ตอนนี้คุณก็สามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญด้าน ราเม็ง ได้แล้ว! คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับ ราเม็ง ประเภทต่างๆ

Update-Date: Jan 30, 2020

ผู้เขียน:SAVOR JAPAN

ตอนนี้คุณก็สามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญด้าน ราเม็ง ได้แล้ว! คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับ ราเม็ง ประเภทต่างๆ

แม้ว่า ราเม็ง (บะหมี่) จะเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยวที่มาเยือนญี่ปุ่น แต่ดูเหมือนว่าหลายคนจะไม่รู้ว่าราเมงมีกี่ประเภทกันแน่ บทความนี้จะแนะนำราเมงประเภทต่างๆ ให้คุณอย่างละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้!

ราเม็ง คืออะไร?

ราเม็ง ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยว จีน ต้มที่ใส่ในน้ำซุปพร้อมกับส่วนผสมต่างๆ ที่ปรุงสุกแล้ว มีต้นกำเนิดมาจากอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยว จีน แต่ได้พัฒนาแยกตัวออกมาในญี่ปุ่น เส้นก๋วยเตี๋ยวมีความแตกต่างกันในเรื่องความหนา รูปร่าง ปริมาณน้ำ และอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีซุปและส่วนผสมหลายประเภทอีกด้วย

ประวัติความเป็นมาของ ราเม็ง

คนญี่ปุ่นคนแรกที่กินบะหมี่ จีน คือเจ้าแห่งดินแดนมิโตะ (ครอบคลุมตอนกลางและทางเหนือของจังหวัด อิบะระกิ ในปัจจุบัน) ว่ากันว่าประมาณปี ค.ศ. 1697 นักวิชาการขงจื๊อ จีน คนหนึ่งได้นําบะหมี่จากประเทศบ้านเกิดของเขามาแนะนําให้รู้จักกับลอร์ด หลังจากนั้นญี่ปุ่นซึ่งเป็นประเทศปิดได้เปิดพรมแดนในปี พ.ศ. 2402 เพื่อการค้ากับประเทศอื่น ๆ ดังนั้นวัฒนธรรมอาหารในต่างประเทศจํานวนมากจึงบินเข้ามาในญี่ปุ่นในที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงมีการแนะนําเมนูก๋วยเตี๋ยว จีน ในญี่ปุ่น

ในปี 1910 ร้านก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นแห่งแรกที่เสิร์ฟบะหมี่ จีน ที่ผสมผสานวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นได้เปิดขึ้นในปี โตเกียว ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1920 จนถึงปี 1937 ก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 ร้านราเม็งก็ผุดขึ้นทั่วญี่ปุ่น และหลังสงครามแผงขายราเม็งใหม่ๆ ก็ปรากฏขึ้น ดูเหมือนว่าราเม็งไม่เพียงแต่ราคาถูกเท่านั้น แต่ยังอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นที่นิยมเป็นพิเศษในช่วงที่เสบียงขาดแคลน

ในช่วง 80 ปีนับตั้งแต่นั้นมา ร้านราเม็งหลายแห่งได้เปิดให้บริการทั่วประเทศ ปัจจุบัน ราเม็ง ได้รับการขนานนามว่าเป็น "อาหารประจําชาติของญี่ปุ่น"

ราเม็ง ประเภทมาตรฐาน

โดยทั่วไปแล้ว ราเม็ง จะแบ่งประเภทตามชนิดของน้ำซุป ประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดมีดังต่อไปนี้ แต่ก็มีน้ำซุปหลายแบบที่ผสมผสานกัน เช่น "โชยุ + ทงคตสึ" (ซีอิ๊วและกระดูกหมู) เป็นต้น

[โชยุ ราเม็ง] และ [มิโซะ ราเม็ง]

- โชยุ ราเม็ง
น้ำซุปทำจากโชยุ น้ำซุปอาจแตกต่างกันไปมาก ตั้งแต่ดาชิ (น้ำซุป) ใสๆ ที่ทำจากกระดูกไก่หรือผัก ไปจนถึงน้ำซุปข้นๆ ที่ทำจากกระดูกหมู

- มิโซะ ราเม็ง
ซุปนี้ทำโดยใช้ซอสปรุงรสด้วยมิโซะเป็นส่วนประกอบหลัก มีลักษณะเด่นคือรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ว่ากันว่าเจ้าของร้านราเมงชื่อดัง "อาจิ โนะ ซันเป" ในเมืองซัปโปโร ฮอกไกโด เป็นผู้คิดค้นขึ้นในปี 1961

[ทงคตสึ ราเม็ง] และ [ชิโอะ ราเม็ง]

- ทงคตสึ ราเม็ง
น้ำซุปทำจากดาชิที่ได้จากการต้มกระดูกหมูเป็นเวลานาน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติเข้มข้น ราเม็ง ทงคตสึหลายชนิดมีน้ำซุปสีขาวขุ่น ดังเช่น ราเม็ง ฮากาตะของ คีวชู

- ชิโอ ราเม็ง
น้ำซุปทำจากซอสที่ปรุงรสด้วยเกลือ จุดเด่นคือรสชาติของน้ำซุปดาชิที่เด่นชัดกว่าราเมงชนิดอื่นๆ เป็นที่นิยมเพราะมีรสชาติเบาและรับประทานง่าย

[ราเม็ง ทะเล] และ [ทันทันเมน]

-ราเม็ง ทะเล
ซุปนี้ทำจากอาหารทะเลหลากหลายชนิด เช่น ปลาโอแห้ง สาหร่ายทะเล และปลาแอนโชวี่ มีลักษณะเด่นคือรสอูมามิเข้มข้น (รสชาติกลมกล่อมแบบญี่ปุ่น)

- ตันตันเมน
กล่าวกันว่าอาหารจานเส้นนี้มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลเสฉวนในประเทศจีน และเชฟชาวเสฉวนได้ดัดแปลงให้เข้ากับรสชาติของชาวญี่ปุ่น ในญี่ปุ่น มักจะทำด้วยน้ำซุปปรุงรสด้วยงาเผ็ด และราดด้วยเครื่องเคียงต่างๆ เช่น หมูสับปรุงรสด้วยซอสเต้าซี่หวาน

อนุพันธ์ของ ราเม็ง

สึเคเมน

ราเม็ง มะเขือเทศ

แม้ว่าอาหารเหล่านี้จะเรียกว่า "ราเม็ง" แต่ก็แตกต่างกันในเครื่องปรุงรสและลักษณะอื่น ๆ ค่อนข้างมาก บางชนิดไม่ได้ใส่ลงในซุป ในขณะที่บางชนิดมีท็อปปิ้งที่สร้างสรรค์ผิดปกติ มีหลากหลายพันธุ์

- สึเกะเม็ง
บะหมี่ต้มแช่ในน้ํา จากนั้นใส่ในชามแยกต่างหากเพื่อรับประทานโดยจุ่มลงในสึเกะจิรุ (ซุปราเม็งข้น) ก่อน บางครั้งเส้นก๋วยเตี๋ยวจะอุ่นขึ้นอีกครั้งโดยผ่านน้ําร้อน สึเกะจิรุมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าซุปราเม็งทั่วไป มีร้านอาหารที่คุณสามารถทํา [ซุปวาริ] ได้ ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณกินบะหมี่เสร็จแล้ว คุณจะเพิ่มน้ําซุป เช่น ทงคตสึหรือซุปกระดูกไก่ลงในสึเกะจิรุแล้วดื่ม

- อาบูรา โซบะ
วาง [ซอสข้นและน้ํามันจากซอสถั่วเหลือง] เล็กน้อยที่ก้นชาม ซึ่งควรเคลือบบะหมี่แล้วรับประทาน ในบรรดาส่วนผสม คุณจะพบชาชู (หมูย่าง) เมนมะ (หน่อไม้หมัก) หรือเนกิ (ต้นหอม) สับละเอียด บางครั้งคุณอาจต้องการใส่เครื่องปรุงรส เช่น น้ํามันพริกหรือน้ําส้มสายชู ตามความชอบของคุณ

-ราเม็ง รสเผ็ด
ใช้ดาชิที่ทําจากไก่ กระดูกหมู และอาหารทะเล เป็นฐาน คุณสมบัติหลักของราเม็งประเภทนี้คือซุปรสเผ็ดปรุงรสด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น มิโซะ พริก และกระเทียม ร้านอาหารบางแห่งให้คุณเลือกระดับความเผ็ดได้

-ราเม็ง สร้างสรรค์
มีร้านอาหารมากมายที่ทําราเม็งที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองโดยใช้วัตถุดิบเช่นซุปรสมะเขือเทศสไตล์ อาหารอิตาเลียน อาหารทะเลเช่นหอยนางรมและหอยซุปแกงกะหรี่และอื่น ๆ

ประเภท ราเม็ง ท้องถิ่นยอดนิยม

ราเม็ง ของตระกูลโยโกฮาม่า

โอะกินะวะ โซบะ

มีราเมงท้องถิ่น (Gotochi ราเม็ง) หลากหลายชนิดที่มาจากพื้นที่ต่างๆ ของญี่ปุ่น

- อาซาฮิคาวะ ราเม็ง
ราเมนท้องถิ่นของเมืองอาซาฮิกาวะใน ฮอกไกโด โดยทั่วไปจะใช้ซุปที่ปรุงรสด้วยโชยุและน้ำซุปดาชิที่ทำจากกระดูกหมูและอาหารทะเล เช่น ปลาแอนโชวี่แห้ง เนื่องจาก ฮอกไกโด ขึ้นชื่อเรื่องอากาศหนาวเย็น ไขมันจึงลอยอยู่บนผิวหน้าของซุปเพื่อช่วยรักษาความร้อนได้นานขึ้น เส้นราเมนสีขาว (เส้นหยิก) เป็นที่นิยมใช้กันทั่วไป

- ซัปโปโร ราเม็ง
ราเมนท้องถิ่นของเมืองซัปโปโร จังหวัด ฮอกไกโด ชนิดที่พบมากที่สุดคือราเมนมิโซะรสกระเทียมเข้มข้น ส่วนผสมที่นิยมใช้ได้แก่ ถั่วงอกและเนื้อสับผัดน้ำมันหมู และเส้นราเมนส่วนใหญ่จะเป็นเส้นหนาแบบชิจิเรเมน

- คิตะคาตะ ราเม็ง
ราเมนท้องถิ่นของเมืองคิตากาตะ จังหวัด ฟุกุชิมะ มะ มีลักษณะเด่นคือ น้ำซุปใสที่ทำจากซีอิ๊วขาว ปรุงรสง่าย และเส้นบะหมี่แบนเหนียวนุ่มที่เรียกว่า ชิจิเรเมน (chijire-men)

-โตเกียว ราเม็ง
แม้ว่าจะมีคำจำกัดความที่หลากหลาย แต่โดยทั่วไปแล้วชื่อนี้มักใช้เรียกราเมงโชยุแบบดั้งเดิม น้ำซุปใส รสชาติโชยุ และเส้นมักม้วนงอและมีความหนาปานกลาง ส่วนผสมที่นิยมใช้ได้แก่ หมูชาชู เมนมะ สาหร่ายโนริ และต้นหอมขาว

-ราเม็ง ของตระกูลโยโกฮาม่า
ราเมนจากเมืองโยโกฮาม่า จังหวัด คะนะงะวะ ราเมนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นทำจากเส้นหนาเหนียวนุ่ม และน้ำซุปเข้มข้นรสชาติกลมกล่อม ซึ่งได้รสชาติจากส่วนผสมของกระดูกหมู มันไก่ และซอสโชยุ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น สาหร่ายโนริ ผักโขม กระเทียม ขิง และงา ได้ตามใจชอบ

-เกียวโต ราเม็ง
ราเมงของ เกียวโต โดดเด่นในเรื่องความเข้มข้นเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับราเมงอื่นๆ ในญี่ปุ่น มีลักษณะเด่นคือ น้ำซุปข้น รสชาติโชยุเข้มข้น เนื้อสัมผัสเหนียวหนึบ และคุณสมบัติที่น่าประทับใจอื่นๆ น้ำซุปทำจากส่วนผสมที่หลากหลาย ตั้งแต่กระดูกหมูและไก่ ไปจนถึงผักและกระดูกไก่

- ฮากาตะ ราเม็ง
ราเมนท้องถิ่นของย่านฮากาตะในเมือง ฟุกุโอะกะ กะ จังหวัด ฟุกุโอะกะ มีลักษณะเด่นคือ น้ำซุปข้นที่ทำจากกระดูกหมูเป็นหลัก เคี่ยวเป็นเวลานาน บางร้านอาจใส่กระเทียมสับและส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเข้าไปด้วย และที่โด่งดังอีกอย่างคือ ระบบ [Kae Dama] (ระบบเปลี่ยนเส้น) ที่ให้ลูกค้าสามารถเปลี่ยนเส้นได้ตามต้องการ

-โอะกินะวะ โซบะ
ราเมงพื้นเมืองของภูมิภาค โอะกินะวะ เส้นราเมงทำจากแป้งสาลี และน้ำซุปมีรสเค็ม โดยใช้ดาชิที่ทำจากกระดูกหมู ส่วนผสมที่นิยมใส่เพิ่มเติม ได้แก่ หมูสามชั้นต้มรสหวาน ต้นหอม และขิง

ส่วนผสมและประเภทของท็อปปิ้งทั่วไป

ราเมงมีส่วนผสมและเครื่องเคียงหลากหลายชนิดที่สามารถใส่เพิ่มได้ ตัวอย่างทั่วไปได้แก่ หมูชาชู (ปรุงสุกในซอสโชยุ) ไข่ต้ม สาหร่ายโนริ ต้นหอมซอย และเมนมะ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายที่ขึ้นอยู่กับชนิดของราเมง เช่น ปลาโมยาชิต้ม ข้าวโพด เนย และกระเทียม ส่วนผสมเหล่านี้จะเข้ากันกับรสชาติของน้ำซุปและเส้นอย่างไร? ต้องลองชิมด้วยตัวเอง!

แล้วคุณคิดอย่างไรบ้าง? ราเม็ง น่าจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกด้วยความรู้ใหม่ที่คุณได้รับ! ลองดูลิงก์ด้านล่างและลิ้มลองราเมงหลากหลายชนิดจากทั่วประเทศญี่ปุ่นกันเลย

ดูรายชื่อร้าน ราเม็ง ทั้งหมดได้ที่นี่

คำชี้แจง: ข้อมูลที่ปรากฏทั้งหมดเป็นข้อมูลที่ถูกต้องในขณะเผยแพร่

ขอบคุณที่อ่านบทความของเรา

เป้าหมายของเราคือการพาคุณก้าวไปสู่อีกระดับของประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยช่วยให้คุณค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุด ด้วย SAVOR JAPAN คุณสามารถค้นหาและจองโต๊ะได้

ร้าน ราเม็ง ในและรอบๆ ที่ตอบโจทย์ความต้องการของคุณได้ครบครัน