วงต้นสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603 - 1868) ซูชิก็เริ่มเป็นที่นิยมในหมู่สามัญชนเช่นกัน จากนั้น ในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 ซูชิรูปแบบแรกที่ทำจากข้าวหมักน้ำส้มสายชู หรือที่รู้จักกันในชื่อ ฮายาซูชิ (ซูชิเร็ว) ก็ถือกำเนิดขึ้น ซึ่งต่อมาได้พัฒนาเป็นนิกิริซูชิที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบัน ซึ่งเป็นซูชิที่ปั้นด้วยมือและมีอาหารทะเลเป็นหน้า ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19

ประเภทของซูชิ

เมื่อพูดถึงซูชิ คนส่วนใหญ่จะนึกถึงนิกิริซูชิ ซึ่งเป็นซูชิที่ประกอบด้วยอาหารทะเลวางอยู่บนข้าวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู แต่จริงๆ แล้วยังมีซูชิอีกหลายประเภท

ตัวอย่างเช่น มีมากิซูชิ ซึ่งเป็นซูชิที่ม้วนด้วยสาหร่ายและสอดไส้ต่างๆ; ชิราชิซูชิ ซึ่งเป็นข้าวซูชิที่ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยอาหารทะเลหรือไข่หลากหลายชนิด; อินาริซูชิ ซึ่งเป็นข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูแล้วห่อด้วยเต้าหู้ทอดรสหวานและเผ็ด; และโอชิซูชิ ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากข้าวซูชิที่อัดแน่นในกล่องหรือแม่พิมพ์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วราดด้วยอาหารทะเล (เช่น ปลาแมคเคอเรลหรือปลาไหลทะเล) ทามาโกยากิ (ไข่เจียวม้วน) และส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากนี้ยังมีมากิซูชิประเภทย่อยๆ เช่น กุนกันมากิ ซึ่งทำโดยการห่อสาหร่ายโนริรอบข้าวสวยแล้ววางส่วนผสมที่ประณีต เช่น ไข่ปลาแซลมอนหรือไข่หอยเม่น อีกประเภทหนึ่งของมากิซูชิคือแคลิฟอร์เนียโรล ซึ่งทำจากข้าวสวยปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูด้านนอกและมีสาหร่าย อะโวคาโด และส่วนผสมอื่นๆ อยู่ด้านใน

อย่างที่คุณเห็น อาหารจานนี้ซึ่งกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่นนั้นมีอยู่หลายรูปแบบ และยังคงมีการพัฒนาเปลี่ยนแปลงเรื่อยมาจนถึงทุกวันนี้

ศัพท์เฉพาะของซูชิ

คุณอาจได้ยินคำศัพท์มากมายที่ไม่คุ้นเคยระหว่างไปทานซูชิ ต่อไปนี้คือคำศัพท์ที่พบบ่อยที่สุดบางส่วน เพื่อที่คุณจะได้ไม่รู้สึกแปลกใจ จดจำไว้และคุณจะได้รับประสบการณ์การทานซูชิที่ดีที่สุด!

- คัน: คำนับสำหรับนิกิริซูชิ เช่น นิกิริซูชิหนึ่งคัน นิกิริซูชิสองคัน และอื่นๆ
- ชารี: ข้าวคลุกน้ำส้มสายชู คำนี้แปลตรงตัวว่า "กระดูกที่เหลือหลังการเผา" เนื่องจากข้าวมีสีขาว
- นามิดะ หรือ ซาบิ: วาซาบิ เครื่องปรุงรสชนิดนี้บางครั้งเรียกว่า "นามิดะ" ซึ่งแปลตรงตัวว่า "น้ำตา" เพราะมันเผ็ดมากจนอาจทำให้คุณร้องไห้ได้
- มุราซากิ: ซอสถั่วเหลือง คำนี้แปลตรงตัวว่า "สีม่วง" ซึ่งเป็นสีที่เชื่อกันว่าเป็นสีของซอสชนิดนี้
- เนตา: เครื่องเคียงสำหรับซูชิ
- เกียวคุ: ไข่เจียว
- คัปปะ: แตงกวา คัปปะมากิเป็นซูชิมากิชนิดหนึ่งที่ใส่แตงกวา
- เทกกะมากิ: โรลสาหร่ายไส้เนื้อปลาทูน่าแดง
- กะริ: ขิงหั่นบางๆ หมักในน้ำส้มสายชู ใช้สำหรับล้างปากระหว่างรับประทานซูชิแต่ละชนิด

หลีกเลี่ยงความผิดพลาดทางมารยาทด้วยคู่มือมารยาทการรับประทานซูชิชั้นเลิศนี้

ร้านซูชิระดับหรูมีกฎระเบียบที่แตกต่างจากร้านซูชิสายพานทั่วไป เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่สร้างปัญหาให้กับร้านอาหารหรือแขกท่านอื่น คุณควรทราบข้อมูลบางอย่างเพื่อเพลิดเพลินกับการรับประทานซูชิชั้นเลิศให้มากที่สุด

<มารยาทในการรับประทานซูชิ>
- ควรรับประทานซูชิทันทีที่เสิร์ฟ
การไม่รับประทานท็อปปิ้งขณะที่ยังสดใหม่ ถือเป็นการไม่ให้เกียรติเชฟ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดและเพื่อไม่ให้เสียมารยาท คุณควรรับประทานซูชิทันทีหลังจากเสิร์ฟ
- จุ่มเฉพาะส่วนที่เป็นหน้าข้าวลงในซีอิ๊วเพียงเล็กน้อย ไม่ใช่ตัวข้าว
ถ้าจุ่มข้าวลงในซีอิ๊วมากเกินไป จะทำให้รสชาติของเครื่องเคียงเสียไปและทำให้ข้าวเละ ควรจุ่มเครื่องเคียงเพียงเล็กน้อยลงในซีอิ๊วเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ห้ามเอาเครื่องเคียงออกจากข้าวเด็ดขาด เพราะนั่นก็ถือว่าไม่เหมาะสมเช่นกัน
- เริ่มต้นด้วยรสชาติอ่อนๆ
ในการรับประทานซูชิชั้นเลิศ คุณจะเริ่มต้นด้วยอาหารเบาๆ เช่น ปลาเนื้อขาว ก่อนที่จะขยับไปรับประทานอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้น เช่น เนื้อปลาทูน่าแดง ปลาทูน่าส่วนที่มีไขมัน อาหารทะเล และปลาไหล (อุนางิ) และปิดท้ายด้วยอาหารที่สดชื่น เช่น คัปปะมากิ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กฎตายตัว และคุณสามารถสั่งเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการ หรือขอสั่งแบบโอมากาเสะ ซึ่งเชฟจะเป็นผู้เลือกซูชิให้คุณก็ได้
- สามารถใช้มือและตะเกียบได้ทั้งสองแบบ
ไม่สำคัญว่าคุณจะกินซูชิด้วยมือหรือใช้ตะเกียบ แล้วแต่คุณเลือก

ดูวิดีโอ มารยาทบนโต๊ะอาหารแบบญี่ปุ่น ด้านล่างนี้
https://savorjapan.com/contents/manners/japanese-dining-etiquette/

<วิธีแต่งกาย>
- ห้ามฉีดน้ำหอมหรือโคโลญจน์
กลิ่นแรงๆ จะทำลายรสชาติของซูชิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณนั่งที่เคาน์เตอร์ตรงหน้าเชฟ นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมหรือผลิตภัณฑ์ซักผ้าของคุณไม่มีกลิ่นแรงด้วย
- งดสูบบุหรี่
เช่นเดียวกับน้ำหอม กลิ่นควันบุหรี่สามารถทำลายรสชาติของซูชิได้ โปรดงดสูบบุหรี่ก่อนเข้าร้านซูชิระดับหรู

ร้านซูชิแนะนำ

ในส่วนนี้ เราได้รวบรวมร้านซูชิที่แนะนำในญี่ปุ่นมาให้คุณแล้ว!

ซูชิโอนิไค (นากะเมกุโระ)

ซูชิโอนิไคตั้งอยู่ห่างจากนากะ-เมกุโระ สถานี เพียงเดิน 3 นาที ซึ่งเป็นหนึ่งในจุดชมซากุระที่มีชื่อเสียงที่สุดของโตเกียวที่นี่เสิร์ฟแค่ "คอร์สโอมาคาเสะ" (11,000 เยน (บวกภาษี)) ของซูชิและอาหารรสเลิศอื่นๆเมนูยอดนิยมได้แก่ กุ้ง เทมปุระ กับโนริ/สาหร่ายทะเล ซึ่งเป็นเทมปุระกุ้งสดใหม่จากชั้นหนึ่ง เทมปุระ ร้านมิยาชิโร่ ห่ออย่างประณีตด้วยข้าวและสาหร่ายโนริ รวมถึงปลาสดตามฤดูกาลหมักถั่วเหลืองและรมควันที่เตรียมไว้ตรงหน้าคุณอย่างไรก็ตาม เนื่องจากเจ้าของร้านจัดเมนูโดยใช้วัตถุดิบที่อร่อยที่สุดในขณะนั้น คุณจึงไม่รู้เลยว่าจะได้กินอะไรที่ซูชิโอนิไคก่อนจะไปถึง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความสนุก!

ร้านซูชิโอนิไคตั้งอยู่บนชั้นสองของบ้านญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ ซึ่งสร้างขึ้นเมื่อ 100 ปีก่อน ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นสโมสรลับ เคาน์เตอร์มีที่นั่งเพียง 10 ที่เท่านั้น ดังนั้นอย่าลืมจองโต๊ะก่อนไปเยี่ยมชม

ซูชิโอนิไค

เปิด:[วันอังคาร, วันอาทิตย์, วันหยุดนักขัตฤกษ์, วันก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์] 18:00 น. - 23:00 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 22:00 น.)
ปิด:ไม่แน่นอน
ราคาเฉลี่ย:[Dinner] 12,000 JPY
การเดินทาง:เดิน 3 นาทีจาก สถานี Nakameguro บนสาย Tokyu Toyoko
ที่อยู่:ชั้น 2, 2-18-11, คามิเมกุโระ, เมกุโระ-คุ, โตเกียว แผนที่
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมการจอง

ซูชิโช (ฮาโกเน่-ยุโมโตะ)

ร้านซูชิโช ก่อตั้งขึ้นในปี 2019 ตั้งอยู่ห่างจาก สถานี ฮาโกเนะ-ยูโมโตะ ซึ่งเป็นประตูสู่เมืองบ่อน้ำพุร้อนฮาโกเนะอันโด่งดังในจังหวัด คะนะงะวะ เพียง 7 นาที นอกจากวัตถุดิบตามฤดูกาลและซูชินิกิริแสนอร่อยแล้ว ร้านนี้ยังได้รับการยกย่องในเรื่องเมนูซูชิที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ดังนั้นหากคุณมีโอกาสไปเยี่ยมชม อย่าลืมสั่งเมนู Chef's Choice Course (17,600 เยน) (ต้องจองล่วงหน้าได้ถึง 12:00 น. ของวันก่อนหน้า) ร้านซูชิโชภูมิใจนำเสนอวัตถุดิบสดใหม่ที่ส่งตรงจากท่าเรือทั่วประเทศญี่ปุ่น และยังพิถีพิถันเป็นพิเศษเกี่ยวกับข้าว โดยใช้เฉพาะน้ำพุร้อนจาก คีวชู เท่านั้นในการหุงข้าว

ร้านอาหารแห่งนี้เป็นส่วนหนึ่งของโรงแรมบูติก ZAGAKUKAN ซึ่งเป็นของกลุ่ม Kinnotake ที่ดำเนินธุรกิจโรงแรมหรูในฮาโกเนะ แม้จะอยู่ใกล้สถานีรถไฟ แต่ร้าน Sushi Sho ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นสถานที่หลบซ่อนที่แสนสงบ ที่ซึ่งแขกสามารถเพลิดเพลินกับความเงียบสงบและอาหารอร่อยได้อย่างเต็มที่

ซูชิโช

เปิด:[วันจันทร์, วันอังคาร, วันศุกร์, วันเสาร์] 16:00 - 22:00 (รับสั่งอาหารครั้งสุดท้าย 21:00), เมนู เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 20:00, เมนู The Chef's Choice มีให้บริการเฉพาะตามการจองล่วงหน้าเท่านั้น (ต้องจองก่อน 12:00 น. ของวันก่อน)[วันอาทิตย์, วันหยุดนักขัตฤกษ์] 11:30 น. - 17:30 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 16:00 น.)

Closed: วันพุธ, วันพฤหัสบดี
ราคาเฉลี่ย:[Dinner] 20,000 JPY / [Lunch] 10,000 JPY
การเดินทาง:เดินเพียง 7 นาทีจาก สถานี Hakone Yumoto บนสาย Odakyu / Hakone Tozan Railway
ที่อยู่:642-1 ยูโมโตะ ฮาโกเนะมาชิ อาชิงาราชิโมะกัน คะนะงะวะ แผนที่
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมการจอง

レストラン情報を削除

โตเกียว ซูชิ อิทามาเอะ ซูชิ สาขาอากาซากะ

ร้านอาหาร ITAMAE SUSHI มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นเลิศที่รังสรรค์จากวัตถุดิบชั้นเลิศ เช่น ปลาทูน่าบลูฟินที่ส่งตรงจากบริษัทค้าปลาทูน่า Yamayuki ในบรรยากาศที่ประณีต เมนูยอดนิยมคือชุดปลาทูน่าบลูฟินสุดเข้มข้น เมนูอาหารค่ำที่แนะนำนี้จะช่วยให้คุณได้ลิ้มลองและเปรียบเทียบเมนูปลาทูน่าหลากหลายสไตล์ ประกอบด้วย ปลาทูน่าส่วนกระดูกไหปลาร้าติดมัน (2 ชิ้น), ปลาทูน่าส่วนติดมันปานกลาง (3 ชิ้น), ปลาทูน่าส่วนเนื้อไม่ติดมัน (5 ชิ้น), โรลปลาทูน่าสับ และปลาทูน่าม้วนมือกับหัวไชเท้าดอง นอกจากนี้ เมนู Hadate Box Sea Urchin ก็เป็นอีกเมนูที่แนะนำเป็นอย่างยิ่ง เป็นเมนูสุดอลังการที่เสิร์ฟหอยเม่นทะเล ฮอกไกโด สดๆ ในกล่อง

โตเกียว ซูชิ อิทามาเอะ ซูชิ สาขาอากาซากะ

เปิด:[วันจันทร์-วันศุกร์] มื้อกลางวัน 11:30 น. - 14:00 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 13:30 น.) / [วันอังคาร-วันเสาร์] 11:30 น. - 03:30 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 03:00 น.) / [วันจันทร์, วันอาทิตย์, วันหยุดนักขัตฤกษ์] 11:30 น. - 11:00 น. (เวลาสั่งอาหารรายการสุดท้าย (L.O.) 10:30 น.)
ปิด:ไม่มี
ราคาเฉลี่ย:[Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 1,500 JPY
การเดินทาง:เดินเพียง 1 นาทีจาก สถานี อะคาซากะมิตสึเกะ และเดิน 6 นาทีจากทางออกหมายเลข 2 ของ สถานี อะคาซากะบนสายชิโยดะ
ที่อยู่:ชั้น 1 อาคารไทซุอิคัง 3-10-1 อากาซากะ มินาโตะ-คุ โตเกียว แผนที่

ดูรายละเอียดเพิ่มเติมการจอง

เราหวังว่าคุณจะสนุกกับการเดินทางสู่โลกแห่งซูชิอันน่าหลงใหลนี้ จดจำบทเรียนจากบทความนี้ก่อนไปเยือนร้านซูชิระดับหรู และใช้เคล็ดลับของเราเพื่อให้ได้รับประสบการณ์การรับประทานซูชิที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นครั้งต่อไป! ขอให้ทานให้อร่อย!

คำชี้แจง: ข้อมูลที่ปรากฏทั้งหมดเป็นข้อมูลที่ถูกต้องในขณะเผยแพร่

ขอบคุณที่อ่านบทความของเรา

เป้าหมายของเราคือการพาคุณก้าวไปสู่อีกระดับของประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยช่วยให้คุณค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุด ด้วย SAVOR JAPAN คุณสามารถค้นหาและจองโต๊ะได้

ร้านซูชิในและรอบๆ โตเกียว ที่ตอบโจทย์ความต้องการของคุณ